Опубликовано

Правила для удачной выпечки

Да, есть правила соблюдая которые выпечка получается удачной. Мягкая и не оседает.

Основные правила для удачной выпечки одни для всех. Вот они:

  1. Заранее подготовьте все для теста: муку, масло, дрожжи, яйца, молоко или кефир, соль и сахар (или же приобретите готовое тесто);
  2. Не экономьте на муке — она должна быть белой, первого или высшего сорта;
  3. Тесто можно делать и пресным, и дрожжевым, и слоеным. Некоторые эксперты рекомендуют в каждом из этих случаев добавить в него по маленькой щепотке лимонной кислоты и пищевой соды;
  4. Дрожжи лучше брать свежие. Если добавлять в них сахар, то делать это стоит аккуратно, без излишества;
  5. Само тесто можно сделать, просто взбив яйцо с мукой и добавив воду или молоко. При желании можно подмешать и дрожжи. Что в первом, что во втором случае настаивать тесто не нужно.
  6. Для более неторопливого варианта дрожжи нужно развести с солью и сахаром, мукой и растительным маслом; затем добавить кипятка или горячего молока и замесить (такое тесто должно настаиваться около часа);
  7. Для начинки пирожков можно использовать как свежую капусту, так и квашеную. В нее можно добавлять морковь, грибы, мясо (или фарш), крупы, томаты (вплоть до пасты), яйца, чернослив, колбасу, лук, лаврушку, зелень (например, укроп).
  8. Капусту следует брать пекинскую или белокочанную. Большинство рецептов предполагает, что ее заранее нужно потушить (до мягкости). Можно просто тонко нарезать овощ, обдать кипятком и проварить в течение 10 минут.

Опубликовано

Что надо знать о мясе

Мясо – это продукт полученный в результате убоя животных. Оно содержит белки, жиры, витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья человека. Вот несколько важных фактов о мясе.

  • Мясо является важным источником белка, который необходим для роста и восстановления мышц, а также для поддержания иммунной системы.
  • Белок, содержащийся в мясе называется “мясным белком” и отличается от белка, содержащегося в растительных продуктах. Он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека, включая метионин, цистеин и триптофан.
  • Мясо также содержит жиры, которые могут быть полезными или вредными для здоровья в зависимости от их состава. Насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, могут повышать уровень холестерина в крови, что увеличивает риск сердечно – сосудистых заболеваний. Однако мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, найденные в рыбе, птице и молочных продуктах, могут снижать уровень холестерина и улучшать здоровье сердца.
  • Мясо содержит витамины и минералы. Например, красное мясо содержит железо, которое помогает поддерживать здоровье кровеносной системы и уровень гемоглобина в крови. Говядина также богата цинком, который важен для здоровья кожи, волос и ногтей.
  • Употребление мяса может привести к увеличению веса и проблемам с пищеварением. Поэтому важно употреблять мясо в умеренных количествах и сочетать его с другими продуктами, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами.
  • При выборе мяса следует обращать внимание на его качество. Хорошее мясо должно иметь яркий цвет и быть свежим на вид. Кроме того, необходимо убедиться, что мясо было правильно обработано и хранилось в соответствии с требованиями гигиены

Опубликовано

Что надо знать о бездрожжевом тесте

Пищевую соду всегда следует хранить в сухом месте.

Яйца следует разбивать в чашке, каждое яйцо отдельно и не выливать сразу, так как среди свежих яиц может попасться испорченное.

Чем меньше молока вы подливаете в содовое тесто, тем лучше оно получится.

При выпечке содового теста первые 35 минут дверцу духовки открывать нельзя.

Тесто не подгорит, если под противень положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Выпеченное изделие нельзя сразу вынимать из духовки, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять его на противне долго. В этом случае может появиться неприятный запах железа.

Промытый, высушенный и панированный в муке изюм следует добавлять в тесто в самую последнюю очередь.

Горький миндаль легко размягчить в миксере, однако не следует размельчать его в порошок. Лучше если он останется крупнозернистым.

Молоко и воду при замешивании теста следует вливать понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая тесто. И тесто получится без комочков.

Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, нужно посыпать тесто мукой и навернуть его на скалку.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеет.

Опубликовано

Что надо знать о белковом тесте

Небольшие изделия из белкового теста можно использовать для украшения тортов.

Безе можно начинять мороженым или взбитыми сливками.

Недостаточно просушенная белковая масса сохраняется недолго и по вкусу уступает подсушенной.

Для белковой массы следует особенно тщательно отделять желтки. От желтков не должно оставаться никаких следов, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.

Белковое тесто не выпекают, а подсушивают на очень слабом огне. Дверцу духовки при этом закрывать нельзя.

Готовое изделие из белковой массы должно быть светлым и хорошо просушенным.

Температура при просушке белковой массы не должна превышать 100 градусов.

Опубликовано

Что надо знать о заварном тесте

Ложку, которой вы закладываете на противень лепёшки заварного теста, рекомендуется смачивать водой

Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Первые 5-7 минут открывать духовку не рекомендуется. Поток холодного воздуха может испортить выпечку.

Для приготовления пирожного из заварного крема не обязательно срезать верхнюю половинку. Можно сделать отверстие и через него выдавить крем, который вы используете в качестве начинки.

Если вы добавляете крупные яйца к заварному крему, можно сократить указанную в рецепте норму на одно яйцо. Это не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия.

Сначала противень с заварным тестом ставят в духовку со средним жаром (210 – 220 градусов) и выпекают в течение 10 – 15 минут. Затем температуру лучше снизить до 200 градусов. И выпекать тесто ещё в течение 10 – 15 минут.

Заварное тесто не следует сразу вынимать из духовки. Лучше погасить огонь, открыть дверцу духовки и дать выпечке немного остыть.

Заварные изделия рекомендуется выпекать сразу же после приготовления теста.

Если изделия из заварного теста опали, их можно повторно (на короткое время) поставить в духовку, чтобы они поднялись.

При приготовлении заварного теста используйте только пшеничную муку высшего сорта.

Опубликовано

Что надо знать о песочном тесте

При хорошо замешанной массе песочного теста можно совсем отказаться от пищевой соды или ограничиться минимальным количеством – на кончике ножа.

Крупный сахарный песок для приготовления песочного теста не применяется.

Песочное тесто можно приготовить за ранее, но в этом случае держать его надо в холодном месте.

Часть муки при замешивании песочного теста можно заменить крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами, творогом, тёртым картофелем.

Долго месить песочное тесто не рекомендуется.

Пласт песочного теста в толщине не должен быть больше 1 см. При раскатывании муки следует использовать умеренно, так как  излишнее её количество ведёт к пригоранию изделия.

Смазывать противень жиром не обязательно – жирное песочное тесто не пристаёт к месту.

Работать с песочным тестом лучше всего в прохладном помещении.

Выпекать песочное тесто надо при температуре  не выше 225 градусов.

  

Яйца в песочное тесто следует подмешивать не разделяя на желток и белок.

Муку, крахмал, соду в песочное тесто нельзя добавлять сразу, а только небольшими порциями.

Изделиям из песочного теста лучше дать остыть в духовке, погасив огонь и приоткрыв дверцу. Сахарной пудрой посыпают уже остывшее изделие.

Если глазурь на изделии из песочного теста подсохла, а вам надо нарезать её кусками, опустите ненадолго нож горячую воду и лишь после этого приступайте к разрезанию.

Если печенье подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой тёркой.

Замешанное тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.

Если нужно приготовить тесто с изюмом, надо промыть изюм в горячей воде и обсыпать мукой, тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.

Песочное тесто пропечётся лучше, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Сливочное масло легко будет взбиваться, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погружённую воду, и держать в ней до размягчения.

При слишком сильном верхнем огне изделия из песочного теста лучше покрыть пергаментной бумагой.

Изделия из песочного теста принято подавать к столу с горячим молоком или сливками. 

Опубликовано

Что надо знать о слоёном тесте

Слоёное тесто всегда и обязательно следует раскатывать в одном направлении. Пласты теста не должны получаться слишком тонкие.

Противни для выпечки слоёного теста нельзя смазывать маслом или жиром – только холодной водой.

Слоёное тесто надо разрезать острым ножом или тесторезкой. Тупой нож сплющивает края теста, что ухудшает качество выпечки.

В начале выпечки изделий из слоёного теста духовку открывать нельзя. Это можно сделать не раньше, чем через 7 минут после начала выпечки.

Хорошо приготовленное слоёное тесто при выпечке увеличивается в объёме в 6-8 раз. Изделия из него получаются румяными, нежными и рассыпчатыми.

Прежде чем поставить слоёное тесто на выпечку, духовку следует хорошенько прогреть.

Независимо от того, сколько раз мы раскатывали слоёное тесто приего готовке, перед выпечкой его рекомендуется раскатать ещё 2-3 раза, всякий раз складывая лист в три, четыре слоя.

Если при готовке слоёное тесто вы положили в него слишком много муки, то оно получится слишком крутым. Изделия из такого теста плохо поднимаются и теряют часть своих вкусовых качеств.

Муку для слоёного теста следует брать только пшеничную и только высшего сорта.

Уксусная кислота, которую вы добавляете в слоёное тесто, способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придаёт готовому тесту эластичность.

Температура при выпечке изделий из слоёного теста не должна превышать 250 градусов.

Края изделия из слоёного теста перед выпечкой нельзя смазывать чистым желтком.

При продолжительном хранении готового слоёного теста оно может приобрести неприятный привкус. Изделия из слоёного теста особенно вкусны, когда они выпечены из свежего, только что приготовленного и хорошо охлаждённого теста.

Вырезать тесто ножом (стаканом или рюмкой) следует так, чтобы оставалось как можно меньше обрезков. Обрезки, если они всё же остались, следует собрать вместе и несколько раз раскатать, складывая пласт в двое и в трое. Если остаток теста успел нагреться, лучше поместить его в холодильник на полчаса, после чего снова раскатать.

Опубликовано

Что надо знать о бисквитном тесте

Любой способ приготовления бисквитного теста предполагает, что яичные желтки растираются с сахаром до образования пены.

И замешивать, и выпекать бисквитное тесто следует быстро, в один приём.

Взбивая белки, проследите, чтобы получилась крутая, густая масса. При этом взбиваемый белок ни в коем случае не должен содержать частицы яичного желтка.

Для приготовления бисквитного теста вместо муки можно взять равное количество толчёных сухарей. Можно также добавить небольшое количество овсяных хлопьев.

Готовность бисквита следует проверять с помощью деревянной палочки (заострённой спички). Бисквит готов, когда вынутая из него палочка остаётся сухой.

Если бисквитное тесто передержать в духовке, оно станет сухим, будет крошиться, а при приготовлении рулетов – ломаться и не поддаваться свёртыванию.

Бисквитное тесто ни в коем случае нельзя замораживать, но готовое изделие из бисквитного теста рекомендуется на время помещать в холодильник. Если вы решили подать торт к праздничному столу, лучше всего приготовить его на кануне. В этом случае бисквитное тесто успеет хорошо пропитаться кремом.

Светлый крем для бисквитного теста можно подкрасить ( и одновременно загустить), добавив к нему 1/4 литра разбавленного фруктового сиропа и до 10

Опубликовано

Что надо знать о дрожжевом тесте

Прежде чем начать готовить дрожжевое тесто, надо заблаговременно запастись продуктами. Молоко должно быть тёплым, а масло слегка размягченным.

Дрожжевое тесто лучше всего готовить в тёплом, заранее прогретом помещении.

Старайтесь не перекладывать дрожжи с места на место – это ухудшает их качество. Хранить дрожжи следует в прохладном месте. Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28 35 градусов С.

В помещении, куда вы поставили подходить дрожжевое тесто, не должно быть сквозняков.

Разделочную доску, на которой вы работаете, также нужно держать в тёплом помещении, иначе дрожжевое тесто при формовке остынет и потеряет ряд своих ценных качеств.

При слишком высокой температуре (свыше 35 градусов С) дрожжевые грибы погибают, в результате чего тесто может не подняться.

Для лёгкого дрожжевого теста, предназначенного для приготовления тортов и булочек, надо использовать не больше 30 грамм дрожжей на 500 грамм муки. Для тяжёлого теста, предназначенного для приготовления кексов, потребуется повышенная норма дрожжей, но не более 50 грамм на 500 грамм муки.

Объём дрожжевого теста после замеса должен увеличиваться не менее, чем в два раза. Этот процесс зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурного режима.

Для подъёма простых видов теста обычно достаточно 1-2 часов; для подъёма теста с повышенным содержанием жира и сахара – 2, иногда 3 и более часов.

Перестоявшее тесто становится жидким и может приобрести кисловатый привкус. Чтобы избежать этого тесто рекомендуется дополнительно обмять несколько раз. При этом из него выходят излишки углекислого газа, обогащается кислородом.

Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку.

В процессе выпечки изделий из дрожжевого теста вес готового продукта уменьшается на 12-15%

Если выпекать булочки в продолговатой форме, они получатся более воздушными и останутся мягкими более длительное время.

Булочки и пироги, в начинку которых входит тыква, не черствеют гораздо дольше, чем кондитерские изделия с другой начинкой. Если изделия из дрожжевого теста завернуть в пергаментную бумагу, они останутся свежими и мягкими в течении недели или даже дольше.

Тесто для пирога, выпекаемого на противне, надо раскатывать в как можно более тонкий пласт, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

Фрукты, подсахаренные перед выпечкой, выделяют много сока, поэтому фруктовые пироги лучше посыпать сахаром уже после выпечки.

Опубликовано

Как хранить мясо

  Для каждого будь то мясо, рыба, молоко, яйца, овощи, плоды требуются свои, особые условия хранения. Мясо можно сохранить в течении недели, если положить его в закрытую эмалированную или пластиковую посуду и хранить при температуре 0 – 2 градуса С.

  • Кости портятся значительно быстрее, чем мясо, поэтому их следует хранить отдельно в морозильной камере холодильника или на морозе.
  •   Мясо можно сохранить свежим на протяжении 1 – 2 дней, если завернуть его в полотняную салфетку, смоченную в уксусе и положить в прохладное место.
  • Чтобы мясо не испортилось в течении 4- 5 дней, его следует на сухо обтереть, положить в эмалированную посуду, залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой. Придавить её бутылкой с водой и поставить в прохладное место.
  • Мясо хорошо сохраняется, если его насухо вытереть смазать растопленным свиным или бараньим жиром, завернуть в пергаментную бумагу или целлофан и хранить в подвешенном состоянии в прохладном месте.

Замороженное мясо

В зависимости от степени охлаждения различают следующие виды мяса:

  1. Парное мясо. Остывание мяса после разделки туши в естественных условиях в 12-24 часов. Мясо остывает и созревает, становится более вкусным и полезным. Легче усваивается организмом.
  2. Охлаждённое мясо. Подвергшееся охлаждению до температуры от 0 градусов до -4 градусов.
  3. Мороженое мясо, подвергшееся после охлаждения замораживанию в специальных камерах или естественных условиях при температуре не выше – 6 градусов.

Мясо птицы

Мясо птицы в виде тушек получают после убоя домашней птицы: кур, индеек, уток, гусей, цесарок.

Не рекомендуется хранить мясо завёрнутым в бумагу или на доске, потому что дерево и бумага впитывают мясной сок.

  • Хранить мясо следует не нарезанным так как небольшие куски портятся быстрее, чем крупные.
  • Перед хранением мыть птицу водой не рекомендуется. Её следует только обтереть досуха и завернуть в бумагу.
  • Свежую забитую и ошпаренную птицу в холодильнике можно хранить непотрошеной два, потрошеной три дня. 

Сколько хранится мясо

Говядина сырая 3-5 дней 
Курятина сырая 1-2 дня
Красная рыба 3-5 дней
В морозилке 6-12 месяцев
В морозилке 9 месяцев
В морозилке 6-8 месяцев

Приготовленная

3-4 дня
3-4 дня
3-4 дня

В морозильной камере

2-6 месяцев
2-6 месяцев
2-6 месяцев
  • Чтобы сохранить птицу без холодильника, её нужно завернуть в намоченную в уксусе салфетку, обложить кусочками лука или крапивой. И держать в прохладном месте. По мере высыхания, салфетку нужно смачивать уксусом.
  • Варёные колбасы нужно хранить в холодильнике завёрнутыми в пергаментную бумагу или целлофан.
  • Копчёные колбасы, окорока грудинку, корейку следует хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении. Летом чтобы уберечь копчёности от мух их посыпают чёрным молотым перцем и и хранят в мешочке из ткани.
  • Полукопченые колбасы можно хранить до двух месяцев, если положить их в эмалированную, фарфоровую или фаянсовую посуду, залить горячим жиром и накрыть крышкой.
  • Ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если её ломтики переложить слегка в воде пергаментом, а затем завернуть в полотенце.
Опубликовано

Как выбрать мясо

Мясо – говядина, телятина, свинина, баранина, один из важнейших продуктов питания. Обладают прекрасными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами – овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров.Опытные хозяйки знают, что вкус приготовляемого блюда в огромной степени зависит от качества продуктов. Советы помогут вам в магазине или на рынке правильно выбрать правильные продукты.

  • Жир у свежей говядины твёрдый, бледно – жёлтого цвета (жёлтый цвет жира бывает у старых животных), легко ломается и не прилипает к рукам.
  • Жир не свежего мяса имеет матово серый оттенок, не ломается, мягкий.
  • Учтите, что чем мясо жирнее, тем оно скорей портится.
  • Костный мозг в трубчатых костях должен полностью заполнять просвет костей и иметь розовато – жёлтый цвет.
  • Костный мозг старого или больного животного отстаёт от краёв, имеет блёклый цвет.
  • Телятина бледно – розового цвета с серовато белым твёрдым жиром.
  • Цвет свежей баранины – ярко – красный, она жирнее говядины и имеет светлый твёрдый жир.
  • У свинины цвет бледно – розовый, нежный белый жир.
  • Наилучшими кулинарными качествами обладает баранина, полученная от животных в возрасте одного-двух лет, а свинина в возрасте 7-10 месяцев.
  • Некоторых прельщает мясо, ещё не остывшее после убоя, “парное”. Но надо знать, что оно плохо усваивается организмом.
  • Лучшими вкусовыми качествами обладает мясо, которое выдерживается около суток после убоя животного.

Субпродукты (печень, язык, мозги и т.д.) имеют ряд особенностей, которые следует учитывать при покупке.

  • Свежая говяжья и свиная печень упругая с блестящей гладкой поверхностью, шоколадного цвета с фиолетовым оттенком. При надрезе из неё должна сочиться кровь. Цвет не свежей печени матовый, блёклый, с зеленоватым отливом. При надавливании образуются ямки.
  • Поверхность свежих мозгов блестящая, при надавливании ямки не образуются. Ткань несвежих мозгов тусклая, сметанообразная, тянется и легко растирается между пальцами.
  • Поверхность несвежего языка покрыта пузырьками, язычками, синевато-багровыми пятнами. Поражённые части имеют ярко красный цвет.
  • Покупайте битую птицу с чистой кожей, без разрывов.
  • Кожа несвежей птицы темнее, на животе зеленоватая. Особенно показательно в этом отношении гузка птицы: при порче бело желтый цвет становится красным, а потом темно-фиолетовым.
  • Клюв при порче тускнеет, мясо становится дряблым более темным, зеленого цвета, жир мягкий, лапки зеленеют.
  • У птицы, погибшей, погибшей от болезни или забитой во время болезни мясо жёлтое или грязно-красного цвета. Кожа морщинистая, гребень желтый или белый.
  • Определить возраст птицы можно по следующим признакам: кожа молодой птицы нежная, гладкая, с голубоватыми жилками, особенно под крыльями. Гребень небольшой, гладкий, тонкий. Лапки гладкие, чешуйки на них без морщин.
  • Возраст кур можно определить по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

Мясо птицы

Мясо птицы в виде тушек получают после убоя домашней птицы:

  1. кур
  2. индеек
  3. уток
  4. гусей
  5. цесарок
  • Лапки молодых гусей и уток жёлтые, блестящие. Перепонки тонкие. Клюв яркий, концы перьев на крыльях не оббиты. Вокруг зрачка белый кружок.
  • У молодой индейки белая кожа. Лапки тёмного цвета с маленькими задними когтями.
  • Для бульона лучше всего покупать взрослых, не жирных кур и индеек.
  • Бульоны из цыплят и старых петухов неароматные, а из уток и гусей, мутные, со специфическим запахом.
  • Мясо старой птицы, особенно гусей, лучше использовать для тушения и приготовления котлетной массы и фарша.
  • Для фарширования выбирайте выбирайте жирных уток и гусей. Так как из яблок, гречневой каши или картофеля, пропитавшись жиром, становится вкуснее.
  • У молодой дичи над крылышками тонкая кожа. У молодых куропаток перья остроконечные, а у старых закруглённые.
  • Не свежую дичь легко узнать по запаху. Кроме того, под крылышками у не свежей дичи зеленоватые пятна, перья влажные и легко выдёргиваются.
Опубликовано

Как готовить из говядины

Советы опытной хозяйки

  • Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, покромку, боковую и наружную части задней ноги. Из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок. Из свиной – лопатку и грудинку.
  • Части задней ноги (кроме наружной) туши молодого животного можно использовать для обжаривания порционными кусками.
  • Наиболее мягкие и нежные части туши не выгодно употреблять для котлетной массы. Её лучше приготовлять из мякоти шеи, пашины, а также из всех мелких кусочков, которые остаются после отделения мякоти от костей и после нарезки мяса для определённых блюд.
  • Свежее мясо должно иметь нормальный цвет, запах и упругую консистенцию. Поверхность мяса-бледно-красного цвета, жир – почти белый,  ямка при надавливании пальцем, быстро выравнивается.
  • Чтобы мясо было мягче и ароматнее,  варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить в открытой.
  • Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарения смазать его горчицей.
  • Чтобы жареное или тушёное мясо стало более мягким и быстро готовилось, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.
  • На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой приготовления.
Опубликовано

Хозяйкам на заметку

Вчерашнее мясо разогреваю так

Перед тем как разогревать сбрызните холодной водой, смочив всю поверхность мяса. Вчерашнее мясо будет как свежее и утратит неприятный привкус. Будет как свежее зажаренное.

  • Чистая посуда по фен-шуй – залог счастливой семьи и благополучия.
    Нельзя оставлять невымытой посуду на ночь,
    если вы не хотите, чтобы счастье и богатство утекли из вашего дома сквозь пальцы.
  • Так же в процессе приготовления пищи лучше сразу мыть тарелки, а не накапливать их горой.
  • Вы знаете, как отмыть чашку от прилипшего теста?
    Нужно замочить ее водой, пусть отмокнет, а через некоторое время уже мыть. Тесто легко отойдет от стенок.
  • Пригоревшие кастрюли я чищу так: наливаю воду,
    насыпаю побольше поваренной соли и ставлю на огонь кипятить в течение 15-20 минут.
    Затем пригоревшее дно кастрюли  без особого труда можно вычистить железной щеткой или просто губкой.
  • Перед тем как, натирать сыр на терке, советую смазать ее растительным маслом. Сыр не будет приклеиваться, и вымыть терку легче.
  • А чеснок удобнее тереть, подложив на терку целлофан. Чеснок остается на нем, терка будет практически чистой, а руки целы и не поцарапаны.

Разморозка продуктов

Известно, что замораживать и размораживать продукты дважды вредно. Так как существенно теряется их качество.

Прежде, чем класть мясо, рыбу, фарш, в морозильную камеру, разделите их порции, которые будете использовать при приготовлении. И разложите по целлофановым пакетикам.

 Как правильно разморозить мясо?

Размораживать мясо быстро не рекомендуется. 
Достаньте кусок мяса из морозильной камеры за сутки до его использования. И в упаковке поместите на верхней  или нижней полке холодильника, т.е. подальше от морозилки.
Спустя сутки, слейте образовавшуюся жидкость, снимите упаковку и положите мясо в чашку с холодной водой на часок.

Как правильно нарезать картошку для супа

Размер и форма нарезки картошки для супа зависит от того, какой ингредиент в супе главный. Если это щи или борщ и главная в них капуста, нарезанная соломкой, то и картофель нужно нарезать соломкой или брусочками.

Если суп гороховый, то приближаемся к форме гороха, т.е нарезаем кубиками картофель, но не совсем уж мелко, конечно.

Кубиками нарезаем и для рассольника.

 

Как варить яйцо

При варке яйцо часто лопается лопаются. Что нужно сделать, чтобы яйцо не лопнуло?

Во-первых, яйцо должны быть теплыми, а не сразу из холодильника. Достаньте их заблаговременно.

Во-вторых, воду, в которой они будут вариться, посолите.

В-третьих, кладите яйца в холодную воду, а после закипания огонь убавьте, тогда они будут нагреваться постепенно и не лопнут. Так можно сварить только яйца вкрутую.

Для яиц всмятку я засекаю время с момента закипания воды, в которую нужно осторожно опустить яйцо. Оно составляет 4 минуты.

Для получения яиц в мешочек – 5,5 – 6 минут.

После готовности горячую воду сливают и заливают холодную. Что поможет легко очистить яйца от скорлупы.

Это те из немногих полезных советов для хозяек, о которых мне особенно хотелось рассказать сегодня и эти советы хозяйкам на кухне.

 

Как сделать вкусное картофельное пюре

Проверенные советы опытных хозяек – как сделать пышное и очень вкусное картофельное пюре

Прежде всего, картофель нужно поварить подольше, чтобы он стал очень мягким. Для этой цели подойдут только сорта картошки, хорошо разваривающейся.

 Делюсь своим методом приготовления .

Сливаем весь отвар в отдельную посуду. Это важно. Если останется хоть немного воды, то растворенное в ней масло не даст хорошо размять картошку и пюре будет комковатым.

Воду слили, кладем в картошку сливочное масло. Масла не жалеем! И разминаем горячую картошку вместе с маслом толкушкой. Хорошо вымешиваем, чтобы не осталось кусочков масла, комков картошки. 

Разбавляю кипячёным молоком 3,2%. Наливаю маленькой струйкой и хорошо перемешиваю. Если нет молока наливаю в пюре слитый картофельный отвар. Также маленькой струйкой наливаю в пюре. Перемешиваю до получения нужной консистенции.

Чтобы голубцы не пригорели

На дно большой кастрюли помещаем крышку от кастрюли меньшего размера ручкой вверх. На нее выкладываем ряд капустных листьев, а затем уже голубцы.

Я люблю тушить голубцы в большом количестве томатно-сметанного соуса,  они тоже никогда не пригорят и будут очень вкусно.

Как пожарить, потушить мясо

Во время жарки как можно меньше переворачивайте продукты, иначе выделяется слишком много сока, который мешает образованию поджаристой корочки.

Не срезайте весь жир с мяса. Тонкий слой жира во время тепловой обработки удерживает влагу, и изделие получается более сочным.

Свиное мясо, жаренное порционными кусками, имеет наилучший вкус в течение нескольких минут после готовности.

При жарении и тушении мяса крупным куском необходимо как можно чаще поливать его соком или соусом, с которым оно приготавливается, тогда мясо становится мягче и сочнее. В противном случае на мясе образуется толстая корочка, которая портит вкус изделия и делает его жестким. Во время жарения поливать мясо надо только после того, как оно зарумянится.

Свинину обязательно хорошо прожаривайте или проваривайте.

Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см