Da, est pravila sobljudaja kotorye vypechka poluchaetsja udachnoj. Mjagkaja i ne osedaet.
Osnovnye pravila dlja udachnoj vypechki odni dlja vsekh. Vot oni:
Zaranee podgotovte vse dlja testa: muku, maslo, drozhzhi, jajtsa, moloko ili kefir, sol i sakhar (ili zhe priobretite gotovoe testo);
Ne ekonomte na muke — ona dolzhna byt beloj, pervogo ili vysshego sorta;
Testo mozhno delat i presnym, i drozhzhevym, i sloenym. Nekotorye eksperty rekomendujut v kazhdom iz etikh sluchaev dobavit v nego po malenkoj shchepotke limonnoj kisloty i pishchevoj sody;
Drozhzhi luchshe brat svezhie. Esli dobavljat v nikh sakhar, to delat eto stoit akkuratno, bez izlishestva;
Samo testo mozhno sdelat, prosto vzbiv jajtso s mukoj i dobaviv vodu ili moloko. Pri zhelanii mozhno podmeshat i drozhzhi. Chto v pervom, chto vo vtorom sluchae nastaivat testo ne nuzhno.
Dlja bolee netoroplivogo varianta drozhzhi nuzhno razvesti s solju i sakharom, mukoj i rastitelnym maslom; zatem dobavit kipjatka ili gorjachego moloka i zamesit (takoe testo dolzhno nastaivatsja okolo chasa);
Dlja nachinki pirozhkov mozhno ispolzovat kak svezhuju kapustu, tak i kvashenuju. V nee mozhno dobavljat morkov, griby, mjaso (ili farsh), krupy, tomaty (vplot do pasty), jajtsa, chernosliv, kolbasu, luk, lavrushku, zelen (naprimer, ukrop).
Kapustu sleduet brat pekinskuju ili belokochannuju. Bolshinstvo retseptov predpolagaet, chto ee zaranee nuzhno potushit (do mjagkosti). Mozhno prosto tonko narezat ovoshch, obdat kipjatkom i provarit v techenie 10 minut.
Mjaso – eto produkt poluchennyj v rezultate uboja zhivotnykh. Ono soderzhit belki, zhiry, vitaminy i mineraly, neobkhodimye dlja podderzhanija zdorovja cheloveka. Vot neskolko vazhnykh faktov o mjase.
Mjaso javljaetsja vazhnym istochnikom belka, kotoryj neobkhodim dlja rosta i vosstanovlenija myshts, a takzhe dlja podderzhanija immunnoj sistemy.
Belok, soderzhashchijsja v mjase nazyvaetsja “mjasnym belkom” i otlichaetsja ot belka, soderzhashchegosja v rastitelnykh produktakh. On soderzhit vse nezamenimye aminokisloty, neobkhodimye dlja zdorovja cheloveka, vkljuchaja metionin, tsistein i triptofan.
Mjaso takzhe soderzhit zhiry, kotorye mogut byt poleznymi ili vrednymi dlja zdorovja v zavisimosti ot ikh sostava. Nasyshchennye zhiry, soderzhashchiesja v krasnom mjase, mogut povyshat uroven kholesterina v krovi, chto uvelichivaet risk serdechno – sosudistykh zabolevanij. Odnako mononenasyshchennye i polinenasyshchennye zhiry, najdennye v rybe, ptitse i molochnykh produktakh, mogut snizhat uroven kholesterina i uluchshat zdorove serdtsa.
Mjaso soderzhit vitaminy i mineraly. Naprimer, krasnoe mjaso soderzhit zhelezo, kotoroe pomogaet podderzhivat zdorove krovenosnoj sistemy i uroven gemoglobina v krovi. Govjadina takzhe bogata tsinkom, kotoryj vazhen dlja zdorovja kozhi, volos i nogtej.
Upotreblenie mjasa mozhet privesti k uvelicheniju vesa i problemam s pishchevareniem. Poetomu vazhno upotrebljat mjaso v umerennykh kolichestvakh i sochetat ego s drugimi produktami, chtoby obespechit organizm neobkhodimymi pitatelnymi veshchestvami.
Pri vybore mjasa sleduet obrashchat vnimanie na ego kachestvo. Khoroshee mjaso dolzhno imet jarkij tsvet i byt svezhim na vid. Krome togo, neobkhodimo ubeditsja, chto mjaso bylo pravilno obrabotano i khranilos v sootvetstvii s trebovanijami gigieny
Pishchevuju sodu vsegda sleduet khranit v sukhom meste.
Jajtsa sleduet razbivat v chashke, kazhdoe jajtso otdelno i ne vylivat srazu, tak kak sredi svezhikh jaits mozhet popastsja isporchennoe.
Chem menshe moloka vy podlivaete v sodovoe testo, tem luchshe ono poluchitsja.
Pri vypechke sodovogo testa pervye 35 minut dvertsu dukhovki otkryvat nelzja.
Testo ne podgorit, esli pod protiven polozhit list s nasypannoj na nego krupnoj solju.
Vypechennoe izdelie nelzja srazu vynimat iz dukhovki, nuzhno dat emu nemnogo ostyt. No nelzja i ostavljat ego na protivne dolgo. V etom sluchae mozhet pojavitsja neprijatnyj zapakh zheleza.
Promytyj, vysushennyj i panirovannyj v muke izjum sleduet dobavljat v testo v samuju poslednjuju ochered.
Gorkij mindal legko razmjagchit v miksere, odnako ne sleduet razmelchat ego v poroshok. Luchshe esli on ostanetsja krupnozernistym.
Moloko i vodu pri zameshivanii testa sleduet vlivat ponemnogu, tonkoj strujkoj, odnovremenno pomeshivaja testo. I testo poluchitsja bez komochkov.
Chtoby tonko raskatannoe testo perelozhit na protiven, nuzhno posypat testo mukoj i navernut ego na skalku.
Izdelija iz testa, zameshannogo na stolovom margarine, dolgo ne cherstveet.
Izdelija iz zavarnogo testa vypekajut v gorjachej dukhovke. Pervye 5-7 minut otkryvat dukhovku ne rekomenduetsja. Potok kholodnogo vozdukha mozhet isportit vypechku.
Dlja prigotovlenija pirozhnogo iz zavarnogo krema ne objazatelno srezat verkhnjuju polovinku. Mozhno sdelat otverstie i cherez nego vydavit krem, kotoryj vy ispolzuete v kachestve nachinki.
Esli vy dobavljaete krupnye jajtsa k zavarnomu kremu, mozhno sokratit ukazannuju v retsepte normu na odno jajtso. Eto ne povlijaet na vkusovye kachestva konditerskogo izdelija.
Snachala protiven s zavarnym testom stavjat v dukhovku so srednim zharom (210 – 220 gradusov) i vypekajut v techenie 10 – 15 minut. Zatem temperaturu luchshe snizit do 200 gradusov. I vypekat testo eshchyo v techenie 10 – 15 minut.
Zavarnoe testo ne sleduet srazu vynimat iz dukhovki. Luchshe pogasit ogon, otkryt dvertsu dukhovki i dat vypechke nemnogo ostyt.
Zavarnye izdelija rekomenduetsja vypekat srazu zhe posle prigotovlenija testa.
Esli izdelija iz zavarnogo testa opali, ikh mozhno povtorno (na korotkoe vremja) postavit v dukhovku, chtoby oni podnjalis.
Pri prigotovlenii zavarnogo testa ispolzujte tolko pshenichnuju muku vysshego sorta.
Pri khorosho zameshannoj masse pesochnogo testa mozhno sovsem otkazatsja ot pishchevoj sody ili ogranichitsja minimalnym kolichestvom – na konchike nozha.
Krupnyj sakharnyj pesok dlja prigotovlenija pesochnogo testa ne primenjaetsja.
Pesochnoe testo mozhno prigotovit za ranee, no v etom sluchae derzhat ego nado v kholodnom meste.
Plast pesochnogo testa v tolshchine ne dolzhen byt bolshe 1 sm. Pri raskatyvanii muki sleduet ispolzovat umerenno, tak kak izlishnee eyo kolichestvo vedyot k prigoraniju izdelija.
Smazyvat protiven zhirom ne objazatelno – zhirnoe pesochnoe testo ne pristayot k mestu.
Rabotat s pesochnym testom luchshe vsego v prokhladnom pomeshchenii.
Vypekat pesochnoe testo nado pri temperature ne vyshe 225 gradusov.
Jajtsa v pesochnoe testo sleduet podmeshivat ne razdeljaja na zheltok i belok.
Muku, krakhmal, sodu v pesochnoe testo nelzja dobavljat srazu, a tolko nebolshimi portsijami.
Izdelijam iz pesochnogo testa luchshe dat ostyt v dukhovke, pogasiv ogon i priotkryv dvertsu. Sakharnoj pudroj posypajut uzhe ostyvshee izdelie.
Esli glazur na izdelii iz pesochnogo testa podsokhla, a vam nado narezat eyo kuskami, opustite nenadolgo nozh gorjachuju vodu i lish posle etogo pristupajte k razrezaniju.
Esli pechene podgorelo, nado ostudit ego, zatem neskolko raz provesti po nemu melkoj tyorkoj.
Slivochnoe maslo legko budet vzbivatsja, esli predvaritelno narezat ego kusochkami, polozhit v posudu, pogruzhyonnuju vodu, i derzhat v nej do razmjagchenija.
Pri slishkom silnom verkhnem ogne izdelija iz pesochnogo testa luchshe pokryt pergamentnoj bumagoj.
Izdelija iz pesochnogo testa prinjato podavat k stolu s gorjachim molokom ili slivkami.
Sloyonoe testo nado razrezat ostrym nozhom ili testorezkoj. Tupoj nozh spljushchivaet kraja testa, chto ukhudshaet kachestvo vypechki.
V nachale vypechki izdelij iz sloyonogo testa dukhovku otkryvat nelzja. Eto mozhno sdelat ne ranshe, chem cherez 7 minut posle nachala vypechki.
Khorosho prigotovlennoe sloyonoe testo pri vypechke uvelichivaetsja v obyome v 6-8 raz. Izdelija iz nego poluchajutsja rumjanymi, nezhnymi i rassypchatymi.
Prezhde chem postavit sloyonoe testo na vypechku, dukhovku sleduet khoroshenko progret.
Nezavisimo ot togo, skolko raz my raskatyvali sloyonoe testo priego gotovke, pered vypechkoj ego rekomenduetsja raskatat eshchyo 2-3 raza, vsjakij raz skladyvaja list v tri, chetyre sloja.
Esli pri gotovke sloyonoe testo vy polozhili v nego slishkom mnogo muki, to ono poluchitsja slishkom krutym. Izdelija iz takogo testa plokho podnimajutsja i terjajut chast svoikh vkusovykh kachestv.
Muku dlja sloyonogo testa sleduet brat tolko pshenichnuju i tolko vysshego sorta.
Uksusnaja kislota, kotoruju vy dobavljaete v sloyonoe testo, sposobstvuet nabukhaniju soderzhashchegosja v muke kleevogo belka, chto pridayot gotovomu testu elastichnost.
Temperatura pri vypechke izdelij iz sloyonogo testa ne dolzhna prevyshat 250 gradusov.
Kraja izdelija iz sloyonogo testa pered vypechkoj nelzja smazyvat chistym zheltkom.
Pri prodolzhitelnom khranenii gotovogo sloyonogo testa ono mozhet priobresti neprijatnyj privkus. Izdelija iz sloyonogo testa osobenno vkusny, kogda oni vypecheny iz svezhego, tolko chto prigotovlennogo i khorosho okhlazhdyonnogo testa.
Vyrezat testo nozhom (stakanom ili rjumkoj) sleduet tak, chtoby ostavalos kak mozhno menshe obrezkov. Obrezki, esli oni vsyo zhe ostalis, sleduet sobrat vmeste i neskolko raz raskatat, skladyvaja plast v dvoe i v troe. Esli ostatok testa uspel nagretsja, luchshe pomestit ego v kholodilnik na polchasa, posle chego snova raskatat.
Gotovnost biskvita sleduet proverjat s pomoshchju derevjannoj palochki (zaostryonnoj spichki). Biskvit gotov, kogda vynutaja iz nego palochka ostayotsja sukhoj.
Esli biskvitnoe testo perederzhat v dukhovke, ono stanet sukhim, budet kroshitsja, a pri prigotovlenii ruletov – lomatsja i ne poddavatsja svyortyvaniju.
Biskvitnoe testo ni v koem sluchae nelzja zamorazhivat, no gotovoe izdelie iz biskvitnogo testa rekomenduetsja na vremja pomeshchat v kholodilnik. Esli vy reshili podat tort k prazdnichnomu stolu, luchshe vsego prigotovit ego na kanune. V etom sluchae biskvitnoe testo uspeet khorosho propitatsja kremom.
Svetlyj krem dlja biskvitnogo testa mozhno podkrasit ( i odnovremenno zagustit), dobaviv k nemu 1/4 litra razbavlennogo fruktovogo siropa i do 10
Prezhde chem nachat gotovit drozhzhevoe testo, nado zablagovremenno zapastis produktami. Moloko dolzhno byt tyoplym, a maslo slegka razmjagchennym.
Drozhzhevoe testo luchshe vsego gotovit v tyoplom, zaranee progretom pomeshchenii.
Starajtes ne perekladyvat drozhzhi s mesta na mesto – eto ukhudshaet ikh kachestvo. Khranit drozhzhi sleduet v prokhladnom meste. Drozhzhevye griby luchshe vsego razmnozhajutsja pri temperature 28 35 gradusov S.
V pomeshchenii, kuda vy postavili podkhodit drozhzhevoe testo, ne dolzhno byt skvoznjakov.
Razdelochnuju dosku, na kotoroj vy rabotaete, takzhe nuzhno derzhat v tyoplom pomeshchenii, inache drozhzhevoe testo pri formovke ostynet i poterjaet rjad svoikh tsennykh kachestv.
Pri slishkom vysokoj temperature (svyshe 35 gradusov S) drozhzhevye griby pogibajut, v rezultate chego testo mozhet ne podnjatsja.
Dlja lyogkogo drozhzhevogo testa, prednaznachennogo dlja prigotovlenija tortov i bulochek, nado ispolzovat ne bolshe 30 gramm drozhzhej na 500 gramm muki. Dlja tjazhyologo testa, prednaznachennogo dlja prigotovlenija keksov, potrebuetsja povyshennaja norma drozhzhej, no ne bolee 50 gramm na 500 gramm muki.
Obyom drozhzhevogo testa posle zamesa dolzhen uvelichivatsja ne menee, chem v dva raza. Etot protsess zavisit ot kolichestva i kachestva drozhzhej, sostava testa i temperaturnogo rezhima.
Dlja podyoma prostykh vidov testa obychno dostatochno 1-2 chasov; dlja podyoma testa s povyshennym soderzhaniem zhira i sakhara – 2, inogda 3 i bolee chasov.
Perestojavshee testo stanovitsja zhidkim i mozhet priobresti kislovatyj privkus. Chtoby izbezhat etogo testo rekomenduetsja dopolnitelno obmjat neskolko raz. Pri etom iz nego vykhodjat izlishki uglekislogo gaza, obogashchaetsja kislorodom.
V protsesse vypechki izdelij iz drozhzhevogo testa ves gotovogo produkta umenshaetsja na 12-15%
Esli vypekat bulochki v prodolgovatoj forme, oni poluchatsja bolee vozdushnymi i ostanutsja mjagkimi bolee dlitelnoe vremja.
Bulochki i pirogi, v nachinku kotorykh vkhodit tykva, ne cherstvejut gorazdo dolshe, chem konditerskie izdelija s drugoj nachinkoj. Esli izdelija iz drozhzhevogo testa zavernut v pergamentnuju bumagu, oni ostanutsja svezhimi i mjagkimi v techenii nedeli ili dazhe dolshe.
Testo dlja piroga, vypekaemogo na protivne, nado raskatyvat v kak mozhno bolee tonkij plast, chtoby khorosho chuvstvovalsja vkus nachinki.
Frukty, podsakharennye pered vypechkoj, vydeljajut mnogo soka, poetomu fruktovye pirogi luchshe posypat sakharom uzhe posle vypechki.
Dlja kazhdogo bud to mjaso, ryba, moloko, jajtsa, ovoshchi, plody trebujutsja svoi, osobye uslovija khranenija. Mjaso mozhno sokhranit v techenii nedeli, esli polozhit ego v zakrytuju emalirovannuju ili plastikovuju posudu i khranit pri temperature 0 – 2 gradusa S.
Kosti portjatsja znachitelno bystree, chem mjaso, poetomu ikh sleduet khranit otdelno v morozilnoj kamere kholodilnika ili na moroze.
Mjaso mozhno sokhranit svezhim na protjazhenii 1 – 2 dnej, esli zavernut ego v polotnjanuju salfetku, smochennuju v uksuse i polozhit v prokhladnoe mesto.
Chtoby mjaso ne isportilos v techenii 4- 5 dnej, ego sleduet na sukho obteret, polozhit v emalirovannuju posudu, zalit prostokvashej, sverkhu nakryt tarelkoj. Pridavit eyo butylkoj s vodoj i postavit v prokhladnoe mesto.
Mjaso khorosho sokhranjaetsja, esli ego nasukho vyteret smazat rastoplennym svinym ili baranim zhirom, zavernut v pergamentnuju bumagu ili tsellofan i khranit v podveshennom sostojanii v prokhladnom meste.
Zamorozhennoe mjaso
V zavisimosti ot stepeni okhlazhdenija razlichajut sledujushchie vidy mjasa:
Parnoe mjaso. Ostyvanie mjasa posle razdelki tushi v estestvennykh uslovijakh v 12-24 chasov. Mjaso ostyvaet i sozrevaet, stanovitsja bolee vkusnym i poleznym. Legche usvaivaetsja organizmom.
Okhlazhdyonnoe mjaso. Podvergsheesja okhlazhdeniju do temperatury ot 0 gradusov do -4 gradusov.
Morozhenoe mjaso, podvergsheesja posle okhlazhdenija zamorazhivaniju v spetsialnykh kamerakh ili estestvennykh uslovijakh pri temperature ne vyshe – 6 gradusov.
Mjaso ptitsy
Mjaso ptitsy v vide tushek poluchajut posle uboja domashnej ptitsy: kur, indeek, utok, gusej, tsesarok.
Ne rekomenduetsja khranit mjaso zavyornutym v bumagu ili na doske, potomu chto derevo i bumaga vpityvajut mjasnoj sok.
Khranit mjaso sleduet ne narezannym tak kak nebolshie kuski portjatsja bystree, chem krupnye.
Pered khraneniem myt ptitsu vodoj ne rekomenduetsja. Eyo sleduet tolko obteret dosukha i zavernut v bumagu.
Svezhuju zabituju i oshparennuju ptitsu v kholodilnike mozhno khranit nepotroshenoj dva, potroshenoj tri dnja.
Skolko khranitsja mjaso
Govjadina syraja 3-5 dnej
Kurjatina syraja 1-2 dnja
Krasnaja ryba 3-5 dnej
V morozilke 6-12 mesjatsev
V morozilke 9 mesjatsev
V morozilke 6-8 mesjatsev
Prigotovlennaja
3-4 dnja
3-4 dnja
3-4 dnja
V morozilnoj kamere
2-6 mesjatsev
2-6 mesjatsev
2-6 mesjatsev
Chtoby sokhranit ptitsu bez kholodilnika, eyo nuzhno zavernut v namochennuju v uksuse salfetku, oblozhit kusochkami luka ili krapivoj. I derzhat v prokhladnom meste. Po mere vysykhanija, salfetku nuzhno smachivat uksusom.
Varyonye kolbasy nuzhno khranit v kholodilnike zavyornutymi v pergamentnuju bumagu ili tsellofan.
Kopchyonye kolbasy, okoroka grudinku, korejku sleduet khranit v podveshennom sostojanii v sukhom prokhladnom pomeshchenii. Letom chtoby uberech kopchyonosti ot mukh ikh posypajut chyornym molotym pertsem i i khranjat v meshochke iz tkani.
Polukopchenye kolbasy mozhno khranit do dvukh mesjatsev, esli polozhit ikh v emalirovannuju, farforovuju ili fajansovuju posudu, zalit gorjachim zhirom i nakryt kryshkoj.
Vetchina sokhranit svezhij i appetitnyj vid, esli eyo lomtiki perelozhit slegka v vode pergamentom, a zatem zavernut v polotentse.
Mjaso – govjadina, teljatina, svinina, baranina, odin iz vazhnejshikh produktov pitanija. Obladajut prekrasnymi kachestvami. Ono legko kombiniruetsja s razlichnymi produktami – ovoshchami, krupami, makaronnymi izdelijami, prigotovlennymi v vide garnirov.Opytnye khozjajki znajut, chto vkus prigotovljaemogo bljuda v ogromnoj stepeni zavisit ot kachestva produktov. Sovety pomogut vam v magazine ili na rynke pravilno vybrat pravilnye produkty.
Zhir u svezhej govjadiny tvyordyj, bledno – zhyoltogo tsveta (zhyoltyj tsvet zhira byvaet u starykh zhivotnykh), legko lomaetsja i ne prilipaet k rukam.
Zhir ne svezhego mjasa imeet matovo seryj ottenok, ne lomaetsja, mjagkij.
Uchtite, chto chem mjaso zhirnee, tem ono skorej portitsja.
Kostnyj mozg v trubchatykh kostjakh dolzhen polnostju zapolnjat prosvet kostej i imet rozovato – zhyoltyj tsvet.
Kostnyj mozg starogo ili bolnogo zhivotnogo otstayot ot krayov, imeet blyoklyj tsvet.
Teljatina bledno – rozovogo tsveta s serovato belym tvyordym zhirom.
Tsvet svezhej baraniny – jarko – krasnyj, ona zhirnee govjadiny i imeet svetlyj tvyordyj zhir.
U svininy tsvet bledno – rozovyj, nezhnyj belyj zhir.
Nailuchshimi kulinarnymi kachestvami obladaet baranina, poluchennaja ot zhivotnykh v vozraste odnogo-dvukh let, a svinina v vozraste 7-10 mesjatsev.
Nekotorykh prelshchaet mjaso, eshchyo ne ostyvshee posle uboja, “parnoe”. No nado znat, chto ono plokho usvaivaetsja organizmom.
Luchshimi vkusovymi kachestvami obladaet mjaso, kotoroe vyderzhivaetsja okolo sutok posle uboja zhivotnogo.
Subprodukty (pechen, jazyk, mozgi i t.d.) imejut rjad osobennostej, kotorye sleduet uchityvat pri pokupke.
Svezhaja govjazhja i svinaja pechen uprugaja s blestjashchej gladkoj poverkhnostju, shokoladnogo tsveta s fioletovym ottenkom. Pri nadreze iz neyo dolzhna sochitsja krov. Tsvet ne svezhej pecheni matovyj, blyoklyj, s zelenovatym otlivom. Pri nadavlivanii obrazujutsja jamki.
Poverkhnost svezhikh mozgov blestjashchaja, pri nadavlivanii jamki ne obrazujutsja. Tkan nesvezhikh mozgov tusklaja, smetanoobraznaja, tjanetsja i legko rastiraetsja mezhdu paltsami.
Pokupajte bituju ptitsu s chistoj kozhej, bez razryvov.
Kozha nesvezhej ptitsy temnee, na zhivote zelenovataja. Osobenno pokazatelno v etom otnoshenii guzka ptitsy: pri porche belo zheltyj tsvet stanovitsja krasnym, a potom temno-fioletovym.
U ptitsy, pogibshej, pogibshej ot bolezni ili zabitoj vo vremja bolezni mjaso zhyoltoe ili grjazno-krasnogo tsveta. Kozha morshchinistaja, greben zheltyj ili belyj.
Opredelit vozrast ptitsy mozhno po sledujushchim priznakam: kozha molodoj ptitsy nezhnaja, gladkaja, s golubovatymi zhilkami, osobenno pod kryljami. Greben nebolshoj, gladkij, tonkij. Lapki gladkie, cheshujki na nikh bez morshchin.
Vozrast kur mozhno opredelit po sostojaniju konchika grudnoj kosti. U molodoj ptitsy on ne okostenevshij i legko sgibaetsja.
Mjaso ptitsy
Mjaso ptitsy v vide tushek poluchajut posle uboja domashnej ptitsy:
kur
indeek
utok
gusej
tsesarok
Lapki molodykh gusej i utok zhyoltye, blestjashchie. Pereponki tonkie. Kljuv jarkij, kontsy perev na kryljakh ne obbity. Vokrug zrachka belyj kruzhok.
U molodoj indejki belaja kozha. Lapki tyomnogo tsveta s malenkimi zadnimi kogtjami.
Dlja bulona luchshe vsego pokupat vzroslykh, ne zhirnykh kur i indeek.
Bulony iz tsypljat i starykh petukhov nearomatnye, a iz utok i gusej, mutnye, so spetsificheskim zapakhom.
Mjaso staroj ptitsy, osobenno gusej, luchshe ispolzovat dlja tushenija i prigotovlenija kotletnoj massy i farsha.
Dlja farshirovanija vybirajte vybirajte zhirnykh utok i gusej. Tak kak iz jablok, grechnevoj kashi ili kartofelja, propitavshis zhirom, stanovitsja vkusnee.
U molodoj dichi nad krylyshkami tonkaja kozha. U molodykh kuropatok perja ostrokonechnye, a u starykh zakruglyonnye.
Ne svezhuju dich legko uznat po zapakhu. Krome togo, pod krylyshkami u ne svezhej dichi zelenovatye pjatna, perja vlazhnye i legko vydyorgivajutsja.
Iz govjazhej tushi dlja varki ispolzujut lopatku, podlopatochnuju chast, pokromku, bokovuju i naruzhnuju chasti zadnej nogi. Iz baranej tushi – grudinku, lopatku, okorok. Iz svinoj – lopatku i grudinku.
Naibolee mjagkie i nezhnye chasti tushi ne vygodno upotrebljat dlja kotletnoj massy. Eyo luchshe prigotovljat iz mjakoti shei, pashiny, a takzhe iz vsekh melkikh kusochkov, kotorye ostajutsja posle otdelenija mjakoti ot kostej i posle narezki mjasa dlja opredelyonnykh bljud.
Chistaja posuda po fen-shuj – zalog schastlivoj semi i blagopoluchija. Nelzja ostavljat nevymytoj posudu na noch, esli vy ne khotite, chtoby schaste i bogatstvo utekli iz vashego doma skvoz paltsy.
Tak zhe v protsesse prigotovlenija pishchi luchshe srazu myt tarelki, a ne nakaplivat ikh goroj.
Vy znaete, kak otmyt chashku ot prilipshego testa? Nuzhno zamochit ee vodoj, pust otmoknet, a cherez nekotoroe vremja uzhe myt. Testo legko otojdet ot stenok.
Prigorevshie kastrjuli ja chishchu tak: nalivaju vodu, nasypaju pobolshe povarennoj soli i stavlju na ogon kipjatit v techenie 15-20 minut. Zatem prigorevshee dno kastrjuli bez osobogo truda mozhno vychistit zheleznoj shchetkoj ili prosto gubkoj.
Pered tem kak, natirat syr na terke, sovetuju smazat ee rastitelnym maslom. Syr ne budet prikleivatsja, i vymyt terku legche.
A chesnok udobnee teret, podlozhiv na terku tsellofan. Chesnok ostaetsja na nem, terka budet prakticheski chistoj, a ruki tsely i ne potsarapany.
Razmorozka produktov
Izvestno, chto zamorazhivat i razmorazhivat produkty dvazhdy vredno. Tak kak sushchestvenno terjaetsja ikh kachestvo.
Prezhde, chem klast mjaso, rybu, farsh, v morozilnuju kameru, razdelite ikh portsii, kotorye budete ispolzovat pri prigotovlenii. I razlozhite po tsellofanovym paketikam.
Kak pravilno razmorozit mjaso?
Razmorazhivat mjaso bystro ne rekomenduetsja. Dostante kusok mjasa iz morozilnoj kamery za sutki do ego ispolzovanija. I v upakovke pomestite na verkhnej ili nizhnej polke kholodilnika, t.e. podalshe ot morozilki. Spustja sutki, slejte obrazovavshujusja zhidkost, snimite upakovku i polozhite mjaso v chashku s kholodnoj vodoj na chasok.
Kak pravilno narezat kartoshku dlja supa
Razmer i forma narezki kartoshki dlja supa zavisit ot togo, kakoj ingredient v supe glavnyj. Esli eto shchi ili borshch i glavnaja v nikh kapusta, narezannaja solomkoj, to i kartofel nuzhno narezat solomkoj ili brusochkami.
Esli sup gorokhovyj, to priblizhaemsja k forme gorokha, t.e narezaem kubikami kartofel, no ne sovsem uzh melko, konechno.
Kubikami narezaem i dlja rassolnika.
Kak varit jajtso
Pri varke jajtso chasto lopaetsja lopajutsja. Chto nuzhno sdelat, chtoby jajtso ne lopnulo?
Vo-pervykh, jajtso dolzhny byt teplymi, a ne srazu iz kholodilnika. Dostante ikh zablagovremenno.
Vo-vtorykh, vodu, v kotoroj oni budut varitsja, posolite.
V-tretikh, kladite jajtsa v kholodnuju vodu, a posle zakipanija ogon ubavte, togda oni budut nagrevatsja postepenno i ne lopnut. Tak mozhno svarit tolko jajtsa vkrutuju.
Dlja jaits vsmjatku ja zasekaju vremja s momenta zakipanija vody, v kotoruju nuzhno ostorozhno opustit jajtso. Ono sostavljaet 4 minuty.
Dlja poluchenija jaits v meshochek – 5,5 – 6 minut.
Posle gotovnosti gorjachuju vodu slivajut i zalivajut kholodnuju. Chto pomozhet legko ochistit jajtsa ot skorlupy.
Eto te iz nemnogikh poleznykh sovetov dlja khozjaek, o kotorykh mne osobenno khotelos rasskazat segodnja i eti sovety khozjajkam na kukhne.
Prezhde vsego, kartofel nuzhno povarit podolshe, chtoby on stal ochen mjagkim. Dlja etoj tseli podojdut tolko sorta kartoshki, khorosho razvarivajushchejsja.
Deljus svoim metodom prigotovlenija .
Slivaem ves otvar v otdelnuju posudu. Eto vazhno. Esli ostanetsja khot nemnogo vody, to rastvorennoe v nej maslo ne dast khorosho razmjat kartoshku i pjure budet komkovatym.
Vodu slili, kladem v kartoshku slivochnoe maslo. Masla ne zhaleem! I razminaem gorjachuju kartoshku vmeste s maslom tolkushkoj. Khorosho vymeshivaem, chtoby ne ostalos kusochkov masla, komkov kartoshki.
Razbavljaju kipjachyonym molokom 3,2%. Nalivaju malenkoj strujkoj i khorosho peremeshivaju. Esli net moloka nalivaju v pjure slityj kartofelnyj otvar. Takzhe malenkoj strujkoj nalivaju v pjure. Peremeshivaju do poluchenija nuzhnoj konsistentsii.
Chtoby golubtsy ne prigoreli
Na dno bolshoj kastrjuli pomeshchaem kryshku ot kastrjuli menshego razmera ruchkoj vverkh. Na nee vykladyvaem rjad kapustnykh listev, a zatem uzhe golubtsy.
Ja ljublju tushit golubtsy v bolshom kolichestve tomatno-smetannogo sousa, oni tozhe nikogda ne prigorjat i budut ochen vkusno.
Kak pozharit, potushit mjaso
Vo vremja zharki kak mozhno menshe perevorachivajte produkty, inache vydeljaetsja slishkom mnogo soka, kotoryj meshaet obrazovaniju podzharistoj korochki.
Ne srezajte ves zhir s mjasa. Tonkij sloj zhira vo vremja teplovoj obrabotki uderzhivaet vlagu, i izdelie poluchaetsja bolee sochnym.
Svinoe mjaso, zharennoe portsionnymi kuskami, imeet nailuchshij vkus v techenie neskolkikh minut posle gotovnosti.
Pri zharenii i tushenii mjasa krupnym kuskom neobkhodimo kak mozhno chashche polivat ego sokom ili sousom, s kotorym ono prigotavlivaetsja, togda mjaso stanovitsja mjagche i sochnee. V protivnom sluchae na mjase obrazuetsja tolstaja korochka, kotoraja portit vkus izdelija i delaet ego zhestkim. Vo vremja zharenija polivat mjaso nado tolko posle togo, kak ono zarumjanitsja.
Svininu objazatelno khorosho prozharivajte ili provarivajte.
Naturalnye portsionnye kuski iz okoroka ili korejki narezajut ne tolshche 1,5 sm
