Бисквитные изделия отличаются лёгкостью, мягкостью и пышностью. Основными составляющими бисквитного теста являются яйца сахар и мука. Частично муку можно заменить крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным
Бисквит – это вид кондитерского теста и получаемого из него изделия, которое может быть основой для бисквитных тортов, пирожных, десертов.
Освоив классические рецепты бисквита, можно овладеть множеством рецептов выпечки.
Бисквитное тесто приготавливают без рыхлителей. Для придания пористой структуры в него входят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются рыхлителем. Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и тёплым.
В состав бисквитного теста входят: мука, яйцо, сахар.
Белки отделяют от желтков. К желткам добавляют2/3 всего сахара и взбивают до светло -желтой пены. Белки взбивают в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать ещё несколько минут. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков. Затем слегка помешивая подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают остальные белки, чтобы тесто было пышным.
Яйца разбивают в миску, добавляют по 2 столовые ложки сахара на каждое яйцо. Взбивают электрическим миксером в пену. Затем подсыпают муку и слегка перемешивают.
Из бисквитного теста приготавливают:
- Торт
- Кекс
- Пирожные
- Рулет
Обычное бисквитное тесто
Мука – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 6 штук
Бисквитное тесто с картофельным крахмалом
Мука – 3 столовые ложки
Крахмал – 3 столовые ложки
Яйцо – 5 штук
Сахар – 3 столовые ложки
Бисквитное тесто с водой
Мука – 1.4 стакана
Сахар – 3/4 стакана
Яйца – 5 штук
Горячая вода – 4-5 столовые ложки
Бисквитное тесто со сливочным маслом
Мука – 2/3 стакана
Сахар – 0.5 стакана
Яйцо – 4 штуки
Сливочное масло, размягчённое – 4 столовые ложки
Из бисквитного теста приготавливают:
Торты, Кексы, Пирожные, Рулеты
Как испечь бисквит
Далеко не всем удается испечь воздушный, легкий бисквит с первого раза. В приготовлении этого десерта необходимо знание хотя бы основных правил выпекания бисквитного теста, наработанный практикой опыт и врожденная сноровка.
Кроме того, необходимо чувствовать тесто, уметь с ним работать. Как бы там ни было, но чем чаще вы будете подкреплять теорию практикой, тем лучше у вас будут получаться бисквиты.
Перечислим несколько основных правил приготовления и выпекания бисквита, соблюдение которых поможет вам приготовить качественное блюдо:
Используйте только свежие высококачественные продукты. Убедитесь, что посуда, в которой вы будете смешивать ингредиенты, идеально чиста и не содержит следов жира.
Приготовьте заранее форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой и слегка смазав сливочным маслом и присыпав мукой. Лучше всего использовать разъемную форму.
Учитывайте последовательность смешивания компонентов. В первую очередь взбивают яйца (для бисквита используют яйца комнатной температуры), потом добавляют сахар и лишь в самом конце – муку. Отдавайте предпочтение пшеничной муке.
Чтобы мука была пышной, просейте ее с крахмалом.
Яйца удобнее взбивать миксером. Объем хорошо взбитых яиц увеличивается в три раза, а яичная смесь приобретает беловатый оттенок и по текстуре напоминает взбитые сливки.
Сахар необходимо добавлять не сразу, а постепенно.
Сахарно-яичную массу следует взбивать не меньше 10 минут.
Муку, как и сахар, добавляют постепенно. При этом обороты миксера уменьшают до первой скорости.
Нельзя, чтобы готовое тесто стояло. Перелейте его в форму и аккуратно перенесите ее в духовой шкаф. Помните, что бисквит весьма чувствителен к тряске и может «упасть» от резко захлопнутой дверцы. Не делайте лишних движений!
Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе тесто опадет, и вместо бисквита вы получите сладкий омлет.
Если вы заметили, что бисквит поднимается «горбом», скорее всего духовка неравномерно распределяет тепло. Ситуацию можно исправить, установив сверху противень. В случае подгорания бисквита снизу поставьте под него емкость,
наполненную водой.
Готовый бисквит «пружинит», если слегка нажать на него пальцем, а верхняя корочка слегка подрумянивается. При прокалывании теста деревянной палочкой она остается сухой.
Оставьте испеченный бисквит в духовке минут на 10-15, чтобы он не опал. Затем можно аккуратно извлечь его из формы.
Смешайте муку с какао-порошком, чтобы получить шоколадный бисквит.
Первый способ приготовления бисквитного теста
Для приготовления бисквитного теста этим способом надо взять следующие продукты:
Яйцо – 5 шт.
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Картофельный крахмал – 3 столовые ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Цедра лимона (по вкусу) или ванилин на кончике чайной ложки
Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до появления обильной пены. Добавить тёртую цедру или ванилин. Взбить отдельно белки, ввести их в желточную массу, просеять туда же муку и и тщательно перемешать.
Если приготовленное тесто используется для выпечки рулета его кладут на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной жиром.
Тесто выпекают в духовке со средним нагревом.
Второй способ приготовления бисквитного теста
Для приготовления бисквитного теста этим способом следует взять:
Яйцо – 6 шт.
Мука пшеничная 100 грамм
Лимонная цедра – 1/2 чайной ложки
Сахарная пудра 150 грамм
Крахмал 50 грамм
Сода пищевая 1/2 чайной ложки
Соль 1/2 чайной ложки
Смешать сахарную пудру с яичным желтком, солью и цедрой. И взбить. Когда полученная масса увеличится в два раза, добавить отдельно взбитый белок, засыпать муку, соду и перемешать.
Прослаивание и склеивание бисквитных коржей
Третий способ приготовления бисквитного теста
Яйцо 3 штуки
Мука пшеничная 75 грамм
Крахмал 75 грамм
Сахарный песок 125 грамм
Пищевая сода 1/5 чайной ложки
Горячая вода 3 столовые ложки
Соль 1/2 чайной ложки
Ванильный сахар на кончике чайной ложки
Отделить яичные желтки, ввести горячую воду, ванильный сахар, соль и 100 грамм сахарного песка. Взбить до однородной массы, до получения пены.
Отдельно взбить яичный белок, добавить в него оставшийся сахарный песок. Снова взбить.
Затем смешать его с желтковой массой, просеять туда муку, смешанную с содой, крахмалом и всё это хорошенько перемешать.
Четвёртый способ приготовления бисквитного теста
Яйцо 5 штук
Сахар 200 грамм
Картофельный крахмал 125 грамм
Какао 3 столовые ложки
Пекарный порошок 1 чайная ложка
Отделить белки от желтков. К желтку добавить 2/3 всего количества сахара, хорошенько взбить (лучше деревянной ложкой) до появления пены. Добавить какао и ванильный сахар.
Отдельно взбить белки, досыпать остаток сахара, снова взбить до получения густой неподвижной массы.
Добавить к желткам примерно 1/3 белковой массы и, слегка помешивая, добавить пекарский порошок и крахмал. Перемешать до однородного и пышного теста.
Бисквитное тесто по этому способу можно приготовить помощью электрической взбивалки (миксера).
