Опубликовано

Бифштекс из говядины

Вкусное и аппетитное мясное блюдо бифштекс из говядины, которое можно приготовить на обед или ужин. Приготовить бифштекс из говядины на сковороде – дело достаточно простое, причем подавать его можно по-разному: с гарниром, на бутербродах, в лаваше или просто с соусом.

Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок.
Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки.
Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер).
При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара.
Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

Как правильно выбрать мясо


Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

  • Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
  • Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
  • Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Как правильно готовить бифштекс

  • Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
  • Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
  • Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
  • Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
  • Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
  • Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
  • Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки.
В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего.
Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

При жарении нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса уложить так, чтобы между ними было расстояние в 1 см. Промежутки между кусками можно заполнить шинкованным луком.

Подать бифштекс с гарниром, с жареным картофелем, картофельным пюре. Или приготовьте гарнир на ваше усмотрение.

Рецепт приготовления Бифштекс

Доходность: 1 Порция Сложность: Средний Время подготовки: 1 Час Время приготовления: 30 Минут Общее время: 1 Час 30 Минут
   

Ингредиенты

0/5 Ингредиенты
Корректировка порций

Описания приготовления

0/5 Описание приготовления
  • Для бифштекса идеально подходит свежая говядина, вырезка со спины или бедра. Нарежьте мясо поперек волокон кусками толщиной не более 2 сантиметров.
  • Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить. Придав овальную или круглую форму.
  • Затем смажьте говядину оливковым маслом, солью и перцем со всех сторон. Оставьте мясо на 10-15 минут.
  • Выложите мясо на разогретую сковороду. Мясо следует готовить на сильном огне, постоянно переворачивая, чтобы оно не подгорело. Для бифштекса с кровью достаточно обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны, для средней прожарки – 3 минуты, для хорошо прожаренного мяса – 5 минут.
  • Говядину жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Затем снимите бифштекс со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-7 минут.
Опубликовано

Узбекские манты


Манты пришли к нам из Азии, традиционная начинка для них – баранина с кусочком курдючного жира.
Они похожи на пельмени. В пельменях соотношение начинки к тесту составляет примерно один к одному (или даже один к двум). В мантах же
начинки намного больше.
В мантах тесто очень тонкое, а изделия крупные. Есть и ещё одно отличие – это состав начинки.
Кроме мясного фарша в нее добавляют много лука и другие овощи (картофель, тыкву), чтобы сделать начинку мягкой и сочной.
В оригинальных рецептах кладут курдючный жир (можно заменить говяжьим или сливочным маслом).

Жирность конечно на любителя, но сочная начинка в мантах обязательно. Для этого к мясу добавляют какой-нибудь сочный овощ, чаще всего лук.
Особенность приготовления. Манты готовятся на пару. При отсутствии мантышницы или пароварки можно готовить их на сковороде.

Приготовить манты с мясом можно к праздничному столу или к семейному ужину.
Манты получаются очень вкусные, сочные, ароматные! Ваша семья и гости будут в восторге!
Мясо можете брать любое: свинину, говядину или баранину.
Лучше использовать мякоть с небольшим жирком, тогда вам не потребуется сало.
Количество лука берите примерно в соотношении к мясу 1:1.
За счет большого количества лука, манты с мясом получаются совсем не жирные, а нежные и очень сочные!
Настоятельно рекомендую попробовать, берите рецепт на заметку!

Вкусная оригинальная праздничная закуска Настоящие узбекские манты

Манты Рецепт

  • Свёкла 1 штук
  • Вода 200 мл
  • Соль 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт

  • Краситель красный пищевой 0,5 ч.л
  • Мука 450 гр
  • Начинка
  • Фарш 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Картошка 1 шт.
  • Подсолнечное масло 30 мл
  • Соль специи по вкусу

Варим на мантоварке

Опубликовано

Говядина отварная с соусом

Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, покромку, боковую и наружную части задней ноги.

Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде.


  1. мясо говядины 700 грамм
  2. лук 100 грамм
  3. моркови 50 грамм
  4. корня петрушки 30 – 50 грамм
  5. сельдерея 30 – 50 грамм
  6. сметанный соус с хреном 1 стакан
  7. лавровый лист 2-3 шт.
  8. перец душистый 5-6 шт.
  9. соль 1 столовая ложка без верха

Сметанный соус с хреном:

  1. сметана 1 стакан
  2. лук репчатый 1 головка
  3. мука 1 столовая ложка
  4. масло сливочное 2 столовые ложки
  5. уксус столовый 0.9% 1 столовая ложка
  6. сахар 1 чайная ложка
  7. соль по вкусу
  8. молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление мяса:

Мясо положить в кипящую воду, дать закипеть. Снять пену и варить на слабом огне в течении часа.  

Затем добавить специи, овощи и варить до готовности. Вынуть из бульона и нарезать на порционные куски. Подать к столу с отварным картофелем или другим гарниром. Полить сметанным соусом с хреном, посыпать зеленью.

Приготовление сметанного соуса:

Натереть хрен на крупной тёрке и слегка поджарить на масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар. Затем поджарить на масле лук, залить сметаной и кипятить 10 минут, посолить, поперчить. Сметанный соус влить в натёртый хрен, перемешать и прокипятить.