Рецепт очень сочного и вкусного бисквитного торта “Золотой ключик” с масляным кремом.
Рубрика: Торты
Доходность: 6 Servings Сложность: Средний Время подготовки: 1 Час Время приготовления: 1 Час 1 Минут Общее время: 2 Час 1 Минут
Торт “ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК” любят все Удачный рецепт бисквитного торта Вес торта: 1,45 кг, высота 8,5 см, диаметр формы 20 см.
Ингредиенты
- Ванильный бисквит
- Шоколадный бисквит
- Крем 1
- Крем 2
- Сироп
Описания приготовления
- Приготовим все продукты для ванильного и шоколадного коржей. Готовим шоколадный корж . Яйцо среднее 3 шт., сахар 105 г., мука 70 г., какао 20 г., ванильный сахар 1 ч. л., сливочное масло 15 г.( мягкое), щепотка соли. Готовим бисквитный корж Яйцо среднее 3 шт., сахар 90 г., мука 90 г., ванильный сахар 1 ч. л., сливочное масло 15 г.( мягкое), щепотка соли. Готовим крем Крем 1 Сливочное масло 150 г, сгущённое молоко 200 г, коньяка 1 ст. ложка. Крем 2 Сливочное масло 150 г, варёная сгущёнка 200 г. Сироп Тёплая вода 100 мл, сахар 80 г, коньяк 1 столовая ложка
- Разрезаем коржи по середине ванильный и шоколадный. Каждый корж на 2 равные части.
- Так должно получиться
- Собирать начну с шоколадного бисквита. Донышко пропитываем не обильно, чтобы торт был крепкий (устойчивый). Остальные три коржа пропитываем обильно. Уйдёт весь сироп.
1 крем - Крем буду готовить ручным миксером. Чтобы крем получился, масло и сгущёнка должны быть одной температуры. Сначала взбиваем масло, жирность масла 82%
- Чтобы масло быстрее взбилось, собираю масло в кучку и продолжаю взбивать. Оно получится пышное. Уже будет похоже на крем
- Добавляем сгущёнку постепенно. Делим на 5-6 приёмов (частей), Каждую порцию взбиваем до полного соединения с маслом. Не на самой высокой скорости. Я взбивала на 4 скорости из 5 возможных Добавляя сгущёнку смотрите как себя ведёт крем. Сгущёнка меньшей жирности уйдёт меньше.
- Крем должен получиться лёгким, пышным и однородным. К готовому крему добавляем коньяк. И ещё раз перемешиваем. Крем ставим в холодильник.
2 крем - Начинаем готовить 2 крем. Взбиваем одно масло до пышности и масло станет светлее. Когда рисунок начнёт сохранятся после венчика, можно добавлять сгущёнку. Масло взбивала 3 минуты
- Сгущёнку разминаем до однородности, чтобы легче соединялась с маслом. И лучше в нём расходилась
- Добавляем сгущёнку постепенно. Сгущёнка, которую вы сварите сами, будет более стабильной. Её можно будет больше добавлять в крем
- Зачищаем чашу.
- Добавляем последнюю порцию сгущёнки
- Хорошо взбиваем, чтобы не остались комочки сгущёнки
- Крем получился пышный, воздушный и однородный. Можно собирать торт
Собираем торт - Крем остыл. Начинаем собирать торт. Сначала отделим 1/3 крема для украшения. Остальной делим на 2 равные части.
- Берём немного крема и растягиваем по всей площади торта
- Добавляем ещё крема и распределяем по всей площади
- Ложим следующий шоколадный пласт шоколадного бисквита. Немного прижимаем
- Ложим немного крема, растягиваем
- Докладываем остальной крем и равномерно распределяем.
- Ложим светлый бисквит
- Промазываем другим кремом. Также растягиваем, собираем все крошки
- Добавляем остальной крем. Равномерно распределяем по всей поверхности торта. Но большую часть оставляем на верхний корж и бока торта
- Верхний корж укладываем донышком вверх. Начинали укладывать с донышка и заканчиваем донышком. Прижимаем, выравниваем.
- На бока наносим немного крема и равномерно размазываем. Затягиваем все крошки.
- На верх добавляем крем растягиваем и выравниваем. Сверху будет рисунок, густая сеточка. Если останется какая - то неровность, не так страшно.
- Немного крема добавляем на бока растягиваем.
- Выравниваем палеткой
Украшаем торт - Берём пакетик без насадки. Наполняем кремом и отрезаем маленький кончик.
- Наносим сеточку. Чтобы сеточка получилась ровной, хорошо давим на мешок. Много крема не выльется. Так как отрезан маленький кончик. Протягивать надо быстро, тогда полосочки будут ровные.
- Осталось сделать ободок. Соединяем остатки двух кремов. Перемешиваем.
- Добавляем какао 1 чайную ложку без горки.
- Перемешиваем
- Тщательно перемешали и ставим в холодильник
Готовим ореховую крошку - Грецкие орехи высушили и обжарили.
- Измельчаем короткими импульсами, чтобы крошка получилась рассыпчатая
- Вот такая должна получиться крошка
- Обсыпаем бока ореховой крошкой
Готовим кондитерский мешок - Для украшения понадобится кондитерский мешок, переходник и насадка "закрытая звезда"
- Переходник отправляем в середину мешка. И он должен полностью закрывать резьбу, чтобы крем не выдавил.
- Переходник и насадку закручиваем 2 половиной переходника.
- Мешок готов.
Продолжаем украшение торта - Крем стабилизировался. Получится чёткий рисунок. Наполняем мешок кремом. Выгоняем воздух. Уплотняем крем. Закручиваем мешок.
- Украшаем торт по кругу
- Украшаем торт двумя красивыми волнистыми полосками.
- Вот такой получился торт. Не сложный в приготовлении и украшении. Очень вкусный. Торту надо дать выстояться, он будет вкуснее и красивый на разрезе. Торт в холодильнике постоял 4 часа.
- На разрезе смотрится аппетитно и красиво. Количество крема можно увеличить, если вы считаете, что крема маловато. Радуйте своих близких! Приятного аппетита!
