Опубликовано

Лимонная помадка

Помадка – кондитерское украшение, которое используется для украшения тортов, пирожных и других десертов. Она придаёт изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Лимонная помадка имеет яркий лимонный вкус и аромат, а также красивый желтый цвет.

Предлагаю отличный рецепт приготовления Лимонной помадки. У нее кисловато-сладкий вкус.
Отличный вариант для пирогов, торта, кексов, пасхального кулича и других видов выпечки.
Существует много видов помадки для выпечки: лимонная, ванильная, сахарная шоколадная и другие.
Лимонную помадку можно использовать как для декорирования, так и для придания блюду интересного пикантного лимонного вкуса.

Классический рецепт Лимонной помадки

Ингредиенты:

  1. Сахар 800 грамм
  2. Вода 270 мл
  3. Раствор лимонной кислоты 1 столовая ложка

Приготовление

800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

Лимонная помадка рецепт №1

Лимонная помадка – удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет.
Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем.
В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

  1. Лимон – 4 шт.;
  2. Сахар – 350 г;
  3. Яйцо – 4 шт.;
  4. Масло – 225 г;
  5. Крахмал – 10 г.

Приготовление

Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

Готовится Лимонная помадка очень просто. Следуйте простому пошаговому рецепту. Вы сможете приготовить помадку с лимонным.

Читать далее Лимонная помадка
Опубликовано

Шоколадная помадка

Шоколадная помадка из какао

Шоколадная глазурь – это покрытие из шоколада, которое используется для украшения кондитерских изделий, таких как торты, пирожные, конфеты и другие сладости. Она может быть приготовлена из различных видов шоколада, включая тёмный, молочный и белый шоколад.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, вам понадобится шоколад и масло или сливки. Перемешайте до однородной консистенции. Если вы хотите, чтобы глазурь была более жидкой, добавьте больше масла или сливок.

Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов.
Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав –
это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%.
В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.

Последний – актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее.
Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

Шоколадная глазурь является одним из самых популярных и универсальных покрытий для кондитерских изделий. Оно придаёт им блеск, вкус и аромат шоколада, а также делает их более привлекательными и аппетитными.

Шоколадная помадка для торта из какао

Ингредиенты:

  1. Какао- порошок – 40 г;
  2. Сахар – 125 г;
  3. Молоко – 80 мл;
  4. Сливочное масло – 90 г.
    Приготовление

Перемешайте сахар с какао.
Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
Снимите с огня и остудите.
Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.

Шоколадная помадка для торта из шоколада

Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность.
Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате – помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

Ингредиенты:

  1. Черный шоколад – 200 г;
  2. Масло – 110 г;
  3. Сахарная пудра – 250 г;
  4. Яйцо – 1 шт.

    Приготовление

Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
Вбейте яйцо и быстро размешайте.
Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.

Шоколадная глазурь для торта со сметаной Рецепт № 1

Помадка – рецепт, направленный на то, чтобы украсить торт эффектно, не дорого и всем угодить.
В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат,
а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

Ингредиенты:

Сахар – 80 г;
Какао – порошок – 80 г;
Сметана 20% – 80 г;
Сливочное масло – 50 г.

Приготовление

  1. В миске смешайте сметану, сахар, сливочное масло и какао – порошок
  2. Перемешайте все ингредиенты
  3. Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не станет густой и гладкой
  4. Снимите с огня и дайте глазури остыть до комнатной температуры
  5. Нанесите глазурь на поверхность торта, пирожного или кекса. И дайте остыть.

Шоколадная глазурь для торта со сметаной Рецепт № 2

Ингредиенты:

  1. Сметана 20% 100 грамм
  2. Сахар 50 грамм
  3. Какао – порошок 30 грамм

Приготовление

  1. В миске смешайте сметану, сахар и какао – порошок
  2. Перемешайте все ингредиенты
  3. Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не станет густой и гладкой
  4. Снимите с огня и дайте глазури остыть до комнатной температуры
  5. Нанесите глазурь на поверхность торта, пирожного или кекса. И дайте остыть.

Шоколадная глазурь на основе какао

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра 1 стакан
  2. Какао – порошок 2 столовые ложки
  3. Молоко 4 столовые ложки

Приготовление

  1. Смешайте сахарную пудру и какао порошок в миске
  2. Добавьте молоко и перемешайте до получения однородной массы
  3. Поставьте миску на водяную баню, и нагревайте, помешивая, пока глазурь не станет густой и однородной.
  4. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры
  5. Нанесите глазурь на поверхность выпечки с помощью кондитерского мешка или кисти

Шоколадная глазурь из горького шоколада

Ингредиенты:

  1. Горький шоколад (70 – 80 % какао) 80 грамм
  2. Сливочное масло 3 столовые ложки
  3. Сахарная пудра 1/2 стакана

Приготовление

  1. Растопите шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане
  2. Взбейте сахарную пудру с растопленным шоколадом и маслом до получения гладкой и однородной массы.
  3. Переложите глазурь в кондитерский мешок и нанесите на поверхность выпечки.

Шоколадная глазурь с молоком и сливками

  1. Какао – порошок 1/2 стакана
  2. Молоко 1/4 стакана
  3. Сливки 1/4 стакана
  4. Сливочное масло 60 грамм

Приготовление

  1. В кастрюле смешайте какао порошок, молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбейте до получения однородной смеси.
  3. Дайте глазури остыть до комнатной температуры. И нанесите на поверхность выпечки с помощью кулинарной кисти или кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной глазури вам понадобятся:

  1. Шоколад (70 % какао) 100 грамм
  2. Сливочное масло 50 грамм
  3. Сахар 0/5 стакана
  4. Молоко 3 столовые ложки

Приготовление:

  1. В большой миске смешайте какао порошок и сахар
  2. Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.
  3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы получилась гладкая глазурь
  4. Оставьте глазурь на 10 минут, чтобы она загустела.
  5. Перед использованием нагрейте глазурь до 40 – 50 градусов Цельсия.
  6. Используйте глазурь для покрытия тортов

Шоколадная глазурь со сливочным сыром Рецепт № 1

Ингредиенты:

  1. Сливочный сыр 100 грамм
  2. Сахарная пудра 50 грамм
  3. Какао порошок 20 грамм

Приготовление

  1. В миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и какао порошок
  2. Взбейте смесь до получения гладкой и однородной массы
  3. Поставьте миску на водяную баню и нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока она не станет жидкой и гладкой.
  4. Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать глазурь. Дайте остыть
  5. Покройте шоколадом приготовленные изделия.

Шоколадная глазурь со сливочным сыром Рецепт № 2

Для приготовления глазури со сливочным сыром понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Сливочный сыр 100 грамм
  2. Сахарная пудра 50 грамм
  3. Лимонный сок 1 – 2 чайных ложки

Приготовление

  1. Взбейте сливочный сыр и сахарную пудру до кремообразного состояния
  2. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до получения однородной массы
  3. Глазурь готова. Вы можете использовать её для украшения десертов. Например, тортов, пирожных, печенья и т. д.

Шоколадная глазурь из горького шоколада и сливок

Ингредиенты:

  1. Горький шоколад 100 грамм
  2. Сливки 50 мл
  3. Сливочное масло 20 грамм
  4. Соль щепотка

Приготовление

  1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавьте сливки и масло, перемешайте до однородности.
  2. Добавьте соль и перемешайте ещё раз
  3. Покройте шоколадом десерт или печенье
  4. Дайте глазури застыть. Приятного аппетита!

Опубликовано

Приготовление глазури Рецепты

Глазурь – это покрытие для кондитерских изделий, которое придаёт им блеск и защищает от внешних воздействий. Глазури бывают нескольких видов: шоколадные, сахарные, фруктовые, белковые и т.д.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной глазури вам понадобятся:

  1. Шоколад (70 % какао) 100 грамм
  2. Сливочное масло 50 грамм

Приготовление:

Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте до получения однородной массы. Глазурь готова к использованию.

Сахарная глазурь

Чтобы приготовить сахарную глазурь, вам понадобятся:

  1. Сахарная пудра 200 грамм
  2. Яичный белок 1 штука
  3. Лимонный сок 1 чайная ложка

Приготовление:

Взбейте белок с сахарной пудрой до получения густой массы. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Глазурь готова к использованию.

Приготовление фруктовых глазурей

Фруктовые глазури – это отличный способ придать вашим десертам привлекательный внешний вид и вкус. Они могут быть приготовлены из различных фруктов. Таких как яблоки, груши, бананы, клубника, апельсины и т.д

Вот несколько простых рецептов фруктовых глазурей:

Глазурь из яблок

Ингредиенты:

  1. Яблоки 2 штуки
  2. Сахар 1 стакан
  3. Вода 0.5 стакана

Приготовление:

  1. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки и выложите их в кастрюлю.
  2. Добавьте сахар и воду. Перемешайте, пока сахар не раствориться
  3. Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Убавьте огонь до минимума и варите глазурь около 5 – 7 минут. Пока она не станет густой и однородной.
  5. Снимите с огня и дайте остыть ло комнатной температуры.
  6. Используйте глазурь для украшения десертов.

Глазурь из груш

Ингредиенты:

  1. Груши 3 штуки
  2. Сахарная пудра 0.5 стакана
  3. Лимонный сок 2 столовые ложки

Приготовление:

  1. Очистите груши от кожуры и нарежьте их на мелкие кубики.
  2. Выложите груши в кастрюлю и добавьте сахарную пудру
  3. Влейте лимонный сок и перемешайте
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите смесь, постоянно помешивая. Пока глазурь не станет густой.
  5. Дайте глазури остыть до комнатной температуры. И используйте её для украшения десертов

Глазурь из бананов

Ингредиенты:

  1. Банан среднего размера 1 штуки
  2. Мёд 2 столовая ложка
  3. Щепотка корицы

Приготовление:

  1. Очистите банан от кожуры и нарежьте его на кусочки.
  2. Поместите нарезанный банан в блендер и добавьте мёд и корицу.
  3. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
  4. Вылейте полученную смесь в кондитерский мешок или пакет с отрезанным углом.
  5. Нанесите глазурь на десерт или выпечку, используя кондитерский мешок.

Глазурь из банана готова! Она имеет сладкий и приятный вкус. А также обладает полезными свойствами благодаря содержанию витаминов и минералов в банане.

Глазурь из цитрусовых

Глазурь из цитрусовых – это вкусный и ароматный кондитерский декор, который можно использовать для украшения тортов пирожных, печенья и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра 1 стакан
  2. Свежевыжатый сок лимона или апельсина 2 столовые ложки
  3. Растительное масло 3 столовые ложки
  4. Соль щепотка

Приготовление:

  1. В миске смешайте сахарную пудру, лимонный или апельсиновый сок и растительное масло. Добавьте щепотку соли и перемешайте до получения однородной массы.
  2. Нанесите глазурь на поверхность кондитерских изделий с помощью кондитерского мешка или ложки.
  3. Дайте глазури застыть на поверхности изделий перед подачей.
  4. Глазурь можно хранить в герметическом контейнере в холодильнике до одной недели.
  5. Для придания глазури дополнительного цвета можно добавить пищевые красители.

Глазурь из цитрусовых имеет яркий и сочный аромат, который прекрасно сочетается с различными кондитерскими изделиями

Белковая глазурь

Для приготовления белковой глазури понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Куриное яйцо (белок) 1 штука
  2. Сахарная пудра 75 – 100 грамм (в зависимости от желаемой консистенции глазури)
  3. Лимонный сок 1 чайная ложка

Приготовление:

  1. Разбейте куриное яйцо и отделите белок от желтка.
  2. Взбейте белок миксером на высокой скорости до образования пышной пены.
  3. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до получения однородной массы.
  4. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать ещё 1 – 2 минуты, чтобы глазурь стала глянцевой и устойчивой.
  5. Используйте глазурь для украшения кондитерских изделий или для создания узоров на тортах или пирожных.

Молочная помадка для торта

Молочная помадка – это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов – молока и сахара – можно создать идеальное украшение.
По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается.
Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

Ингредиенты:

Молоко – 450 мл;
Сахар – 400 г.
Приготовление

Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
Проварите сироп до кремового цвета.
Проведите пробы на «мягкий шарик».
Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
Перед нанесением на поверхность помадка из молока и сахара прогревается до текучего состояния.

Опубликовано

Крем творожный на масле. Пирожные заварные Кольца Видео рецепт

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ на масле.Пирожные заварные кольца
              Рецепт:
  • 250 гр. сливочного масла (82,5%),
  • 320 гр. творога (жирность 9%),
  • 100 гр. сгущённого молока,
  • 80 гр. сахарной пудры,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • сахарная пудра для украшения.
  • Из этой порции продуктов получается 750 гр. крема.
Опубликовано

Украшение тортов

Украшения для десертов и тортов может быть выполнено из различных материалов,
таких как фрукты ягоды шоколад, марципан, взбитые сливки, орехи и т.д.
Также можно использовать специальные декоративны элементы, такие как цветы, листья,
фигурки животных, геометрические фигуры животных, геометрические фигуры и т.п.
Выбор украшения зависит от вкуса и стиля десерта.

Изготовление украшений для десертов – это увлекательный творческий процесс,

Позволяет проявлять фантазию и создавать красивые уникальные десерты.

  1. Свежие фрукты и ягоды Можно использовать для украшения десерта. Например, можно нарезать яблоки, груши, бананы или клубнику и выложить их на поверхности десерта. Нарезать фрукты на тонкие полоски и использовать их для создания узоров.
  2. Шоколадные фигурки Можно использовать шоколадные фигурки для украшения десерта. Например, сердечки, звёздочки или фигурки животных.
  3. Драже. Можно использовать для украшения десерта. Например, разноцветные драже или драже в форме фруктов.
  4. Кремовые цветы из сливочного крема или масляного крема, чтобы украсить десерт. Можно использовать различные цвета крема, чтобы создать красивые цветы.
  5. Коктейльные палочки. Можно использовать коктейльные палочки для создания узоров или украшения десерта.
  6. Орехи и сухофрукты. Можно использовать орехи и сухофрукты для украшения десерта. Например, миндальные лепестки, кешью или финики.
  7. Сахарные кристаллы. Можно использовать сахарные кристаллы для создания узоров на поверхности десерта или для украшения его краёв.
  8. Сахарные кружева. Можно сделать кружевные узоры из сахара, которые будут выглядеть очень красиво на торте.
  9. Драпировки из марципана. Можно использовать марципан для создания драпировок на поверхности десерта, чтобы придать ему дополнительный объём и текстуру. Слепить фигурки из марципана и использовать их для украшения торта.
  10. Кокосовая стружка. Можно использовать кокосовую стружку для создания узоров на поверхности десерта или для обсыпки его краёв.
  11. Фигурки из мастики. Можно слепить фигурки из мастики, которые будут украшать торт.
  12. Желейные украшения. Можно приготовить желе разных цветов и форм и использовать его для украшения тортов.

Вот несколько идей для украшения десертов:

Украшение тортов

Шоколадные подтёки

Ингредиенты:

  1. Шоколад 100 грамм
  2. Сливки 50 мл.
  3. Сахарная пудра 2 столовые ложки

Приготовление:

Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Влейте растопленный шоколад в сливки и хорошо перемешайте

Масляный крем

Ингредиенты:

  1. Жирные сливки от 33% жирности 400 мл.
  2. Сахарная пудра 300 грамм
  3. Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Приготовление:

Взбейте жирные сливки до пышной массы. Постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. В конце добавьте ванильный экстракт. Крем должен быть густым и блестящим.

Крем из маскарпоне

Ингредиенты:

  1. Маскарпоне 250 грамм (домашнего приготовления или из магазина)
  2. Жирные сливки от 33% жирности 200 мл
  3. Сахарна пудра 80 грамм
  4. Экстракт ванили 0.5 чайной ложки

Приготовление:

Взбить маскарпоне с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавить сливки и ванильный экстракт, тщательно перемешать.

Клубничный соус

Ингредиенты:

  1. Клубника 200 грамм
  2. Сахар 60 грамм

Приготовление:

  1. Клубнику перебрать, удалить плодоножки и промыть.
  2. Выложить клубнику в сотейник, добавить сахар и поставить на огонь.
  3. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.
  4. Перебить блендером в пюре и убрать в холодильник на 1-2 часа.
  5. Соус готов для украшения

Карамель для покрытия торта

Ингредиенты:

  1. Сахар 250 грамм
  2. Вода 125 мл
  3. Жирные сливки 33-35 % 100 грамм

Приготовление:

  1. В сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
  2. Убавить огонь до минимума, варить, помешивая, до золотистого цвета (около 15 минут)
  3. Пока карамель варится взбить взбить сливки до пиков.
  4. Добавить к карамели сливки, быстро перемешать и покрыть торт или пирожные.

Творожный крем для торта

Ингредиенты:

  1. Мягкий творог 400 грамм
  2. Сливочное масло 150 грамм
  3. Сахарная пудра 80 грамм
  4. Ванильный сахар 1 чайная ложка

Приготовление:

  1. Творог хорошо разминаем вилкой. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем.
  2. Затем добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Всё хорошо перемешиваем
  3. Наш нежный творожный крем готов для украшения торта.
Опубликовано

Помадка для тортов, пирожных, куличей, булочек Видеорецепт

Сахарная помадка имеет широкое применение. Ей покрывают бисквитные торты, печенье, пирожные, ромовые бабы и куличи. Используют для покрытия изделий из дрожжевого, бисквитного и заварного теста. Готовить помадку легко, но надо учитывать правила приготовления.

Рецепт:

  1. Сахар – 300 грамм
  2. Вода – 100 мл.
  3. Лимонный сок – 0.5 чайной ложки
  4. Кисточка и стакан с водой

Способ приготовления:

Для приготовления понадобятся: миксер с венчиком для теста, градусник, кастрюля (лучше взять нержавейку с толстым дном)

  1. В кастрюлю высыпаем весь сахар
  2. Заливаем водой. Лучше взять горячую воду, чтобы сахар быстрее растворился. Мешаем для быстрого растворения сахара.
  3. Кастрюлю ставим на огонь. Огонь делаем средний и постоянно помешивая доводим до кипения. Если будете варить на слабом огне помадка не получится белоснежной. Она будет с коричневым оттенком. Сахар должен полностью раствориться. Если вы заметили, что сахар растворился не полностью. Снимите с огня и остатки сахара растворите полностью. И снова поставьте на огонь. Сироп продолжает кипеть.

Края кастрюли должны быть идеально чистыми. Если у вас в кастрюле по краям стал образовываться сахар. Его уберите мокрой кисточкой. Сахар продолжает кипеть. Кастрюлю немного сдвигаем с огня в сторону. Сироп будет кипеть, а пенка будет собираться с одной стороны. И её удобно будет снимать ложкой.

При кипении пенка может собираться и превращаться в сахар Её надо обязательно смыть кисточкой. При закрытой крышке, сахар на стенках не образуется. Он смывается паром.