Для приготовления бифштекса из свинины необходимо использовать постное мясо с минимальным количеством жировых прослоек. Жир при вытапливании из изделия во время тепловой обработки приведет к потере формы. В рецепте можно дополнительно использовать сыр.
Ингредиенты для бифштекса:
свинина – 700 г;
сыр – 150 г;
соль – 1\3 ч. л.;
чеснок – 1 зубок;
постное масло – 2 ст. л.;
черный перец – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Для рецепта подойдет говядина и свинина.
Если вы готовите из свинины можно добавить говядину.
Ее можно добавить, если мясо свинины слишком жирное.
Можно добавить в фарш желток, который помогает сохранить форму.
Кусок мяса необходимо сполоснуть водой из-под крана, чтобы избавиться от мусора.И хорошенько обтереть кухонными салфетками. Срезать полностью пленку и сухожилия. Положите на четверть часа в морозилку.
Мясо требуется вынуть, поделить сначала пластинами, потом полосками, которые уже измельчить ножом кубиками. Не стоит пользоваться блендером, потому что в таком случае готовое изделие будет больше напоминать обычные котлеты.
Следует сложить полученную массу в удобную чашу, насыпать специи и добавить прессованный чеснок. И хорошо все перемешайте. Обязательно в конце отбейте кусками о дно посуды. Это действие сделает массу эластичной и однородной. Отставьте в сторону на несколько мин.
В это время необходимо приготовить начинку, для которой достаточно измельчить сыр на крупной стороне терки.
Требуется разделить мясной состав на порционные куски, из каждого сформировать сначала лепешку, в середину которой положить небольшое количество кисломолочной начинки.
Остается только слепить округлое или овальное изделие, немного приплюснуть, чтобы толщина составила около 1,5 см.
Разогреть сковороду на среднем огне с постным маслом и жарить по 5 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки.
Вынимать лучше, вкладывая на салфетку или решетку, чтобы удалить остатки жира.
Украшение и правила подачи на стол
Подавать бифштексы необходимо в горячем виде. Калорийность такого блюда высока. Для гарнира лучше приготовить овощи-гриль, легкий салат или простой гарнир.
Бифштекс рубленный из свинины и говядины Пошаговый рецепт
Я всегда беру свинину и говядину в равных пропорциях - свинина придает говядине мягкость и нежность. Режем на тонкие пластинки мясо Нарезаем пластинки на маленькие кусочки
Теперь ножом мелко-мелко рубим мясо. Можно измельчить измельчить с помощью мясорубки, используя самую крупную насадку. Кухонный комбайн для этих целей не подойдёт, т.к. в нём фарш получится сильно мелким.
Лук нарезаем в мелкий кубик
Приготовим ароматную приправу для бифштексов. В кофемолку поместите несколько зерен черного перца горошком (лавровый лист, гвоздика по вкусу )
Перемалываем, и получаем вкусную ароматную приправу для мяса. Если у вас нет кофемолки, попробуйте растолочь специи в ступке, или возьмите уже молотые.
В рубленый фарш добавляем лук и специи. Солим и перемешиваем.
Формируем из фарша большие шарики. Не бойтесь, в духовке они хорошо пропекутся.
На противень наливаем немного растительного масла без запаха. Кольцами нарезаем луковицы и распределяем равномерно. Лук нам нужен не только для аромата, но и для того, чтобы наши бифштексы не прилипли ко дну противня. Укладываем наши шарики на лук, немного приплюснув их сверху. Запекаем бифштексы при температуре 200 градусов, примерно минут 20 - 30. (зависит от вашей духовки)
Прошло 25 минут. Бифштексы готовы. Приятного аппетита!
Вкусное и аппетитное мясное блюдо бифштекс из говядины, которое можно приготовить на обед или ужин. Приготовить бифштекс из говядины на сковороде – дело достаточно простое, причем подавать его можно по-разному: с гарниром, на бутербродах, в лаваше или просто с соусом.
Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 5; }
else { pageNumber++; }
document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber;
Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.
Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.
Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.
Как правильно выбрать мясо
Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 2; }
else { pageNumber++; }
document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber;
Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.
Как правильно готовить бифштекс
Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.
Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; }
else { pageNumber++; }
document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber;
При жарении нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса уложить так, чтобы между ними было расстояние в 1 см. Промежутки между кусками можно заполнить шинкованным луком.
Подать бифштекс с гарниром, с жареным картофелем, картофельным пюре. Или приготовьте гарнир на ваше усмотрение.
Для бифштекса идеально подходит свежая говядина, вырезка со спины или бедра. Нарежьте мясо поперек волокон кусками толщиной не более 2 сантиметров.
Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить. Придав овальную или круглую форму.
Затем смажьте говядину оливковым маслом, солью и перцем со всех сторон. Оставьте мясо на 10-15 минут.
Выложите мясо на разогретую сковороду. Мясо следует готовить на сильном огне, постоянно переворачивая, чтобы оно не подгорело. Для бифштекса с кровью достаточно обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны, для средней прожарки – 3 минуты, для хорошо прожаренного мяса – 5 минут.
Говядину жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Затем снимите бифштекс со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-7 минут.
Манты пришли к нам из Азии, традиционная начинка для них – баранина с кусочком курдючного жира. Они похожи на пельмени. В пельменях соотношение начинки к тесту составляет примерно один к одному (или даже один к двум). В мантах же начинки намного больше. В мантах тесто очень тонкое, а изделия крупные. Есть и ещё одно отличие – это состав начинки. Кроме мясного фарша в нее добавляют много лука и другие овощи (картофель, тыкву), чтобы сделать начинку мягкой и сочной. В оригинальных рецептах кладут курдючный жир (можно заменить говяжьим или сливочным маслом).
Жирность конечно на любителя, но сочная начинка в мантах обязательно. Для этого к мясу добавляют какой-нибудь сочный овощ, чаще всего лук. Особенность приготовления. Манты готовятся на пару. При отсутствии мантышницы или пароварки можно готовить их на сковороде.
Приготовить манты с мясом можно к праздничному столу или к семейному ужину. Манты получаются очень вкусные, сочные, ароматные! Ваша семья и гости будут в восторге! Мясо можете брать любое: свинину, говядину или баранину. Лучше использовать мякоть с небольшим жирком, тогда вам не потребуется сало. Количество лука берите примерно в соотношении к мясу 1:1. За счет большого количества лука, манты с мясом получаются совсем не жирные, а нежные и очень сочные! Настоятельно рекомендую попробовать, берите рецепт на заметку!
Мясо положить в кипящую воду, дать закипеть. Снять пену и варить на слабом огне в течении часа.
Затем добавить специи, овощи и варить до готовности. Вынуть из бульона и нарезать на порционные куски. Подать к столу с отварным картофелем или другим гарниром. Полить сметанным соусом с хреном, посыпать зеленью.
Приготовление сметанного соуса:
Натереть хрен на крупной тёрке и слегка поджарить на масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар. Затем поджарить на масле лук, залить сметаной и кипятить 10 минут, посолить, поперчить. Сметанный соус влить в натёртый хрен, перемешать и прокипятить.
Сегодня в нашем меню классический рецепт Котлеты по Киевски. Вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе. Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях, чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления. Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по Киевски. Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу. Вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне. Увидев весь процесс приготовления, многие скажут, что проще купить готовые, но поверьте мне, никакие полуфабрикаты, а тем более готовые обжаренные котлеты, которые необходимо подогревать не сравнятся с теми, что вы приготовите своими руками. Преимущество этого блюда в том, что котлеты можно приготовить заранее и хранить в морозилке в закрытой таре. За день до приготовления перекладываем их из морозилки в холодильник для разморозки, а непосредственно перед подачей обжариваем, доводим до готовности в духовке и подаем на праздничный стол. Попробуйте самостоятельно приготовить это замечательное блюдо, повторяйте за мной и у вас обязательно все получится!
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; }
else { pageNumber++; }
document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber;