Рубрика: О мясе

Опубликовано от

Что надо знать о мясе

Мясо – это продукт полученный в результате убоя животных. Оно содержит белки, жиры, витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья человека. Вот несколько важных фактов о мясе.

  • Мясо является важным источником белка, который необходим для роста и восстановления мышц, а также для поддержания иммунной системы.
  • Белок, содержащийся в мясе называется “мясным белком” и отличается от белка, содержащегося в растительных продуктах. Он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека, включая метионин, цистеин и триптофан.
  • Мясо также содержит жиры, которые могут быть полезными или вредными для здоровья в зависимости от их состава. Насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, могут повышать уровень холестерина в крови, что увеличивает риск сердечно – сосудистых заболеваний. Однако мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, найденные в рыбе, птице и молочных продуктах, могут снижать уровень холестерина и улучшать здоровье сердца.
  • Мясо содержит витамины и минералы. Например, красное мясо содержит железо, которое помогает поддерживать здоровье кровеносной системы и уровень гемоглобина в крови. Говядина также богата цинком, который важен для здоровья кожи, волос и ногтей.
  • Употребление мяса может привести к увеличению веса и проблемам с пищеварением. Поэтому важно употреблять мясо в умеренных количествах и сочетать его с другими продуктами, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами.
  • При выборе мяса следует обращать внимание на его качество. Хорошее мясо должно иметь яркий цвет и быть свежим на вид. Кроме того, необходимо убедиться, что мясо было правильно обработано и хранилось в соответствии с требованиями гигиены

Опубликовано от

Как хранить мясо

  Для каждого будь то мясо, рыба, молоко, яйца, овощи, плоды требуются свои, особые условия хранения. Мясо можно сохранить в течении недели, если положить его в закрытую эмалированную или пластиковую посуду и хранить при температуре 0 – 2 градуса С.

  • Кости портятся значительно быстрее, чем мясо, поэтому их следует хранить отдельно в морозильной камере холодильника или на морозе.
  •   Мясо можно сохранить свежим на протяжении 1 – 2 дней, если завернуть его в полотняную салфетку, смоченную в уксусе и положить в прохладное место.
  • Чтобы мясо не испортилось в течении 4- 5 дней, его следует на сухо обтереть, положить в эмалированную посуду, залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой. Придавить её бутылкой с водой и поставить в прохладное место.
  • Мясо хорошо сохраняется, если его насухо вытереть смазать растопленным свиным или бараньим жиром, завернуть в пергаментную бумагу или целлофан и хранить в подвешенном состоянии в прохладном месте.

Замороженное мясо

В зависимости от степени охлаждения различают следующие виды мяса:

  1. Парное мясо. Остывание мяса после разделки туши в естественных условиях в 12-24 часов. Мясо остывает и созревает, становится более вкусным и полезным. Легче усваивается организмом.
  2. Охлаждённое мясо. Подвергшееся охлаждению до температуры от 0 градусов до -4 градусов.
  3. Мороженое мясо, подвергшееся после охлаждения замораживанию в специальных камерах или естественных условиях при температуре не выше – 6 градусов.

Мясо птицы

Мясо птицы в виде тушек получают после убоя домашней птицы: кур, индеек, уток, гусей, цесарок.

Не рекомендуется хранить мясо завёрнутым в бумагу или на доске, потому что дерево и бумага впитывают мясной сок.

  • Хранить мясо следует не нарезанным так как небольшие куски портятся быстрее, чем крупные.
  • Перед хранением мыть птицу водой не рекомендуется. Её следует только обтереть досуха и завернуть в бумагу.
  • Свежую забитую и ошпаренную птицу в холодильнике можно хранить непотрошеной два, потрошеной три дня. 

Сколько хранится мясо

Говядина сырая 3-5 дней 
Курятина сырая 1-2 дня
Красная рыба 3-5 дней
В морозилке 6-12 месяцев
В морозилке 9 месяцев
В морозилке 6-8 месяцев

Приготовленная

3-4 дня
3-4 дня
3-4 дня

В морозильной камере

2-6 месяцев
2-6 месяцев
2-6 месяцев
  • Чтобы сохранить птицу без холодильника, её нужно завернуть в намоченную в уксусе салфетку, обложить кусочками лука или крапивой. И держать в прохладном месте. По мере высыхания, салфетку нужно смачивать уксусом.
  • Варёные колбасы нужно хранить в холодильнике завёрнутыми в пергаментную бумагу или целлофан.
  • Копчёные колбасы, окорока грудинку, корейку следует хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении. Летом чтобы уберечь копчёности от мух их посыпают чёрным молотым перцем и и хранят в мешочке из ткани.
  • Полукопченые колбасы можно хранить до двух месяцев, если положить их в эмалированную, фарфоровую или фаянсовую посуду, залить горячим жиром и накрыть крышкой.
  • Ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если её ломтики переложить слегка в воде пергаментом, а затем завернуть в полотенце.
Опубликовано от

Как выбрать мясо

Мясо – говядина, телятина, свинина, баранина, один из важнейших продуктов питания. Обладают прекрасными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами – овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров.Опытные хозяйки знают, что вкус приготовляемого блюда в огромной степени зависит от качества продуктов. Советы помогут вам в магазине или на рынке правильно выбрать правильные продукты.

  • Жир у свежей говядины твёрдый, бледно – жёлтого цвета (жёлтый цвет жира бывает у старых животных), легко ломается и не прилипает к рукам.
  • Жир не свежего мяса имеет матово серый оттенок, не ломается, мягкий.
  • Учтите, что чем мясо жирнее, тем оно скорей портится.
  • Костный мозг в трубчатых костях должен полностью заполнять просвет костей и иметь розовато – жёлтый цвет.
  • Костный мозг старого или больного животного отстаёт от краёв, имеет блёклый цвет.
  • Телятина бледно – розового цвета с серовато белым твёрдым жиром.
  • Цвет свежей баранины – ярко – красный, она жирнее говядины и имеет светлый твёрдый жир.
  • У свинины цвет бледно – розовый, нежный белый жир.
  • Наилучшими кулинарными качествами обладает баранина, полученная от животных в возрасте одного-двух лет, а свинина в возрасте 7-10 месяцев.
  • Некоторых прельщает мясо, ещё не остывшее после убоя, “парное”. Но надо знать, что оно плохо усваивается организмом.
  • Лучшими вкусовыми качествами обладает мясо, которое выдерживается около суток после убоя животного.

Субпродукты (печень, язык, мозги и т.д.) имеют ряд особенностей, которые следует учитывать при покупке.

  • Свежая говяжья и свиная печень упругая с блестящей гладкой поверхностью, шоколадного цвета с фиолетовым оттенком. При надрезе из неё должна сочиться кровь. Цвет не свежей печени матовый, блёклый, с зеленоватым отливом. При надавливании образуются ямки.
  • Поверхность свежих мозгов блестящая, при надавливании ямки не образуются. Ткань несвежих мозгов тусклая, сметанообразная, тянется и легко растирается между пальцами.
  • Поверхность несвежего языка покрыта пузырьками, язычками, синевато-багровыми пятнами. Поражённые части имеют ярко красный цвет.
  • Покупайте битую птицу с чистой кожей, без разрывов.
  • Кожа несвежей птицы темнее, на животе зеленоватая. Особенно показательно в этом отношении гузка птицы: при порче бело желтый цвет становится красным, а потом темно-фиолетовым.
  • Клюв при порче тускнеет, мясо становится дряблым более темным, зеленого цвета, жир мягкий, лапки зеленеют.
  • У птицы, погибшей, погибшей от болезни или забитой во время болезни мясо жёлтое или грязно-красного цвета. Кожа морщинистая, гребень желтый или белый.
  • Определить возраст птицы можно по следующим признакам: кожа молодой птицы нежная, гладкая, с голубоватыми жилками, особенно под крыльями. Гребень небольшой, гладкий, тонкий. Лапки гладкие, чешуйки на них без морщин.
  • Возраст кур можно определить по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

Мясо птицы

Мясо птицы в виде тушек получают после убоя домашней птицы:

  1. кур
  2. индеек
  3. уток
  4. гусей
  5. цесарок
  • Лапки молодых гусей и уток жёлтые, блестящие. Перепонки тонкие. Клюв яркий, концы перьев на крыльях не оббиты. Вокруг зрачка белый кружок.
  • У молодой индейки белая кожа. Лапки тёмного цвета с маленькими задними когтями.
  • Для бульона лучше всего покупать взрослых, не жирных кур и индеек.
  • Бульоны из цыплят и старых петухов неароматные, а из уток и гусей, мутные, со специфическим запахом.
  • Мясо старой птицы, особенно гусей, лучше использовать для тушения и приготовления котлетной массы и фарша.
  • Для фарширования выбирайте выбирайте жирных уток и гусей. Так как из яблок, гречневой каши или картофеля, пропитавшись жиром, становится вкуснее.
  • У молодой дичи над крылышками тонкая кожа. У молодых куропаток перья остроконечные, а у старых закруглённые.
  • Не свежую дичь легко узнать по запаху. Кроме того, под крылышками у не свежей дичи зеленоватые пятна, перья влажные и легко выдёргиваются.
Опубликовано от

Как готовить из говядины

Советы опытной хозяйки

  • Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, покромку, боковую и наружную части задней ноги. Из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок. Из свиной – лопатку и грудинку.
  • Части задней ноги (кроме наружной) туши молодого животного можно использовать для обжаривания порционными кусками.
  • Наиболее мягкие и нежные части туши не выгодно употреблять для котлетной массы. Её лучше приготовлять из мякоти шеи, пашины, а также из всех мелких кусочков, которые остаются после отделения мякоти от костей и после нарезки мяса для определённых блюд.
  • Свежее мясо должно иметь нормальный цвет, запах и упругую консистенцию. Поверхность мяса-бледно-красного цвета, жир – почти белый,  ямка при надавливании пальцем, быстро выравнивается.
  • Чтобы мясо было мягче и ароматнее,  варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить в открытой.
  • Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарения смазать его горчицей.
  • Чтобы жареное или тушёное мясо стало более мягким и быстро готовилось, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.
  • На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой приготовления.