Опубликовано

Бисквитный рулет

И вновь, еще один кулинарный шедевр, который безусловно смачный и съедается в миг, после того как он остынет. Часто возможны случаи, когда уплетается еще горячим, так что попробуйте и вы.

Рулет с вареньем в домашних условиях

Нам понадобится:

  • яйца куриные С0 — 3 шт.
  • мука — 110 г
  • сахарный песок — 210 г
  • ванилин — 1 пакетик
  • сливочное масло — 4-5 г
  • варенье смородиновое или свежие ягоды(их можно перемолоть в блендере вместе с сахаром)

Этапы:

  1. Подготовьте к работе бисквитное тесто, из которого и будет готовиться данная сладкая выпечка. Итак, разбейте в чашку три куриных яйца, но сделайте это так, чтобы желтки были в одной миске, а белки в другой.

Затем белки миксером или венчиком блендера взбейте с сахарным песком на среднем режиме до образования пены. Должно получиться так, что сахарный песок почти весь растворится в чашке.

Желтки взбейте в другой емкости вместе с ванильным сахаром. После соедините все дружно (белки и желтки) в одну емкость и начните добавлять постепенно маленькими порциями муку, при этом взбивать не нужно. Просто плавно лопаткой размешивайте.

  1. Далее на формочку для выпекания постелите пергамент, смажьте сливочным маслом и именно на этот лист вылейте тесто. Духовку заранее прогрейте до 180 градусов и только после этого вносите противень.
  2. Выпекайте до готовности в районе 15-20 минут.

Проверяйте на готовность сухой палочкой, по-русски сказать зубочисткой, если она сухая, значит пирог готов.

  1. После выпекания достаньте «чудо» и сразу же поверхность смажьте вареньем или другой начинкой.

Помните, если тортик остынет, его после невозможно будет легко и быстро свернуть. Да, вообще не свернете в данном случае. Получатся печеньки, если что разрежьте на кусочки.

Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой или украсьте кремом. Поставьте в холодильник на 2-3 часа Рулет пропитается начинкой, крем застынет. Приятного аппетита!

Советы и подсказки


Бисквитный корж для описываемого лакомства делают на молоке, на кефире.
В тесто иногда всыпают горсть изюма, сухих ягод малины, цукатов. Методика аналогичная, подробно рассмотренная выше.

Важно готовую выпечку не пересушивать, иначе в процессе сворачивания, корж сломается

Если это случилось, не пугайтесь, не произошло ничего страшного. Абсолютно все останутся живы.
Корж надо склеить частью начинки. Рваный шов замаскировать, залив его топпингом, шоколадной глазурью, вареньем, замазав взбитыми сливками.
Ягоды, кусочки фруктов, меренги, орешков, превратят маскировку в шикарный декор.

Бисквит для рулета без яиц на молоке


Честно, никогда не думала, что есть такой рецепт, но вот его откопала на днях. Сначала я к нему отнеслась скептически. А потом подумала, а ведь не всем можно употреблять яйца, у кого-то на них аллергия. Так вот друзья, этот вариант ваше спасение.

Не передерживайте бисквит в духовке, как только он пожелтеет проверяйте палочкой на сухость. Если передержите, то получите грубую корочку и завернуть не получится красиво и быстро. А уж если такое случилось, то порежьте его на кусочки и получатся печеньки или большой тортик.

  1. Как только коржик готов сразу же вместе с бумагой закатайте его в жгутик. Прикройте полотенцем.
  2. Сделайте крем, через ситечко или блендером протрите творог и соедините его со сгущенкой и сметаной. И комнатной температуры маслом. Перемешайте. И пока рулет еще не остыл до конца разверните его и смажьте равномерно всю поверхность. Затем вновь скрутите, но уже без бумаги.

Верх украсьте фруктами или ягодами, или же кремом. Приятного аппетита!

Опубликовано

Виды теста

Тесто – это смесь муки, воды, молока, яиц, соли, дрожжей, сахара, специй и других ингредиентов Тесто используется для приготовления различных блюд.

Виды теста:

  1. Дрожжевое тесто – это тесто, для приготовления которого используются дрожжи. Оно используется для выпечки хлеба, булочек, пирогов и других хлебобулочных изделий.
  2. Пресное тесто – это тесто без использования дрожжей. Оно обычно используется для приготовления пельменей, варенников, блинов и других блюд с начинкой.
  3. Тесто для пиццы – это тесто с добавлением дрожжей и других ингредиентов, которые придают ему характерный вкус и текстуру.
  4. Тесто для пасты – это тесто для приготовления итальянской пасты. Оно имеет более мягкую текстуру и может быть использовано для приготовления разных видов пасты.
  5. Тесто для блинов – это тесто на основе молока, яиц, муки. Оно используется для приготовления тонких блинов.
  6. Слоёное тесто – из нескольких слоёв муки и масла. Оно используется для приготовления пирогов, тортов и других десертов.
  7. Песочное тесто – из муки, масла и сахара. Оно используется для приготовления печенья, пряников и другой выпечки.
  8. Пшеничное тесто – наиболее распространённый вид теста. Используется для приготовления хлеба, булочек, пирогов, пиццы и других блюд.
  9. Ржаное тесто – используется для приготовления ржаного хлеба, который имеет болеетёмный цвет и более хрустящую корочку, чем пшеничный хлеб.
  10. Гречневое тесто – используется для приготовления блинов, оладий.
  11. Картофельное тесто – используется для приготовления картофельных котлет, чипсов и других закусок.
  12. Кунжутное тесто – используется для приготовления омлетов и яичницы.
  13. Тесто для печенья – используется для выпечки печенья, пряников и других сладостей.
Опубликовано

Кекс “Майский”

Ингредиенты для теста:

  1. Мука  400 грамм
  2. Сахар  230 грамм
  3. Маргарин 150 грамм
  4. Яйца 2 штуки
  5. Творог  250 грамм
  6. Изюм  100 грамм
  7. Соль
  8. Тёртая лимонная цедра
  9. Пищевая сода   1/2 чайной ложки
  10. Сахарная пудра

Приготовление

Маргарин, сахар, лимонную цедру и яйца смешать и взбить до образования устойчивой пены. Подмешать творог, муку, пищевую соду, а в заключение смешать заранее приготовленный изюм. Если творог очень сухой, можно добавить немного молоко.

Выпекать на среднем огне в смазанной жиром, слегка обсыпанной мукой форме для приготовления кексов. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Опубликовано

Что надо знать о бездрожжевом тесте

Пищевую соду всегда следует хранить в сухом месте.

Яйца следует разбивать в чашке, каждое яйцо отдельно и не выливать сразу, так как среди свежих яиц может попасться испорченное.

Чем меньше молока вы подливаете в содовое тесто, тем лучше оно получится.

При выпечке содового теста первые 35 минут дверцу духовки открывать нельзя.

Тесто не подгорит, если под противень положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Выпеченное изделие нельзя сразу вынимать из духовки, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять его на противне долго. В этом случае может появиться неприятный запах железа.

Промытый, высушенный и панированный в муке изюм следует добавлять в тесто в самую последнюю очередь.

Горький миндаль легко размягчить в миксере, однако не следует размельчать его в порошок. Лучше если он останется крупнозернистым.

Молоко и воду при замешивании теста следует вливать понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая тесто. И тесто получится без комочков.

Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, нужно посыпать тесто мукой и навернуть его на скалку.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеет.

Опубликовано

Бездрожжевое тесто Рецепты приготовления

Первый способ приготовления бездрожжевого теста

Ингредиенты для приготовления содового теста:

  1. Маргарин  300 грамм
  2. Сахар  200 грамм
  3. Мука  400 грамм
  4. Яйца  4 штуки
  5. Тёртая лимонная цедра или ванильный сахар
  6. Пищевая сода  1/2 чайной ложки
  7. Молоко 14 столовых ложек

Приготовление

Взбить маргарин до образования устойчивой пены, добавить, сахар, яйца. Когда масса станет однородной, ввести просеянную муку, соду и, продолжая взбивать, подлить молоко.

Готовое тесто должно быть в меру жидким (с трудом падать с ложки).

Второй способ приготовления бездрожжевого теста

Ингредиенты для приготовления содового теста:

  1. Мука   500 грамм
  2. Пищевая сода 1/2 чайной ложки
  3. Маргарин  175 грамм
  4. Яйца  2 штуки
  5. Сахар  125 грамм
  6. Соль
  7. Молоко  3 столовые ложки
  8. Горький миндаль   3 штуки
  9. Лимонная цедра и ванильный сахар

Приготовление

Взбить маргарин до появления устойчивой пены, постепенно добавить остальные продукты. Постепенным компонентом ввести просеянную муку и пищевую соду.

Третий способ приготовления бездрожжевого теста

Ингредиенты для приготовления содового теста:

  1. Творог 250 грамм
  2. Мука   300 грамм
  3. Молоко    5 столовых ложек
  4. Сахар   75 грамм
  5. Масло растительное   5 столовых ложек
  6. Соль  щепотка
  7. Пищевая сода  1/2 чайной ложки
  8. Ванильный сахар  1/2 чайной ложки

Приготовление

Перемешать творог, молоко, растительное масло, сахар, соль и ванильный сахар с помощью  ручной взбивалки или комбайна.  Добавить 200 грамм и снова перемешать. Оставшуюся муку смешать с пищевой содой, добавить к основной массе и замесить тесто.

Это (скороспелое) тесто особенно хорошо подходит для изделий, выпекаемых на противне, и может выпекаться с любой начинкой.

Опубликовано

Что надо знать о белковом тесте

Небольшие изделия из белкового теста можно использовать для украшения тортов.

Безе можно начинять мороженым или взбитыми сливками.

Недостаточно просушенная белковая масса сохраняется недолго и по вкусу уступает подсушенной.

Для белковой массы следует особенно тщательно отделять желтки. От желтков не должно оставаться никаких следов, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.

Белковое тесто не выпекают, а подсушивают на очень слабом огне. Дверцу духовки при этом закрывать нельзя.

Готовое изделие из белковой массы должно быть светлым и хорошо просушенным.

Температура при просушке белковой массы не должна превышать 100 градусов.

Опубликовано

Что надо знать о заварном тесте

Ложку, которой вы закладываете на противень лепёшки заварного теста, рекомендуется смачивать водой

Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Первые 5-7 минут открывать духовку не рекомендуется. Поток холодного воздуха может испортить выпечку.

Для приготовления пирожного из заварного крема не обязательно срезать верхнюю половинку. Можно сделать отверстие и через него выдавить крем, который вы используете в качестве начинки.

Если вы добавляете крупные яйца к заварному крему, можно сократить указанную в рецепте норму на одно яйцо. Это не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия.

Сначала противень с заварным тестом ставят в духовку со средним жаром (210 – 220 градусов) и выпекают в течение 10 – 15 минут. Затем температуру лучше снизить до 200 градусов. И выпекать тесто ещё в течение 10 – 15 минут.

Заварное тесто не следует сразу вынимать из духовки. Лучше погасить огонь, открыть дверцу духовки и дать выпечке немного остыть.

Заварные изделия рекомендуется выпекать сразу же после приготовления теста.

Если изделия из заварного теста опали, их можно повторно (на короткое время) поставить в духовку, чтобы они поднялись.

При приготовлении заварного теста используйте только пшеничную муку высшего сорта.

Опубликовано

Что надо знать о песочном тесте

При хорошо замешанной массе песочного теста можно совсем отказаться от пищевой соды или ограничиться минимальным количеством – на кончике ножа.

Крупный сахарный песок для приготовления песочного теста не применяется.

Песочное тесто можно приготовить за ранее, но в этом случае держать его надо в холодном месте.

Часть муки при замешивании песочного теста можно заменить крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами, творогом, тёртым картофелем.

Долго месить песочное тесто не рекомендуется.

Пласт песочного теста в толщине не должен быть больше 1 см. При раскатывании муки следует использовать умеренно, так как  излишнее её количество ведёт к пригоранию изделия.

Смазывать противень жиром не обязательно – жирное песочное тесто не пристаёт к месту.

Работать с песочным тестом лучше всего в прохладном помещении.

Выпекать песочное тесто надо при температуре  не выше 225 градусов.

  

Яйца в песочное тесто следует подмешивать не разделяя на желток и белок.

Муку, крахмал, соду в песочное тесто нельзя добавлять сразу, а только небольшими порциями.

Изделиям из песочного теста лучше дать остыть в духовке, погасив огонь и приоткрыв дверцу. Сахарной пудрой посыпают уже остывшее изделие.

Если глазурь на изделии из песочного теста подсохла, а вам надо нарезать её кусками, опустите ненадолго нож горячую воду и лишь после этого приступайте к разрезанию.

Если печенье подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой тёркой.

Замешанное тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.

Если нужно приготовить тесто с изюмом, надо промыть изюм в горячей воде и обсыпать мукой, тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.

Песочное тесто пропечётся лучше, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Сливочное масло легко будет взбиваться, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погружённую воду, и держать в ней до размягчения.

При слишком сильном верхнем огне изделия из песочного теста лучше покрыть пергаментной бумагой.

Изделия из песочного теста принято подавать к столу с горячим молоком или сливками. 

Опубликовано

Что надо знать о слоёном тесте

Слоёное тесто всегда и обязательно следует раскатывать в одном направлении. Пласты теста не должны получаться слишком тонкие.

Противни для выпечки слоёного теста нельзя смазывать маслом или жиром – только холодной водой.

Слоёное тесто надо разрезать острым ножом или тесторезкой. Тупой нож сплющивает края теста, что ухудшает качество выпечки.

В начале выпечки изделий из слоёного теста духовку открывать нельзя. Это можно сделать не раньше, чем через 7 минут после начала выпечки.

Хорошо приготовленное слоёное тесто при выпечке увеличивается в объёме в 6-8 раз. Изделия из него получаются румяными, нежными и рассыпчатыми.

Прежде чем поставить слоёное тесто на выпечку, духовку следует хорошенько прогреть.

Независимо от того, сколько раз мы раскатывали слоёное тесто приего готовке, перед выпечкой его рекомендуется раскатать ещё 2-3 раза, всякий раз складывая лист в три, четыре слоя.

Если при готовке слоёное тесто вы положили в него слишком много муки, то оно получится слишком крутым. Изделия из такого теста плохо поднимаются и теряют часть своих вкусовых качеств.

Муку для слоёного теста следует брать только пшеничную и только высшего сорта.

Уксусная кислота, которую вы добавляете в слоёное тесто, способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придаёт готовому тесту эластичность.

Температура при выпечке изделий из слоёного теста не должна превышать 250 градусов.

Края изделия из слоёного теста перед выпечкой нельзя смазывать чистым желтком.

При продолжительном хранении готового слоёного теста оно может приобрести неприятный привкус. Изделия из слоёного теста особенно вкусны, когда они выпечены из свежего, только что приготовленного и хорошо охлаждённого теста.

Вырезать тесто ножом (стаканом или рюмкой) следует так, чтобы оставалось как можно меньше обрезков. Обрезки, если они всё же остались, следует собрать вместе и несколько раз раскатать, складывая пласт в двое и в трое. Если остаток теста успел нагреться, лучше поместить его в холодильник на полчаса, после чего снова раскатать.

Опубликовано

Что надо знать о бисквитном тесте

Любой способ приготовления бисквитного теста предполагает, что яичные желтки растираются с сахаром до образования пены.

И замешивать, и выпекать бисквитное тесто следует быстро, в один приём.

Взбивая белки, проследите, чтобы получилась крутая, густая масса. При этом взбиваемый белок ни в коем случае не должен содержать частицы яичного желтка.

Для приготовления бисквитного теста вместо муки можно взять равное количество толчёных сухарей. Можно также добавить небольшое количество овсяных хлопьев.

Готовность бисквита следует проверять с помощью деревянной палочки (заострённой спички). Бисквит готов, когда вынутая из него палочка остаётся сухой.

Если бисквитное тесто передержать в духовке, оно станет сухим, будет крошиться, а при приготовлении рулетов – ломаться и не поддаваться свёртыванию.

Бисквитное тесто ни в коем случае нельзя замораживать, но готовое изделие из бисквитного теста рекомендуется на время помещать в холодильник. Если вы решили подать торт к праздничному столу, лучше всего приготовить его на кануне. В этом случае бисквитное тесто успеет хорошо пропитаться кремом.

Светлый крем для бисквитного теста можно подкрасить ( и одновременно загустить), добавив к нему 1/4 литра разбавленного фруктового сиропа и до 10

Опубликовано

Четыре способа приготовления дрожжевого теста

Первый способ приготовления дрожжевого теста

Продукты дл приготовления теста:

  1. мука  – 1 кг
  2. молоко – 500 мл
  3. сливочное масло ( маргарин или растительное масло) – 200 грамм
  4. сахар – 2 столовые ложки
  5. дрожжи – 50 грамм

Приготовление

Добавьте в дрожжи по одной чайной ложке сахара и тёплой воды. Размешайте и поставьте в тёплое место.

Просейте муку. Подогрейте молоко до 30 – 35 градусов. Высыпьте половину нормы муку в миску, влейте молоко и замесите тесто. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте. Миску накройте чистой салфеткой и поставьте в тёплое место.

Когда тесто поднимется, добавьте в него оставшуюся норму муки, соль. Месите тесто до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Если мука плохого качества, тесто будет расползаться. В этом случае надо добавить муки. 

Готовое тесто посыпьте мукой, накройте салфеткой или полотенцем. Поставьте в тёплое место. Дайте тесту подняться. Когда поднимется, надо обмять и дать снова подняться. 

Второй способ приготовления дрожжевого теста

Для приготовления возьмите следующие продукты: 

  1. мука – 500 грамм
  2. дрожжи – 30 грамм
  3. маргарин – 200 грамм
  4. сахар – 150 грамм
  5. яйцо – 1 штука
  6. молоко – 120 мл
  7. ванильный сахар – 1/2 – 1/4 чайной ложки
  8. соль – 1 чайная ложка

Приготовление 

Добавьте в дрожжи по одной чайной ложке сахара и тёплой воды. Размешайте и поставьте в тёплое место.

Просейте муку. Подогрейте молоко до 30 – 35 градусов. Высыпьте половину нормы муку в миску, влейте молоко и замесите тесто. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте. Миску накройте чистой салфеткой и поставьте в тёплое место. Примерно на полтора часа.

Когда тесто поднимется, добавьте в него оставшуюся норму муки, соль. Месите тесто до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Если мука плохого качества, тесто будет расползаться. В этом случае надо добавить муки. 

Готовое тесто посыпьте мукой, накройте салфеткой или полотенцем. Поставьте в тёплое место. Дайте тесту подняться. Когда поднимется, надо обмять и дать снова подняться. 

Третий способ приготовления дрожжевого теста

Возьмите следующие продукты:

  1. мука – 500 грамм
  2. дрожжи – 30 грамм
  3. маргарин – 75 грамм
  4. молоко – 250 мл
  5. сахар – 100 грамм
  6. ванильный сахар – 1/2 чайной ложки
  7. лимонная цедра (или горький миндаль) по вкусу

Приготовление

Просейте муку. Высыпьте муку в миску горкой. Сделайте в муке углубление. По краям высыпьте сахар и ванильный сахар и нарубленный мелкими кусочками маргарин.

Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и с половиной нормы подогретого молока. Залить дрожжевую смесь в воронку из муки. Смешать с одной третью нормы муки до получения плотной массы. Насыпьте с верху немного муки, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Как только тесто поднимется (подойдёт приблизительно через 30 минут). Замесите подошедшее тесто с остальными ингредиентами, поставьте в тёплое место. 

Приблизительно через час тесто хорошо умните. И оставьте подходить. Тесто подойдёт можно готовить выпечку. 

Четвёртый способ приготовления дрожжевого теста

Продукты для приготовления дрожжевого теста:

  1. мука – 500 грамм
  2. дрожжи – 30 грамм
  3. сливочный маргарин – 200 грамм
  4. сахар – 150 грамм
  5. молоко – 250 мл
  6. яйцо – 3 шт.
  7. ванилин 1/4 чайной ложки
  8. соль – 1 чайная ложка
  9. тёртая лимонная цедра по желанию – 1 чайная ложка

Приготовление

Просейте муку. Высыпьте муку в миску горкой. Сделайте в муке углубление. По краям высыпьте сахар.

Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и с половиной нормы подогретого молока. Влить дрожжевую смесь в воронку из муки. Смешать с одной третью нормы муки до получения плотной массы. Насыпьте с верху немного муки, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Как только тесто поднимется (подойдёт приблизительно через 30 минут).

Взбить маргарин, подмешивая к нему яйца и ванильный сахар. Когда появится пена, смешать с подошедшим дрожжевым тестом, прибавляя муку и оставшуюся половину молока. Хорошо замесить и поставить в тёплое место, примерно на один час.

Подошедшее тесто умять и поставить в тёплое место. Тесто подойдёт (поднимется) , можно разделывать.

Опубликовано

Что надо знать о дрожжевом тесте

Прежде чем начать готовить дрожжевое тесто, надо заблаговременно запастись продуктами. Молоко должно быть тёплым, а масло слегка размягченным.

Дрожжевое тесто лучше всего готовить в тёплом, заранее прогретом помещении.

Старайтесь не перекладывать дрожжи с места на место – это ухудшает их качество. Хранить дрожжи следует в прохладном месте. Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28 35 градусов С.

В помещении, куда вы поставили подходить дрожжевое тесто, не должно быть сквозняков.

Разделочную доску, на которой вы работаете, также нужно держать в тёплом помещении, иначе дрожжевое тесто при формовке остынет и потеряет ряд своих ценных качеств.

При слишком высокой температуре (свыше 35 градусов С) дрожжевые грибы погибают, в результате чего тесто может не подняться.

Для лёгкого дрожжевого теста, предназначенного для приготовления тортов и булочек, надо использовать не больше 30 грамм дрожжей на 500 грамм муки. Для тяжёлого теста, предназначенного для приготовления кексов, потребуется повышенная норма дрожжей, но не более 50 грамм на 500 грамм муки.

Объём дрожжевого теста после замеса должен увеличиваться не менее, чем в два раза. Этот процесс зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурного режима.

Для подъёма простых видов теста обычно достаточно 1-2 часов; для подъёма теста с повышенным содержанием жира и сахара – 2, иногда 3 и более часов.

Перестоявшее тесто становится жидким и может приобрести кисловатый привкус. Чтобы избежать этого тесто рекомендуется дополнительно обмять несколько раз. При этом из него выходят излишки углекислого газа, обогащается кислородом.

Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку.

В процессе выпечки изделий из дрожжевого теста вес готового продукта уменьшается на 12-15%

Если выпекать булочки в продолговатой форме, они получатся более воздушными и останутся мягкими более длительное время.

Булочки и пироги, в начинку которых входит тыква, не черствеют гораздо дольше, чем кондитерские изделия с другой начинкой. Если изделия из дрожжевого теста завернуть в пергаментную бумагу, они останутся свежими и мягкими в течении недели или даже дольше.

Тесто для пирога, выпекаемого на противне, надо раскатывать в как можно более тонкий пласт, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

Фрукты, подсахаренные перед выпечкой, выделяют много сока, поэтому фруктовые пироги лучше посыпать сахаром уже после выпечки.

Опубликовано

Белковое тесто Рецепты приготовления

Белковое тесто готовят из белков и сахара. Это необычное тесто, а скорее воздушная масса. Меренги – изделия, которые выпекают из белкового теста. В выпеченные изделия не входит мука. Это лёгкие, хрупкие лепёшки или коржи белого или золотистого – розового цвета. Из них готовят вкусные и красивые пирожные и торты.

Сначала белки взбивают без сахара в крепкую устойчивую пену до увеличения в объёме в 7 раз. Не прекращая взбивания, постепенно вводят сахар. Взбитую белковую массу ложкой выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. И сразу же выпекают. Иначе масса может осесть.

Противень с изделиями ставят в только что зажжённую духовку на самый маленький огонь и выпекают

(подсушивают) 1.5 – 2 часа при температуре не выше 100 градусов.

Готовые меренги лёгкие, сухие могут долго храниться. Для украшения тортов и пирожных можно выпекать заранее.

Выпечка при более высокой температуре приводит к быстрому затвердеванию поверхности изделий, а середина получится влажной и тягучей.

Воздушные полуфабрикаты

Основой воздушного полуфабриката служат хорошо охлаждённые яичные белки, сахар и воздушные пузырьки.

Белковую массу используют для выпечки тарталеток, коржей для тортов, в которые кладут свежие фрукты, мороженое или взбитые сливки.

Воздушные пирожные

Полуфабрикат должен быть:

  • Пористой консистенции
  • Белого или светло кремового цвета
  • Рассыпчатый
  • Хрупкий
  • Правильной формы
  • На разломе хорошо пропечённым

Воздушно белковое тесто с какао

В белковое тесто добавьте какао порошок и хорошенько перемешайте. Воздушно белковое тесто с какао порошком, отсаживают из кондитерского мешка с гладкой трубочкой. Высушивают.

Полученные полуфабрикаты склеивают или оформляют масляным кремом.

Миндально – ореховые полуфабрикаты

Миндально – ореховые полуфабрикаты получают в результате выпечки теста, приготовленного из сбитых с сахаром яичных белков, тёртого миндаля или другой ореховой муки

Первый способ приготовления белкового теста

Ингредиенты:

  1. Яичные белки   4 штуки
  2. Сахар   180 грамм
  3. Соль  щепотка
  4. Ванильный сахар   – на кончике чайной ложки

Приготовление

Взбить хорошо охлаждённый, слегка подсолённый яичный белок. Затем всыпать половину нормы сахара. Продолжая взбивать добавить остальной сахар и ванильный сахар.

Второй способ приготовления белкового теста

Ингредиенты для приготовления белкового теста:

  1. Яичных белков   6 штук
  2. Сахар 100 грамм
  3. Сахарная пудра   150 грамм
  4. Соль на кончике ножа
  5. Ванильный сахар на кончике чайной ложки

Приготовление

Круто взбить хорошо охлаждённый белок. Добавить половину нормы сахара. Продолжая взбивать, всыпать вторую половину сахара и подсыпать просеянную  сахарную пудру. Добавить ванильный сахар. 

Готовое белковое тесто использовать согласно рекомендациям в рецептах

Опубликовано

Вафельное тесто

В домашних условиях вафли в основном выпекают в электровафельнице,  поэтому приготовить их не сложно.

Электровафельницу перед выпечкой необходимо прогреть 10 минут. Затем обе половины горячей вафельницы слегка смазывают растительным маслом, растопленным сливочным маслом или маргарином. Тесто выкладывают в вафельницу столовой ложкой или маленькой поварёшкой небольшими порциями. Жидкое тесто растечётся само, а густое можно разровнять ложкой или ножом. Вафли выпекают 2-3 минуты. Готовые вафли нельзя складывать друг на друга, иначе они станут мягкими. Чаще всего вафли сразу же после выпекания, не давая остыть, сворачивают в трубочку.

Сладкие

Ингредиенты:

  1. Мука  3/4 стакана
  2. Сахар  1/4 стакана
  3. Сливочное масло или маргарин  50 грамм
  4. Яйцо 1 штука
  5. Соль   щепотка
  6. Сода   на кончике ножа  (щепотка)

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный жир, затем постепенно муку и молоко. Тесту перед выпечкой дать немного постоять.

Картофельные

  1. Мука  1 стакан
  2. Отварной картофель   150 грамм
  3. Сахар   1 столовая ложка
  4. Сливочное масло или маргарин (растопленные)   3 столовые ложки
  5. Яйца   2 штуки
  6. Дрожжи    20 грамм
  7. Молоко   1 стакан
  8. Соль   щепотка
  9. Лимонная цедра (тёртая) или ванилин

Приготовление

Муку просеять в миску. Дрожжи растереть с сахаром, добавить тёплое молоко, яйца, жир, приправы. И постепенно примешать муку. Холодный отварной картофель натереть на тёрке и смешать с тестом. Дать тесту 1 час постоять в тёплом месте для подъёма, а затем выпекать вафли.

Творожные

Ингредиенты:

  1. Мука   1 стакан
  2. Молоко  3 столовые ложки
  3. Сахар   3 столовые ложки
  4. Творог   150 грамм
  5. Яйцо   3 штуки
  6. Сливочное масло  2-3 столовые ложки
  7. Соль   щепотка
  8. Сода   щепотка
  9. Лимонная цедра, тёртая
  10. Уксус 0.9% несколько капель

Приготовление

Желтки взбить с сахаром, добавить творог, растопленный жир, соду, погашенную уксусом, соль, всыпать муку, влить молоко. Белки взбить в пену. И примешать к тесту в последнюю очередь, непосредственно перед выпечкой. 

Соленые на дрожжах

Ингредиенты:

  1. Мука   2 стакана
  2. Сахар   1 чайная ложка
  3. Сливочное масло или маргарин   100 грамм
  4. Молоко  1 стакан
  5. Вода  0.5 стакана
  6. Дрожжи  25-30 грамм
  7. Соль  0.5 чайной ложки

Приготовление

Дрожжи растереть с сахаром, чтобы они стали жидкими, добавить тёплую воду, молоко и соль. Муку просеять в миску, влить постепенно в неё тёплую жидкость и растопленный жир. Вымешать тесто до однородной массы. Поставить в тёплое место на 1 час. Затем выпекать в вафельнице.

Вафельный торт

Ингредиенты:

  1. Мука  1 стакан
  2. Сахар 2 чайные ложки
  3. Яйца  5 штук
  4. Сливки  25%  1 стакан
  5. Соль щепотка

Для начинки

  1. Повидло или варенье, сливочная тянучка  1 стакан
  2. Сливки 20%   1.5 стакана
  3. Сахар  1 стакан
  4. Ванилин  щепотка

Для украшения

  1. Сливки 25%  0.5 стакана
  2. Сахарная пудра  1 чайная ложка
  3. Шоколад

Приготовление

Сливки взбить в крепкую пену, добавить сахар. Размешать. 

Яичные желтки отделить от белков. В белки добавить щепотку соли. Взбить в крепкую пену. Сливки смешать с белками, добавить желтки и просеянную муку. 

Нагреть  вафельницу, намазать растоплённым сливочным маслом и выложить столько теста, чтобы получились вафли размером с вафельницу.

Выпекать до золотисто – жёлтого цвета. Готовые вафли осторожно снять и переложить на доску. Горячие вафли нельзя класть одна на другую.

Приготовление сливочной тянучки

Сливки и сахар поместить в небольшую кастрюлю или миску и варить на очень маленьком огне. Время от времени помешивать, пока смесь не загустеет. Заправить ванилином и сразу использовать.  Вафельные коржи соединить тонким слоем варенья или повидлом и сливочной тянучки. Кастрюлю с тянучкой надо поставить в посуду с горячей водой, чтобы она не остыла. На торт выложить ложкой взбитые сливки и обсыпать тёртым шоколадом. 

Опубликовано

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его изготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, которые образуются при выпечки изделий. Готовить заварное тесто лучше в толстостенной кастрюле.

Заварное тесто, мука частично или полностью заваривается кипятком.
При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно.
Клейковина уплотняется. Во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу. И внутри теста образуются пустоты

Основной рецепт заварного теста

Ингредиенты:

  1. вода – 1 стакан
  2. мука – 1 стакан
  3. маргарин или сливочное масло – 75 – 125 грамм
  4. яйцо – 4 – 5 штук

Первый способ приготовления заварного теста

Ингредиенты для приготовления:

  1. мука – 200 грамм
  2. яйцо – 5 штук
  3. маргарин сливочный – 100 грамм
  4. вода – 370мл (1.5 стакана)
  5. соль по вкусу

Приготовление:

В доду положить маргарин, соль и размешать. Поставить на огонь и довести до кипения, постепенно подсыпая просеянную муку. Помешивая, оставить смесь на слабом огне. Как только масса начнёт отделяться от дна кастрюли и не образует цельный комок.

Снять кастрюлю с огня. Немного охладить и быстро подмешать одно яйцо. Когда оно полностью соединится с общей массой, добавить остальные четыре яйца.

Тесто должно получиться однородным, без комочков. Тесто готово. Используйте для приготовления ваших рецептов

Второй способ приготовления заварного теста

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

  1. мука – 180 грамм
  2. сливочное масло – 100 грамм
  3. яйцо – 5 штук
  4. вода – 1.5 стакана
  5. соль – 1/2 чайной ложки

Приготовление

Налейте воду в кастрюлю, положите масло и соль. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Немного охладите. Насыпьте муку и хорошо перемешайте. Снова поставьте кастрюлю на огонь. И нагревайте помешивая.  Как только тесто соберётся в комок, отделиться от дна и стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Добавьте одно яйцо тщательно перемешайте. Добавьте постепенно все четыре яйца, взбивая тесто до получения однородной массы.

Готовое тесто должно быть густым, без комочков, блестящим. Одновременно с яйцами в тесто при желании можно добавить апельсиновую или лимонную цедру.

Третий способ приготовления заварного теста

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

  1. мука – 1 стакан
  2. сливочное масло (или сливочный маргарин) – 100 грамм
  3. яйцо – 4 штуку
  4. вода – 1 стакан
  5. соль на кончике ножа

Приготовление

Доведите воду до кипения добавьте масло, соль. Помешивая засыпьте всю просеянную муку. Подогрейте массу на слабом огне, непрерывно помешивая. Как только тесто скатается в ком и отделится от дна и краёв кастрюли.  Кастрюлю снимите с огня и немного остудите.

В отдельной посуде взбейте яйца. И постепенно, небольшими дозами влейте в тёплое тесто, помешивая. Мешайте до тех пор пока масса не будет однородной.  И так заварное тесто готово. 

Четвёртый способ приготовления заварного теста

Ингредиенты для приготовления:

  1. мука – 180 грамм
  2. молоко – 6 столовых ложек
  3. маргарин – 50 грамм
  4. яйцо – 4 штуки
  5. вода 6 столовых ложек
  6. коньяк или ром – 2 чайные ложки
  7. рыхлитель 1/2 чайной ложки

Приготовление 

Молоко вылить в кастрюлю. Добавить воду, маргарин, соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и и всыпьте постепенно просеянную муку,  всё время помешивая до тех пор, пока масса не начнёт отделяться от дна с стенок кастрюли. Образуется один плотный комок. Кастрюлю снимаем с огня. Слегка охладить и подмешать одно яйцо. Затем постепенно подмешать остальные яйца всё время помешивая смесь. 

Последним введём коньяк или ром. Сначала разведите в коньяке или роме рыхлитель и введите в полученную смесь. Перемешайте до однородного состояния.

Полученную однородную массу можно использовать для выпечки кондитерских изделий.  

Опубликовано

Слоёное тесто Вкусное и слоистое

Слоёное тесто является отличной основой как для сладкой, так и не сладкой выпечки. Разберём четыре способа приготовления слоёного теста.

Первый способ приготовления слоеного теста

Для приготовления слоёного теста надо взять продукты:

  1. мука – 250 грамм
  2. сливочное масло или маргарин – 250 грамм
  3. вода – 10 столовых ложек
  4. коньяк или ром – 2 столовые ложки
  5. соль по вкусу

Приготовление

Муку просеять, сделать углубление в центре. В углубление влить коньяк или ром, всыпать чайную ложку соли. Замесить крепкое тесто. Подмешать к тесту чайную ложку масла или сливочного маргарина. Затем раскатать маргарин между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт.

Тесто и маргарин поставить в холодное место на 30 – 40 минут. Тесто и маргарин охладятся. Раскатайте тесто в прямоугольный лист с небольшим утолщением по середине.

Положите на этот лист пласт маргарина. Загните тесто с двух сторон и снова поставьте в холодное место на 20-30 минут. Затем сложенный лист раскатайте и снова загните с двух сторон. И положите тесто в холодное место на 30-40 минут. 

Дважды повторив складывая и раскладывая тесто, после этого слоёное тесто можно считать готовым.

Второй способ приготовления слоёного теста

Ингредиенты для приготовления:

  1. мука пшеничная – 2 стакана вода 
  2. вода – 1/2 стакана
  3. яичный желток  – 1 шт.
  4. масло сливочное или маргарин  – 150 грамм
  5. лимонная кислота (раствор) или уксус  – 1 чайная ложка
  6. соль на кончике ножа или щепотка

Приготовление

Соединить и размешать масло с 3 ложками муки. Сформируйте плоский прямоугольник. Охладите. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Просейте муку, залейте воду, добавьте желток, соль и лимонную кислоту. Замесите тесто и охладите.

Охлаждённое тесто раскатайте в продолговатый лист, положите на середину масло, сложить лист пополам и раскатать так, чтобы масло не пробилось сквозь тесто. Затем сложить лист втрое в одном направлении и в трое в другом. Положить в холодное место на 30 минут.

Охлаждённое тесто раскатать. Сложить и снова раскатать и снова положить в холодное место.

Приготовленное таким образом тесто используйте для приготовления тортов, пирожных, печений.

Третий способ приготовления слоёного теста

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

  1. мука – 500 грамм
  2. столовый маргарин – 500 грамм
  3. молоко 150 – 170 мл
  4. соль – щепотка

Приготовление:

Все продукты замесить и поставить в холодное место на сутки. После этого раскатайте тесто несколько раз. Положите на 20-30 минут в холодное место. Тесто готово, можно приступать к выпечке.

Четвёртый способ приготовления слоёного теста

Возьмите следующие ингредиенты:

  1. мука – 250 грамм
  2. маргарин – 250 грамм
  3. сухой творог – 250 грамм

Приготовление

Просейте муку и положите творог, маргарин, щепотку соли. И замесите тесто. Поставьте на 30 минут в холодное место.

Охлаждённое тесто раскатайте, сложите и снова раскатайте. Повторите 2 -3 раза. Положите в холодильник на 30 минут. После чего тесто будет готово к выпечке.

Опубликовано

Песочное тесто для разнообразной выпечки

Песочное тесто – это хит! Плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Из него можно приготовить всё: основу для сладких и несладких пирогов, хрустящее печенье, фруктовые корзинки и пикантные закуски.
Плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя.
В сезон овощей, фруктов и ягод песочное тесто — просто незаменимый продукт.
Ведь на его основе можно приготовить разнообразную выпечку: открытые несладкие пироги, яркие тарталетки, печенье, конвертики и корзинки с начинкой.

Обратите внимание, что нельзя долго вымешивать песочное тесто. Вымешивание способствует развитию клейковины и если бы делали булочки, то старались бы вымешивать тесто подольше.
А вот песочное тесто замешивать нужно как можно быстрее, только до объединения ингредиентов.

Основные рецепты песочного теста

Сладкое песочное тесто

  1. Мука   2 – 2.5 стакана
  2. Сливочное масло или маргарин   200 грамм
  3. Сахар  0.5 стакана
  4. Яйцо  1 шт.
  5. Тёртая цедра лимона или ванилин

Песочное тесто со сметаной

  1. Мука  2 – 2.5 стакана
  2. Сливочное масло или маргарин  150 грамм
  3. Яйцо 1 штука
  4. Пищевая сода  – щепотка
  5. Сахар  1-2 столовых ложки
  6. Соль  щепотка
  7. Сметана  100 грамм

Песочное тесто с творогом

  1. Мука  2-2.5 стакана
  2. Сливочное масло или маргарин   200 грамм
  3. Творог  200 грамм
  4. Соль  щепотка
  5. Сахар  1-2 столовые ложки

Дрожжевое песочное тесто

  1. Мука   2 стакана
  2. Сливочный маргарин  150 – 175 грамм
  3. Соль  щепотка
  4. Сахар   2 столовые ложки
  5. Дрожжи   30 – 40 грамм
  6. Молоко    2/3 молока

Способы приготовления песочного теста

Первый способ приготовления песочного теста

Для приготовления песочного теста надо взять следующие продукты:

  1. Муки  150 грамм
  2. Крахмала  150 грамм
  3. Маргарин   150 грамм
  4. Сахар  150 грамм
  5. Яйцо   1 шт.
  6. Яичный желток  1 (для смазки)
  7. Ванильный сахар  1/4 чайной ложки

Приготовление 

Соединить яйца, маргарин, сахар и ванильный сахар. Взбить до образования устойчивой пены. Просеять муку. Соединить муку с крахмалом. И постепенно ввести в полученную массу. Хорошенько перемешать. Готовое тесто должно получиться жидким.

Второй способ получения песочного теста

Для приготовления песочного теста надо взять:

  1. Сливочное масло  100 грамм
  2. Мука  1.5 стакана
  3. Сахар 50 грамм
  4. Яйцо  1 шт.
  5. Ванильный сахар  или лимонной цедры щепотка  

Приготовление

Муку просеять, положить в неё масло, смешать и порубить ножом. Добавить сахар и смешать. Сделать в мучной смеси углубление. Вылить в него взбитое яйцо, добавить, добавить ванилин (или цедру лимона). Перемешать до получения однородной массы. После чего охладить. Через час песочное тесто будет готово к выпечке.

Третий способ приготовления песочного теста

Для приготовления следует взять:

  1. Сахар  200 грамм
  2. Яйцо  5 штук
  3. Мука в/с  130 грамм
  4. Крахмал  120 грамм
  5. Маргарин  100 грамм
  6. Ванильный сахар 1/4 чайной ложки
  7. Ром  2 столовые ложки

Яйца, сахар и ванильный сахар взбить до образования устойчивой пены. Постепенно добавить просеянную муку, крахмал, подлить растопленный, охлаждённый маргарин. Непрерывно взбивать смесь. 

 Вместе с мукой в тесто можно просеять 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Четвёртый способ приготовления песочного теста

Для приготовления песочного теста надо взять:

  1. Сахар  300 грамм
  2. Крахмал  300 грамм
  3. Маргарин  300 грамм
  4. Яйцо   5 штук
  5. горький миндаль   2 – 3 штуки
  6. Ванильный сахар   1/4 чайной ложки
  7. Тертая лимонная цедра   1/2 чайной ложки

Взбить маргарин до образования устойчивой пены, добавить просеянную муку и крахмал. Взбить сахар, яйца и лимонную цедру. Соединить обе смеси. Хорошенько перемешать.

В готовое тесто добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды. 

Опубликовано

Пышный шоколадный бисквит для торта

Приготовление красивого пышного шоколадного бисквита настоящее искусство. Пористый шоколадный бисквит отлично подходит для приготовления тортов. Торты получаются нежные и вкусные.

Если ранее были попытки испечь хороший пышный бисквит заканчивались неудачей, рекомендую воспользоваться этим простым рецептом.

Будьте уверены, у вас обязательно всё получится

Всегда удачный Шоколадный бисквит
Рецепт:

4 средних яйца,
120 гр сахара,
1 ч. л. ванильного сахара,
25 гр какао,
100 гр муки,
щепотка соли.

Диаметр бисквита 20 см., высота 5 см.
Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 23-25 мин.
Важные моменты: яйца должны быть комнатной температуры, сахар – мелко кристаллическим.
Каждая порция сахара взбивается по 40 – 50 секунд, когда добавите последнюю…взбивайте до полного его растворения.
Желтки добавляйте на средней скорости, не затягивая процесс.
При выпечке первые 20 минут не открывайте дверцу духовки, что бы бисквит не осел.

Опубликовано

Вкусное дрожжевое тесто Способы приготовления

Читать далее Вкусное дрожжевое тесто Способы приготовления
Опубликовано

Бисквитное тесто мягкое и пышное

Бисквитные изделия отличаются лёгкостью, мягкостью и пышностью. Основными составляющими бисквитного теста являются яйца сахар и мука. Частично муку можно заменить крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным

Бисквит – это вид кондитерского теста и получаемого из него изделия, которое может быть основой для бисквитных тортов, пирожных, десертов.
Освоив классические рецепты бисквита, можно овладеть множеством рецептов выпечки.

Бисквитное тесто приготавливают без рыхлителей. Для придания пористой структуры в него входят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются рыхлителем. Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и тёплым.

В состав бисквитного теста входят: мука, яйцо, сахар.

Белки отделяют от желтков. К желткам добавляют2/3 всего сахара и взбивают до светло -желтой пены. Белки взбивают в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать ещё несколько минут. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков. Затем слегка помешивая подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают остальные белки, чтобы тесто было пышным.

Яйца разбивают в миску, добавляют по 2 столовые ложки сахара на каждое яйцо. Взбивают электрическим миксером в пену. Затем подсыпают муку и слегка перемешивают.

Из бисквитного теста приготавливают:

  • Торт
  • Кекс
  • Пирожные
  • Рулет

Обычное бисквитное тесто

Мука – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйцо – 6 штук

Бисквитное тесто с картофельным крахмалом

Мука – 3 столовые ложки

Крахмал – 3 столовые ложки

Яйцо – 5 штук

Сахар – 3 столовые ложки

Бисквитное тесто с водой

Мука – 1.4 стакана

Сахар – 3/4 стакана

Яйца – 5 штук

Горячая вода – 4-5 столовые ложки

Бисквитное тесто со сливочным маслом

Мука – 2/3 стакана

Сахар – 0.5 стакана

Яйцо – 4 штуки

Сливочное масло, размягчённое – 4 столовые ложки

Из бисквитного теста приготавливают:

Торты, Кексы, Пирожные, Рулеты

Читать далее Бисквитное тесто мягкое и пышное