Приготовление бисквита

1. Птичье молоко на желатине. Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.
   
2. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет. Взбиваем размягчённое сливочное масло
   
3. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до пышного состояния
   
4. По одному вводим белки и хорошо перемешиваем
   
5. Хорошо перемешиваем
   
6. Масса посветлела и стала более пышной
   
7. Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте.
   
8. Хорошо перемешайте муку с рыхлителем
   
9. Просеиваем муку на взбитое масло
   
10. Миксером на самой низкой скорости перемешиваем до однородности
    
11. Тесто выкладываем на силиконовый коврик или в форму. Разравниваем, чтобы корж был одинаковой толщины, выпекался ровно. Выпекаем при температуре 180 градусов 12 - 15 мин.
    
12. Вырезаем кольцом нужный диаметр. Небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно - желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).
    

Приготовление суфле

1. Для приготовления понадобятся следующие продукты: Белок – 4 шт. Сахар – 270 гр. Ванильный сахар - 10 гр. Сливочное масло – 120 гр. (комнатной температуры) Сгущенное молоко – 70 гр. (комнатной температуры) Желатин – 15 гр. 85 мл воды для его замачивания Вода для сиропа – 100 мл.
   
2. Замачиваем желатин тёплой водой
   
3. Размешиваем желатин и оставляем до набухания
   
4. Размягчённое сливочное выкладываем в стакан и взбиваем до размягчения.
   
5. Добавляем сгущённое молоко и продолжаем взбивать до пышного состояния. Сгущённое молоко и масло должны быть одинаковой температуры, чтобы тесто не расслоилось
   
6. Белки выкладываем в шашку миксера. Она должна быть сухой и чистой. Добавляем щепотку соли.
   
7. Взбиваем сначала на низких оборотах. Затем повышаем до средних
   

Приготовление сиропа

1. Вода для сиропа – 100 мл. Сахар – 270 гр. Ванильный сахар - 10 гр. Наливаем воду и высыпаем сахар и ванильный сахар. Ставим на огонь помешиваем пока сахар не раствориться.
   
2. Ставим на огонь и помешиваем пока сахар не растворится. Когда сахар полностью разойдется, даём смеси закипеть, постоянно помешивая.
   
3. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. Я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания. Доводим до состояния густого сиропа. Готовый сироп становится слегка карамельного цвета
   
4. Белки взбились в густую пышную массу. Начинаем тонкой струйкой вливать сироп, продолжая взбивать на средних оборотах миксера
   
5. Когда сироп введён взбиваем ещё 2-3 минуты
   
6. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или микроволновке секунд 20. К моменту добавления желатина белковая масса должна быть густой -хорошо взбитой (не стекать с венчика)
   
7. Желатин растопили. Тонкой струйкой добавляем к белковой массе и продолжаем взбивать. Сначала масса станет более жидкой. Но в процессе остывания загустеет. Это может занять около 10 - 15 минут
   
8. Добавляем взбитое масло со сгущёнкой в несколько этапов. Взбиваем на самых низких оборотах
   
9. Получилось воздушное суфле
   
10. Подготавливаем форму. Ставим на сервировочное блюдо и готовим форму. Смазываем бортики водой, чтобы легче было прикрепить бумагу для выпечки. Можно воспользоваться ацетатной лентой.
    
11. На дно кладём корж
    
12. Наливаем подготовленное суфле
    
13. Выравниваем поверхность лопаткой
    
14. Ставим в холодильник. Оставляем примерно на 1-2 часа, чтобы поверхность схватилась
    
15. Приготовим шоколадное покрытие для торта. Нам понадобится тёмный шоколад и сливки
    
16. Разогреваем сливки любым удобным способом. И заливаем шоколад. Оставляем на пару минут
    
17. Перемешиваем до объединения. Если шоколад не достаточно растопился, не стал однородной массой. Можно поставить на 5-10 секунд в микроволновую печь. Также можно подогреть и перемешать на водяной бане. Масса должна быть однородной.
    
18. Достаём торт из холодильника. Выливаем шоколад на поверхность.
    
19. Равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности торта
    
20. Ставим в холодильник на 3 часа до полной стабилизации суфле
    
21. Прошли 3 часа. Убираем форму и пергамент
    
22. Торт готов. Можно украшать