Opublikovano

Adzhika domashnjaja bez sakhara i uksusa.

Adzhika – eto gruzinskaja ostraja priprava, kotoraja gotovitsja iz svezhikh ili sushenykh ovoshchej (tomatov, pertsa, morkovi, luka), trav i spetsij. Sushchestvuet mnozhestvo retseptov adzhiki, no osnovnoj ingredient – eto ostryj perets.

Vkusnaja domashnjaja adzhika dolzhna byt v meru ostroj, gustoj, chtoby lozhka stojala i chtoby popadalis kusochki ovoshchej. Kak prigotovit takuju adzhiku ja vam i rasskazhu.

Vot odin iz samykh populjarnykh retseptov gruzinskoj domashnej adzhiki.

Gruzinskaja domashnjaja adzhika

Ingredienty:

1 kg tomatov;

500 g bolgarskogo pertsa;

300 g chesnoka;

200 g ostrogo pertsa;

100 g soli;

4 st.l. sakhara;

6 st.l. uksusa;

po vkusu – ukrop, petrushka, kinza, bazilik, mjata, koriandr, khmeli-suneli.

Prigotovlenie:

Promyt i ochistit vse ovoshchi.

Narezat ikh na kusochki, chtoby bylo udobno ikh izmelchat.
Propustit cherez mjasorubku ili izmelchit v blendere tomaty, perets, chesnok i ostryj perets. Dolzhna poluchitsja odnorodnaja massa.
Perelit massu v kastrjulju i postavit na ogon. Dobavit sol, sakhar i uksus, peremeshat i dovesti do kipenija.

Varit na medlennom ogne 20-30 minut, periodicheski pomeshivaja.

Dobavit zelen, koriandr i khmeli-suneli, peremeshat i varit eshche 5-10 minut.

Gotovuju adzhiku razlit po sterilizovannym bankam i zakryt kryshkami. Banki perevernut vverkh dnom, ukutat i ostavit do polnogo ostyvanija.

Khranit adzhiku v prokhladnom meste.

Prijatnogo appetita!

Odesskaja adzhika Odessity znajut tolk v ede! Sekret ikh retsepta prost: nikakikh spetsij, nikakogo uksusa, tolko vyrashchennye pod shchedrym juzhnym solntsem ovoshchi, chesnok, ostryj perets i sol.

Vkusnaja odesskaja adzhika

Ingredienty:
1 kg pomidorov
1 kg krasnogo bolgarskogo pertsa
1 srednjaja lukovitsa
2 srednikh morkovi
1 jabloko
3 nebolshikh struchka ostrogo pertsa
1 golovka chesnoka
sol po vkusu

Propusti pomidory, bolgarskij perets, luk i jabloko cherez mjasorubku (kombajn ne podkhodit — poluchaetsja drugaja konsistentsija). Morkov natri na terke. Melko narezh chesnok i ostryj perets.

Vylozhi vsyo v kastrjulju ili sotejnik, postav na ogon, peremeshaj i dovedi do kipenija. Posle etogo ubav ogon i vari 30 minut.

Dobav chesnok i ostryj perets.
Zatem peremeshaj adzhiku i vari eshche 10–15 minut. Lishnjaja vlaga isparitsja, i adzhika stanet plotnoj, pastoobraznoj.

Raskladyvat i zakatyvat adzhiku nuzhno v gorjachem vide v sterilizovannye banki. Daj banochkam paru chasov postojat kryshkami vniz pod pledom, i mozhno ikh otpravljat v kladovku.

Adzhika iz pomidorov i chesnoka gotova. Prijatnogo appetita!

Adzhiki prekrasno podkhodit prakticheski k ljubomu bljudu!

Klassicheskaja adzhika na zimu

Traditsionnaja zakuska predpolagaet, chto v nee ne budut dobavljat tomaty. Ostraja zagotovka schitaetsja muzhskim bljudom, ee vkus bukvalno sshibaet s nog.
Chtoby pridat bljudu ostrotu dostatochno dostatochno odnoj malenkoj lozhechki.
Iz ingredientov dlja retsepta prigotovlenija klassicheskogo bljuda v domashnikh uslovijakh ponadobjatsja:

Ostryj perets chili – 1 kg;

Chesnok – 500 g;

Sol – ¾ stakana;

Smes koriandra, khmeli-suneli, semjan ukropa – ½ stakana.

Prigotovlenie ostroj zakuski dolzhno proiskhodit tolko v rezinovykh perchatkakh s sobljudeniem tekhniki bezopasnosti, chtoby chili ne popal na kozhu, v glaza i slizistye.

Retsept prigotovlenija:

U pertsa otrezat plodonozhki, vytrjakhnut semena, peremolot v blendere ili trizhdy v mjasorubke.

Analogichno postupit so spetsijami, pribavit sol.

Dlja tsveta mozhno dobavit svezhuju kinzu i ukrop.

Zakatat po bankam. Blagodarja konservirujushchemu svojstvu ostrogo pertsa varka bljuda ne nuzhna.

Opublikovano

Ikra svekolnaja Luchshie retsepty na zimu

Svekla khorosho khranitsja vsju zimu v svezhem vide. No mozhno zagotovit eyo i v prok.
Prijatno budet dostat banochku jarkogo i aromatnogo salata iz svekly i udivit vnezapno nagrjanuvshikh gostej!

Ne mnogo ovoshchej, kotorye idealno podkhodjat dlja zagotovok.
Svekla – odin iz nikh. Ee legko podgotovit k pererabotke, ona ne razvarivaetsja pri varke.
Sushchestvuet mnozhestvo retseptov zagotovok iz svekly: ee mozhno prosto marinovat ili kvasit, zagotavlivat s drugimi ovoshchami v vide salatov ili ikry i dazhe svarit varene.

Ikra otlichnoe dopolnenie k osnovnym bljudam, no i kak zakuska ona tozhe ochen khorosha.
Predlagaem zagotovit svyoklu v vide vkusnoj ikry. V dalnejshem eyo mozhno ispolzovat v kachestve garnira k mjasu, kak samostojatelnyj salat ili pri prigotovlenii slozhnykh bljud, naprimer, selyodki pod shuboj.

Svekolno-ovoshchnaja ikra

Dlja prigotovlenija ponadobjatsja:

3 kg svekly,

2 kg morkovi,

2 kg bolgarskogo pertsa,

2 golovki chesnoka,

po puchku zeleni ukropa

i petrushki,

1 stakan rastitelnogo masla,

10 goroshin chernogo pertsa,

sol po vkusu.

Prigotovlenie.

Ovoshchi pomojte, ochistite i izmelchite s pomoshchju kukhonnogo kombajna ili mjasorubki. Slozhite ovoshchnuju massu v kastrjulju, dobavte izmelchennuju zelen, perets i sol, vlejte maslo i dovedite do kipenija.
Varite ikru primerno 1 chas – 1 chas 10 min. Gotovyj produkt razlozhite v podgotovlennye banki i srazu zakatajte.

Svekolno-baklazhannaja ikra

Etot prostoj retsept ikry ne trebuet mnogo ingredientov i vremeni na prigotovlenie.

Ingredienty:
0,5 kg svekly,
0,5 kg baklazhanov,
1 st.l. soli,
1/2 ch.l. molotogo chernogo pertsa,
1/2 stakan rastitelnogo masla
3-4 lavrovykh lista.

Prigotovlenie.

Sveklu vymojte, ochistite, s baklazhanov srezhte plodonozhki. Korneplod natrite na krupnoj terke,
baklazhany porezhte kubikami. Slozhite vse v kastrjulju, dobavte sol, perets, lavrovyj list, peremeshajte i ostavte na chas nastaivatsja.
Zatem vlejte v ovoshchnuju smes maslo i postavte kastrjulju na srednij ogon, dovedite do kipenija, umenshite ogon i tushite 40-50 minut, pomeshivaja.
Gorjachuju ikru razlozhite v podgotovlennye banki, prosterilizujte i zakatajte.

Svekolnaja ikra

Vkusnaja ikra iz svekly. Eyo mozhno ispolzovat kak samostojatelnyj salat v kachestve garnira k mjasu, ili pri prigotovlenii slozhnykh bljud, naprimer, selyodki pod shuboj.

Ingredienty:

2 kg varyonoj svyokly,

6 st. lozhek rastitelnogo masla,

2 st. lozhki 9% uksusa,

3 zubchika chesnoka,

3 ch. lozhki sakhara,

2 ch. lozhki soli.

Prigotovlenie

2 kg varyonoj svyokly,

6 st. lozhek rastitelnogo masla,

2 st. lozhki 9% uksusa,

3 zubchika chesnoka,

3 ch. lozhki sakhara,

2 ch. lozhki soli.

Svyoklu otvarivaem do gotovnosti i okhlazhdaem (luchshe snimetsja kozhitsa)

Otvarennuju okhlazhdyonnuju svyoklu ochishchaem ot kozhitsy.

Pered tem kak prokrutit eyo cherez mjasorubku, narezaem nebolshimi kusochkami.

Izmelchaem svyoklu i chesnok s pomoshchju mjasorubki. Ikra poluchitsja zernistaja.
Esli vy izmelchite blenderom, to konsistentsija budet pjureobraznoj, nuzhno orientirovatsja na svoj vkus.

Svekolnuju massu perekladyvaem v kastrjulju i dobavljaem sakhar, sol i rastitelnoe maslo, khoroshenko peremeshivaem.
Na srednem ili malenkom ogne dovodim do kipenija Varim 15 minut.

Po istechenii vremeni dobavljaem uksus i dayom pokipet eshchyo 5 minut.

Gotovuju ikru gorjachej raskladyvaem po sterilizovannym bankam i ukuporivaem sterilizovannymi kryshkami.

Iz ukazannogo kolichestva ingredientov poluchaetsja chut bolshe 1,5 l ochen vkusnoj ikry.