Опубликовано

Бифштекс рубленный из свинины


Для приготовления бифштекса из свинины необходимо использовать постное мясо с минимальным количеством жировых прослоек. Жир при вытапливании из изделия во время тепловой обработки приведет к потере формы.
В рецепте можно дополнительно использовать сыр.


Ингредиенты для бифштекса:

  • свинина – 700 г;
  • сыр – 150 г;
  • соль – 1\3 ч. л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Для рецепта подойдет говядина и свинина.

Если вы готовите из свинины можно добавить говядину.

Ее можно добавить, если мясо свинины слишком жирное.

Можно добавить в фарш желток, который помогает сохранить форму.

  • Кусок мяса необходимо сполоснуть водой из-под крана, чтобы избавиться от мусора.И хорошенько обтереть кухонными салфетками. Срезать полностью пленку и сухожилия. Положите на четверть часа в морозилку.
  • Мясо требуется вынуть, поделить сначала пластинами, потом полосками, которые уже измельчить ножом кубиками. Не стоит пользоваться блендером, потому что в таком случае готовое изделие будет больше напоминать обычные котлеты.
  • Следует сложить полученную массу в удобную чашу, насыпать специи и добавить прессованный чеснок. И хорошо все перемешайте. Обязательно в конце отбейте кусками о дно посуды. Это действие сделает массу эластичной и однородной. Отставьте в сторону на несколько мин.
  • В это время необходимо приготовить начинку, для которой достаточно измельчить сыр на крупной стороне терки.
  • Требуется разделить мясной состав на порционные куски, из каждого сформировать сначала лепешку, в середину которой положить небольшое количество кисломолочной начинки.
  • Остается только слепить округлое или овальное изделие, немного приплюснуть, чтобы толщина составила около 1,5 см.
  • Разогреть сковороду на среднем огне с постным маслом и жарить по 5 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки.
  • Вынимать лучше, вкладывая на салфетку или решетку, чтобы удалить остатки жира.
  • Украшение и правила подачи на стол
  • Подавать бифштексы необходимо в горячем виде. Калорийность такого блюда высока. Для гарнира лучше приготовить овощи-гриль, легкий салат или простой гарнир.

Бифштекс рубленный из свинины и говядины Пошаговый рецепт

Доходность: 6 Время подготовки: 40 Минут Время приготовления: 30 Минут Общее время: 1 Час 10 Минут

Ингредиенты

0/6 Ингредиенты
Корректировка порций

Описания приготовления

0/9 Описание приготовления
  • Я всегда беру свинину и говядину в равных пропорциях - свинина придает говядине мягкость и нежность. Режем на тонкие пластинки мясо Нарезаем пластинки на маленькие кусочки
  • Теперь ножом мелко-мелко рубим мясо. Можно измельчить измельчить с помощью мясорубки, используя самую крупную насадку. Кухонный комбайн для этих целей не подойдёт, т.к. в нём фарш получится сильно мелким.
  • Лук нарезаем в мелкий кубик
  • Приготовим ароматную приправу для бифштексов. В кофемолку поместите несколько зерен черного перца горошком (лавровый лист, гвоздика по вкусу )
  • Перемалываем, и получаем вкусную ароматную приправу для мяса. Если у вас нет кофемолки, попробуйте растолочь специи в ступке, или возьмите уже молотые.
  • В рубленый фарш добавляем лук и специи. Солим и перемешиваем.
  • Формируем из фарша большие шарики. Не бойтесь, в духовке они хорошо пропекутся.
  • На противень наливаем немного растительного масла без запаха. Кольцами нарезаем луковицы и распределяем равномерно. Лук нам нужен не только для аромата, но и для того, чтобы наши бифштексы не прилипли ко дну противня. Укладываем наши шарики на лук, немного приплюснув их сверху. Запекаем бифштексы при температуре 200 градусов, примерно минут 20 - 30. (зависит от вашей духовки)
  • Прошло 25 минут. Бифштексы готовы. Приятного аппетита!
Опубликовано

Бифштекс из говядины

Вкусное и аппетитное мясное блюдо бифштекс из говядины, которое можно приготовить на обед или ужин. Приготовить бифштекс из говядины на сковороде – дело достаточно простое, причем подавать его можно по-разному: с гарниром, на бутербродах, в лаваше или просто с соусом.

Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок.
Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.


Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки.
Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер).
При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара.
Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

  • Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
  • Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
  • Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Как правильно готовить бифштекс

  • Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
  • Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
  • Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
  • Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
  • Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
  • Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
  • Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки.
В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего.
Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

При жарении нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса уложить так, чтобы между ними было расстояние в 1 см. Промежутки между кусками можно заполнить шинкованным луком.

Подать бифштекс с гарниром, с жареным картофелем, картофельным пюре. Или приготовьте гарнир на ваше усмотрение.

Рецепт приготовления Бифштекс

Доходность: 1 Порция Сложность: Средний Время подготовки: 1 Час Время приготовления: 30 Минут Общее время: 1 Час 30 Минут

 

 

Ингредиенты

0/5 Ингредиенты
Корректировка порций

Описания приготовления

0/5 Описание приготовления
  • Для бифштекса идеально подходит свежая говядина, вырезка со спины или бедра. Нарежьте мясо поперек волокон кусками толщиной не более 2 сантиметров.
  • Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить. Придав овальную или круглую форму.
  • Затем смажьте говядину оливковым маслом, солью и перцем со всех сторон. Оставьте мясо на 10-15 минут.
  • Выложите мясо на разогретую сковороду. Мясо следует готовить на сильном огне, постоянно переворачивая, чтобы оно не подгорело. Для бифштекса с кровью достаточно обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны, для средней прожарки – 3 минуты, для хорошо прожаренного мяса – 5 минут.
  • Говядину жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Затем снимите бифштекс со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-7 минут.

Опубликовано

Узбекские манты


Манты пришли к нам из Азии, традиционная начинка для них – баранина с кусочком курдючного жира.
Они похожи на пельмени. В пельменях соотношение начинки к тесту составляет примерно один к одному (или даже один к двум). В мантах же
начинки намного больше.
В мантах тесто очень тонкое, а изделия крупные. Есть и ещё одно отличие – это состав начинки.
Кроме мясного фарша в нее добавляют много лука и другие овощи (картофель, тыкву), чтобы сделать начинку мягкой и сочной.
В оригинальных рецептах кладут курдючный жир (можно заменить говяжьим или сливочным маслом).

Жирность конечно на любителя, но сочная начинка в мантах обязательно. Для этого к мясу добавляют какой-нибудь сочный овощ, чаще всего лук.
Особенность приготовления. Манты готовятся на пару. При отсутствии мантышницы или пароварки можно готовить их на сковороде.

Приготовить манты с мясом можно к праздничному столу или к семейному ужину.
Манты получаются очень вкусные, сочные, ароматные! Ваша семья и гости будут в восторге!
Мясо можете брать любое: свинину, говядину или баранину.
Лучше использовать мякоть с небольшим жирком, тогда вам не потребуется сало.
Количество лука берите примерно в соотношении к мясу 1:1.
За счет большого количества лука, манты с мясом получаются совсем не жирные, а нежные и очень сочные!
Настоятельно рекомендую попробовать, берите рецепт на заметку!

Вкусная оригинальная праздничная закуска Настоящие узбекские манты

Манты Рецепт

  • Свёкла 1 штук
  • Вода 200 мл
  • Соль 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт

  • Краситель красный пищевой 0,5 ч.л
  • Мука 450 гр
  • Начинка
  • Фарш 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Картошка 1 шт.
  • Подсолнечное масло 30 мл
  • Соль специи по вкусу

Варим на мантоварке

Опубликовано

Говядина отварная с соусом

Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, покромку, боковую и наружную части задней ноги.

Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде.


  1. мясо говядины 700 грамм
  2. лук 100 грамм
  3. моркови 50 грамм
  4. корня петрушки 30 – 50 грамм
  5. сельдерея 30 – 50 грамм
  6. сметанный соус с хреном 1 стакан
  7. лавровый лист 2-3 шт.
  8. перец душистый 5-6 шт.
  9. соль 1 столовая ложка без верха

Сметанный соус с хреном:

  1. сметана 1 стакан
  2. лук репчатый 1 головка
  3. мука 1 столовая ложка
  4. масло сливочное 2 столовые ложки
  5. уксус столовый 0.9% 1 столовая ложка
  6. сахар 1 чайная ложка
  7. соль по вкусу
  8. молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление мяса:

Мясо положить в кипящую воду, дать закипеть. Снять пену и варить на слабом огне в течении часа.  

Затем добавить специи, овощи и варить до готовности. Вынуть из бульона и нарезать на порционные куски. Подать к столу с отварным картофелем или другим гарниром. Полить сметанным соусом с хреном, посыпать зеленью.

Приготовление сметанного соуса:

Натереть хрен на крупной тёрке и слегка поджарить на масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар. Затем поджарить на масле лук, залить сметаной и кипятить 10 минут, посолить, поперчить. Сметанный соус влить в натёртый хрен, перемешать и прокипятить.

Опубликовано

Котлеты по Киевски

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ – классический пошаговый рецепт!

Сегодня в нашем меню классический рецепт Котлеты по Киевски.
Вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе.
Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях, чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления.
Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по Киевски.
Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.
Вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне.
Увидев весь процесс приготовления, многие скажут, что проще купить готовые, но поверьте мне, никакие полуфабрикаты, а тем более готовые обжаренные котлеты, которые необходимо подогревать не сравнятся с теми, что вы приготовите своими руками.
Преимущество этого блюда в том, что котлеты можно приготовить заранее и хранить в морозилке в закрытой таре.
За день до приготовления перекладываем их из морозилки в холодильник для разморозки, а непосредственно перед подачей обжариваем, доводим до готовности в духовке и подаем на праздничный стол.
Попробуйте самостоятельно приготовить это замечательное блюдо, повторяйте за мной и у вас обязательно все получится!


Читать далее Котлеты по Киевски

Опубликовано

Цимес

Ингредиенты:

  1. Баранина (ребра и грудинка) — 500 г
  2. Картофель — 4 шт.
  3. Полусухое красное вино — 0,5 стакана
  4. Соль — по вкусу
  5. Растительное масло — для жарки
  6. Морковь — 1 шт.
  7. Изюм без косточек — 1 столовая ложка
  8. Острый перец чили — 0,5 шт.
  9. Финики — 8 шт.
  10. Чернослив — 5 шт. Курага — 6 шт.
  11. Лук репчатый — 1 шт.
  12. Черный молотый перец — 1 щепотка
  13. Душистый перец — 3 горошины
  14. Чеснок — 2 зубчика
  15. Вяленая вишня — 10 шт.
  16. Ягоды можжевельника — 3 шт.

Приготовление цимес с мясом и картошкой

  • Для маринада баранины соедините:
    соль, черный молотый перец, мелко нарубленные очищенные зубчики чеснока и размятые горошины душистого перца с ягодами можжевельника.
    Всё смешайте и натрите куски баранины. Оставьте ее на 30-40 минут.
  • Все сухофрукты (финики без косточек, курагу, чернослив, изюм, вяленую вишню) хорошо помойте.
  • Залейте горячей водой и оставьте настаиваться на 15 минут.
  • Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте полукольцами и обжарьте в казане на растительном масле до зарумянивания. И переложите на тарелку.
  • Морковь очистите и нарежьте кружками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Чили нарубите тонкой соломкой.
  • В казан положите маринованную баранину и обжарьте ее на сильном огне до золотистой корочки.
  • Сверху мяса положите нарезанные морковь с картофелем, посолите, посыпьте чили и добавьте равномерный слой сухофруктов. Обжаренный лук станет завершающим слоем .
  • В казан влейте вино по вкусу.
    Закройте крышкой и отправьте цимес с мясом и картошкой в разогретую духовку до температуры 160-170°С на 2-2,5 часа.


Мясной цимес с черносливом

 Цимес из мяса, моркови и чернослива.

Вкусное праздничное сладкое рагу . Полезное и питательное лакомство понравится всем и запомнится своим потрясающим вкусом

Ингредиенты:

  1. Мясо — 1 кг
  2. Морковь — 1 кг
  3. Чернослив — 100 грамм
  4. Курага — 50 грамм
  5. Мука — 60 грамм
  6. Масло сливочное — 1 столовая ложка
  7. Соль — по вкусу
  8. Сахар — 1/2 чайной ложки
  9. Вода — 0,5 стакана
  10. Красное вино — 0,5 стакана

Приготовление цимес с мясом и черносливом:

  1. В казане растопите сливочное масло, насыпьте сахар и на медленном огне, помешивая, дождитесь, когда сахар станет тягучим.
  2. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Обваляйте в муке и положите в казан в растопленное сладкое масло.
  3. Чернослив и курагу вымойте, обдайте кипятком. Добавьте к моркови.
  4. Мясо помойте, высушите, нарежьте кусочками. Слегка обжарьте в отдельной сковороде до румяной корочки. И отправьте его в казан ко всем продуктам.
  5. Цимес посолите, влейте воду с вином и доведите до кипения. Закройте казан крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности.
  6. Готовый цимес с мясом и черносливом подавайте. Разложите по порционным тарелкам украсьте рубленой зеленью.
  7. Иногда это блюдо сравнивают с жидким медом.

Цимес с говядиной и сухофруктами

Это блюдо для любителей сладкого мяса и для тех, кто ценит еврейскую кухню.

Это нежное, полезное и красочное блюдо с мясом в сочетании с сухофруктами .
Яркие морковные кружочки олицетворяют достаток и богатство.

Ингредиенты:

  1. Говядина (вырезка) — 300 грамм
  2. Морковь — 3 штуки
  3. Курага — 200 грамм
  4. Груши сушеные — 200 грамм
  5. Чернослив — 200 грамм
  6. Лимон — 1 штука
  7. Сок апельсиновый — 440 миллилитров
  8. Вода — 900 миллилитров
  9. Мёд — 2 столовые ложки
  10. Черный перец — по вкусу
  11. Соль — по вкусу

Приготовление цимес с мясом и сухофруктами:

  1. Говяжью вырезку вымойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в глубоком казане. Посолите и поперчите.
  2. Сухофрукты (курагу, груши сушеные, чернослив) промойте, замочите в холодной воде на один час и добавьте к мясу.
  3. Морковь очистите, помойте. Нарежьте кубиками или кружочками и положите в казан.
  4. Лимон помойте горячей водой, высушите, нарежьте ломтиками среднего размера и добавьте ко всем продуктам.
  5. Смешайте апельсиновый сок с водой и медом до однородности. Полученной жидкостью залейте продукты.
    Казан накройте крышкой и поставьте тушиться в разогретую духовку до 170°С на 3 часа.
    Подавайте цимес с мясом и сухофруктами в горячем или холодном виде.

Цимес морковный с мясом и кнейдлах

Классический золотой морковный цимес еврейской кухни. Восхитительное праздничное блюдо с потрясающим вкусом. Рецепт не содержит алкоголя.

  1. Ингредиенты:
  2. Говядина — 600 г
  3. Морковь — 800 г
  4. Изюм — 200 г
  5. Сливочное масло — 50 г для жарки, 1 ст.л. для кнейдлах
  6. Сахар — 4 ст.л.
  7. Соль — по вкусу
  8. Манная крупа — 0,25 ст.
  9. Яйца — 1 шт.
  10. Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. В казане на сливочном масле обжарьте нарезанную средними кусочками говядину до образования легкой румяной корочки.
  2. Очищенную морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см и положите в казан с мясом. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
  3. Изюм помойте и поместите в казан. Посолите, насыпьте сахар и перемешайте.
    Добавьте воду, чтобы она покрывала продукты и тушите на медленном огне 2 часа.
  4. Для приготовления кнейдлах сварите манную крупу на воде со сливочным маслом. Она должна получиться получилась густой консистенции. К каше добавьте яйцо, размешайте и остудите.
  5. Из полученной массы сформируйте небольшие шарики.
    За 20 минут до готовности цимес морковный с мясом добавьте кнейдлах.

Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Мякоть курицы (куриное филе) – 1 кг
  • Картофель – 750 грамм
  • Морковь – 400 грамм
  • Масло топленое – 4 столовых ложки
  • Изюм без косточек – 0,5 стакана
  • Чернослив без косточек – 200 грамм
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Мякоть курицы нарезать кубиками
Тонкую морковь нарезать кружочками,
покрупнее – половинками кружочков
Нарезанную курицу обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить на тарелку
Картофель нарезать крупными ломтиками.
Промыть изюм и чернослив
На оставшемся масле обжарить морковь. Добавить картофель.
Добавить в сотейник воды столько, чтобы она чуть не доставала до верха.
Тушить до полуготовности 15-20 минут
Добавить промытый изюм и чернослив
Положить курицу, посыпать корицей и сахаром, посолить по вкусу.
Тушить цимес до готовности под крышкой на слабом огне (35-40 минут).
Подавать цимес горячим. Вкусно и сытно!
Приятного аппетита!