Rubrika: Drozhzhevoe testo

Opublikovano ot

Chetyre sposoba prigotovlenija drozhzhevogo testa

Pervyj sposob prigotovlenija drozhzhevogo testa

Produkty dl prigotovlenija testa:

  1. muka  – 1 kg
  2. moloko – 500 ml
  3. slivochnoe maslo ( margarin ili rastitelnoe maslo) – 200 gramm
  4. sakhar – 2 stolovye lozhki
  5. drozhzhi – 50 gramm

Prigotovlenie

Dobavte v drozhzhi po odnoj chajnoj lozhke sakhara i tyoploj vody. Razmeshajte i postavte v tyoploe mesto.

Prosejte muku. Podogrejte moloko do 30 – 35 gradusov. Vysypte polovinu normy muku v misku, vlejte moloko i zamesite testo. Dobavte sakhar i drozhzhi. Peremeshajte. Misku nakrojte chistoj salfetkoj i postavte v tyoploe mesto.

Kogda testo podnimetsja, dobavte v nego ostavshujusja normu muki, sol. Mesite testo do tekh por, poka testo ne perestanet prilipat k rukam.

Esli muka plokhogo kachestva, testo budet raspolzatsja. V etom sluchae nado dobavit muki. 

Gotovoe testo posypte mukoj, nakrojte salfetkoj ili polotentsem. Postavte v tyoploe mesto. Dajte testu podnjatsja. Kogda podnimetsja, nado obmjat i dat snova podnjatsja. 

Vtoroj sposob prigotovlenija drozhzhevogo testa

Dlja prigotovlenija vozmite sledujushchie produkty: 

  1. muka – 500 gramm
  2. drozhzhi – 30 gramm
  3. margarin – 200 gramm
  4. sakhar – 150 gramm
  5. jajtso – 1 shtuka
  6. moloko – 120 ml
  7. vanilnyj sakhar – 1/2 – 1/4 chajnoj lozhki
  8. sol – 1 chajnaja lozhka

Prigotovlenie 

Dobavte v drozhzhi po odnoj chajnoj lozhke sakhara i tyoploj vody. Razmeshajte i postavte v tyoploe mesto.

Prosejte muku. Podogrejte moloko do 30 – 35 gradusov. Vysypte polovinu normy muku v misku, vlejte moloko i zamesite testo. Dobavte sakhar i drozhzhi. Peremeshajte. Misku nakrojte chistoj salfetkoj i postavte v tyoploe mesto. Primerno na poltora chasa.

Kogda testo podnimetsja, dobavte v nego ostavshujusja normu muki, sol. Mesite testo do tekh por, poka testo ne perestanet prilipat k rukam.

Esli muka plokhogo kachestva, testo budet raspolzatsja. V etom sluchae nado dobavit muki. 

Gotovoe testo posypte mukoj, nakrojte salfetkoj ili polotentsem. Postavte v tyoploe mesto. Dajte testu podnjatsja. Kogda podnimetsja, nado obmjat i dat snova podnjatsja. 

Tretij sposob prigotovlenija drozhzhevogo testa

Vozmite sledujushchie produkty:

  1. muka – 500 gramm
  2. drozhzhi – 30 gramm
  3. margarin – 75 gramm
  4. moloko – 250 ml
  5. sakhar – 100 gramm
  6. vanilnyj sakhar – 1/2 chajnoj lozhki
  7. limonnaja tsedra (ili gorkij mindal) po vkusu

Prigotovlenie

Prosejte muku. Vysypte muku v misku gorkoj. Sdelajte v muke uglublenie. Po krajam vysypte sakhar i vanilnyj sakhar i narublennyj melkimi kusochkami margarin.

Smeshajte drozhzhi s chajnoj lozhkoj sakhara i s polovinoj normy podogretogo moloka. Zalit drozhzhevuju smes v voronku iz muki. Smeshat s odnoj tretju normy muki do poluchenija plotnoj massy. Nasypte s verkhu nemnogo muki, nakrojte polotentsem i postavte v tyoploe mesto. Kak tolko testo podnimetsja (podojdyot priblizitelno cherez 30 minut). Zamesite podoshedshee testo s ostalnymi ingredientami, postavte v tyoploe mesto. 

Priblizitelno cherez chas testo khorosho umnite. I ostavte podkhodit. Testo podojdyot mozhno gotovit vypechku. 

Chetvyortyj sposob prigotovlenija drozhzhevogo testa

Produkty dlja prigotovlenija drozhzhevogo testa:

  1. muka – 500 gramm
  2. drozhzhi – 30 gramm
  3. slivochnyj margarin – 200 gramm
  4. sakhar – 150 gramm
  5. moloko – 250 ml
  6. jajtso – 3 sht.
  7. vanilin 1/4 chajnoj lozhki
  8. sol – 1 chajnaja lozhka
  9. tyortaja limonnaja tsedra po zhelaniju – 1 chajnaja lozhka

Prigotovlenie

Prosejte muku. Vysypte muku v misku gorkoj. Sdelajte v muke uglublenie. Po krajam vysypte sakhar.

Smeshajte drozhzhi s chajnoj lozhkoj sakhara i s polovinoj normy podogretogo moloka. Vlit drozhzhevuju smes v voronku iz muki. Smeshat s odnoj tretju normy muki do poluchenija plotnoj massy. Nasypte s verkhu nemnogo muki, nakrojte polotentsem i postavte v tyoploe mesto. Kak tolko testo podnimetsja (podojdyot priblizitelno cherez 30 minut).

Vzbit margarin, podmeshivaja k nemu jajtsa i vanilnyj sakhar. Kogda pojavitsja pena, smeshat s podoshedshim drozhzhevym testom, pribavljaja muku i ostavshujusja polovinu moloka. Khorosho zamesit i postavit v tyoploe mesto, primerno na odin chas.

Podoshedshee testo umjat i postavit v tyoploe mesto. Testo podojdyot (podnimetsja) , mozhno razdelyvat.

Opublikovano ot

Chto nado znat o drozhzhevom teste

Prezhde chem nachat gotovit drozhzhevoe testo, nado zablagovremenno zapastis produktami. Moloko dolzhno byt tyoplym, a maslo slegka razmjagchennym.

Drozhzhevoe testo luchshe vsego gotovit v tyoplom, zaranee progretom pomeshchenii.

Starajtes ne perekladyvat drozhzhi s mesta na mesto – eto ukhudshaet ikh kachestvo. Khranit drozhzhi sleduet v prokhladnom meste. Drozhzhevye griby luchshe vsego razmnozhajutsja pri temperature 28 35 gradusov S.

V pomeshchenii, kuda vy postavili podkhodit drozhzhevoe testo, ne dolzhno byt skvoznjakov.

Razdelochnuju dosku, na kotoroj vy rabotaete, takzhe nuzhno derzhat v tyoplom pomeshchenii, inache drozhzhevoe testo pri formovke ostynet i poterjaet rjad svoikh tsennykh kachestv.

Pri slishkom vysokoj temperature (svyshe 35 gradusov S) drozhzhevye griby pogibajut, v rezultate chego testo mozhet ne podnjatsja.

Dlja lyogkogo drozhzhevogo testa, prednaznachennogo dlja prigotovlenija tortov i bulochek, nado ispolzovat ne bolshe 30 gramm drozhzhej na 500 gramm muki. Dlja tjazhyologo testa, prednaznachennogo dlja prigotovlenija keksov, potrebuetsja povyshennaja norma drozhzhej, no ne bolee 50 gramm na 500 gramm muki.

Obyom drozhzhevogo testa posle zamesa dolzhen uvelichivatsja ne menee, chem v dva raza. Etot protsess zavisit ot kolichestva i kachestva drozhzhej, sostava testa i temperaturnogo rezhima.

Dlja podyoma prostykh vidov testa obychno dostatochno 1-2 chasov; dlja podyoma testa s povyshennym soderzhaniem zhira i sakhara – 2, inogda 3 i bolee chasov.

Perestojavshee testo stanovitsja zhidkim i mozhet priobresti kislovatyj privkus. Chtoby izbezhat etogo testo rekomenduetsja dopolnitelno obmjat neskolko raz. Pri etom iz nego vykhodjat izlishki uglekislogo gaza, obogashchaetsja kislorodom.

Drozhzhevoe testo mozhno prigotovit bystree, esli predvaritelno podogret muku.

V protsesse vypechki izdelij iz drozhzhevogo testa ves gotovogo produkta umenshaetsja na 12-15%

Esli vypekat bulochki v prodolgovatoj forme, oni poluchatsja bolee vozdushnymi i ostanutsja mjagkimi bolee dlitelnoe vremja.

Bulochki i pirogi, v nachinku kotorykh vkhodit tykva, ne cherstvejut gorazdo dolshe, chem konditerskie izdelija s drugoj nachinkoj. Esli izdelija iz drozhzhevogo testa zavernut v pergamentnuju bumagu, oni ostanutsja svezhimi i mjagkimi v techenii nedeli ili dazhe dolshe.

Testo dlja piroga, vypekaemogo na protivne, nado raskatyvat v kak mozhno bolee tonkij plast, chtoby khorosho chuvstvovalsja vkus nachinki.

Frukty, podsakharennye pered vypechkoj, vydeljajut mnogo soka, poetomu fruktovye pirogi luchshe posypat sakharom uzhe posle vypechki.

Opublikovano ot

Vkusnoe drozhzhevoe testo Sposoby prigotovlenija

Ochen vkusnoe drozhzhevoe testo na moloke, kefire, syvorotke ili bolee prostoe na vode. Osnova dlja raznoobraznoj vypechki. Prigotovlenie ne slozhnoe, no trebuet vremja i otvetstvennyj podkhod k protsessu.

Vozdushnoe sdobnoe drozhzhevoe testo dlja samoj vkusnoj vypechki.

Ego ispolzujut dlja vypechki pirogov, pirozhkov, kulebjak, bulochek, vatrushek i t.d.

Zhidkost, prednaznachennuju dlja testa, podogrevajut do 30 – 35 gradusov, a drugie produkty vyderzhivajut nekotoroe v tyoplom pomeshchenii. Posle zamesa testu dajut podojti takzhe v tyoplom pomeshchenii, razdelyvajut i formirujut v komnate ili na kukhne s rovnoj temperaturoj bez skvoznjakov.

Sovershenno izlishne stavit testo na noch. Perestojavshee testo stanovitsja zhidkim, mozhet priobresti kislovatyj vkus, i pri vypechke izdelija iz takogo testa opadut. Podoshedshee testo nado 1-2 raza obmjat. Gotovoe testo elastichno, pochti v 2 raza bolshe pervonachalnogo obyoma. Razdelannye izdelija vykladyvajut na smazannyj rastitelnym maslom protiven i ostavljajut na 15 – 20 minut dlja rasstojki (testo dolzhno podnjatsja). Smazyvajut vzbitym jajtsom ili zheltkom. I stavjat v dukhovku na srednij ogon. V nachale vypekanija, poka izdelija ne podrumjanilis, ne rekomenduetsja otkryvat dvertsu dukhovki. 

Drozhzhevoe testo ispolzujut dlja vypechki pirogov, pirozhkov, kulebjak, razlichnykh bulochek i t.d.
No chtoby vypechka udalas, polezno znat neskolko pravil.
Drozhzhevye gribki luchshe vsego razmnozhajutsja pri temperature 28-30 gradusov, poetomu zhidkost, prednaznachennuju dlja testa, podogrevajut do 30-35 gradusov, a drugie produkty vyderzhivajut nekotoroe vremja v teplom pomeshchenii.

Posle zamesa testu dajut podojti tak zhe v teplom pomeshchenii, razdelyvajut v komnate s rovnoj temperaturoj i bez skvoznjakov. Razdelochnaja doska, analogichno, dolzhna byt teploj, chto by testo pri formovke ne ostylo.

Pri kholodnoj temperature ono plokho podkhodit, t.k. gribki razmnozhajutsja medlenno, a pri bolee vysokoj temperature gribki pogibajut i testo ne podnimaetsja sovsem.

Muku nuzhno objazatelno prosejat, chtoby izbavitsja ot komochkov i sluchajnykh primesej, a tak zhe dlja nasyshchenija ee vozdukhom.

Ochen vazhno sobljudat opredelennoe sootnoshenie vkhodjashchikh produktov. Pri uvelichenii ili umenshenii kolichestva muki nado proportsionalno uvelichit ili umenshit kolichestvo dobavljaemoj zhidkosti, drozhzhej, masla, sakhara i t.p.

Produkty pered zamesom sleduet tochno otmerivat i otveshivat – eto glavnoe uslovie udachnoj vypechki.
Drozhzhevoe testo mozhno prigotovit dvumja sposobami: oparnym i bezoparnym. Poslednij rekomenduetsja primenjat, esli v testo kladetsja mnogo sdoby.

Vremja, neobkhodimoe dlja podema, zavisit ot kolichestva i kachestva drozhzhej, a takzhe ot temperatury i sostava. Dlja podema bolee prostykh vidov testa – dostatochno 1-2 chasa,
dlja podema testa s bolshim kolichestvom zhira – 2-3 chasa i bolshe. Sledovatelno, izlishne stavit ego na noch. Perestojavshee testa stanovitsja zhidkim i kislym, pri vypechke izdelija opadut.

Podoshedshee testo nuzhno obmjat 1-3 raza, chtoby udalit iz nego izlishek uglekislogo gaza, obogatit kislorodom. Gotovoe testo elastichno, pochti v dva raza bolshe pervonachalnogo obema,
uglublenie posle nazhatija paltsem bystro ischezaet.

Podoshedshee testo vykladyvajut na tepluju dosku i razdelyvajut razlichnye izdelija. Zatem vykladyvajut na smazannyj rastitelnym maslom protiven i ostavljajut dlja rasstojki na 15-20 minut, smazyvajut zheltkom ili jajtsom i vypekajut v dukhovke na srednem ogne.

Ot pravilnogo rezhima vypechki zavisit vneshnij vid bulok i pirogov. Vazhno, chtoby vypechka v pervye 10-15 minut krasivo podrumjanilas, zatem zhar sbavljajut.

V nachale vypekanija, poka sdoba ne podrumjanilas, ne rekomenduetsja otkryvat dvertsu dukhovki.

Dlja togo, chtoby korochka poluchilas blestjashchej, poverkhnost izdelij vo vremja vypekanija mozhno sbryzgivat vodoj. Ona rastvorjaet v korochke sakhar i isparjaetsja, poetomu korochka stanovitsja tonkoj i blestjashchej.

Gotovuju vypechku vykladyvajut na nekrashennuju derevjannuju poverkhnost i nakryvajut salfetkoj. Ostyvshie sladkie pirogi i bulochki mozhno posypat sakharnoj pudroj.

Drozhzhevoe testo mozhno prigotovit dvumja sposobami: bez oparnym i oparnym. Prigotovlenie oparnym sposobom rekomenduetsja primenjat, esli v testo kladyotsja mnogo sdoby.

Chitat dalee Vkusnoe drozhzhevoe testo Sposoby prigotovlenija