Rubrika: Sloyonoe testo

Opublikovano ot

Chto nado znat o sloyonom teste

Sloyonoe testo vsegda i objazatelno sleduet raskatyvat v odnom napravlenii. Plasty testa ne dolzhny poluchatsja slishkom tonkie.

Protivni dlja vypechki sloyonogo testa nelzja smazyvat maslom ili zhirom – tolko kholodnoj vodoj.

Sloyonoe testo nado razrezat ostrym nozhom ili testorezkoj. Tupoj nozh spljushchivaet kraja testa, chto ukhudshaet kachestvo vypechki.

V nachale vypechki izdelij iz sloyonogo testa dukhovku otkryvat nelzja. Eto mozhno sdelat ne ranshe, chem cherez 7 minut posle nachala vypechki.

Khorosho prigotovlennoe sloyonoe testo pri vypechke uvelichivaetsja v obyome v 6-8 raz. Izdelija iz nego poluchajutsja rumjanymi, nezhnymi i rassypchatymi.

Prezhde chem postavit sloyonoe testo na vypechku, dukhovku sleduet khoroshenko progret.

Nezavisimo ot togo, skolko raz my raskatyvali sloyonoe testo priego gotovke, pered vypechkoj ego rekomenduetsja raskatat eshchyo 2-3 raza, vsjakij raz skladyvaja list v tri, chetyre sloja.

Esli pri gotovke sloyonoe testo vy polozhili v nego slishkom mnogo muki, to ono poluchitsja slishkom krutym. Izdelija iz takogo testa plokho podnimajutsja i terjajut chast svoikh vkusovykh kachestv.

Muku dlja sloyonogo testa sleduet brat tolko pshenichnuju i tolko vysshego sorta.

Uksusnaja kislota, kotoruju vy dobavljaete v sloyonoe testo, sposobstvuet nabukhaniju soderzhashchegosja v muke kleevogo belka, chto pridayot gotovomu testu elastichnost.

Temperatura pri vypechke izdelij iz sloyonogo testa ne dolzhna prevyshat 250 gradusov.

Kraja izdelija iz sloyonogo testa pered vypechkoj nelzja smazyvat chistym zheltkom.

Pri prodolzhitelnom khranenii gotovogo sloyonogo testa ono mozhet priobresti neprijatnyj privkus. Izdelija iz sloyonogo testa osobenno vkusny, kogda oni vypecheny iz svezhego, tolko chto prigotovlennogo i khorosho okhlazhdyonnogo testa.

Vyrezat testo nozhom (stakanom ili rjumkoj) sleduet tak, chtoby ostavalos kak mozhno menshe obrezkov. Obrezki, esli oni vsyo zhe ostalis, sleduet sobrat vmeste i neskolko raz raskatat, skladyvaja plast v dvoe i v troe. Esli ostatok testa uspel nagretsja, luchshe pomestit ego v kholodilnik na polchasa, posle chego snova raskatat.

Opublikovano ot

Sloyonoe testo Vkusnoe i sloistoe

Sloyonoe testo javljaetsja otlichnoj osnovoj kak dlja sladkoj, tak i ne sladkoj vypechki. Razberyom chetyre sposoba prigotovlenija sloyonogo testa.

Pervyj sposob prigotovlenija sloenogo testa

Dlja prigotovlenija sloyonogo testa nado vzjat produkty:

  1. muka – 250 gramm
  2. slivochnoe maslo ili margarin – 250 gramm
  3. voda – 10 stolovykh lozhek
  4. konjak ili rom – 2 stolovye lozhki
  5. sol po vkusu

Prigotovlenie

Muku prosejat, sdelat uglublenie v tsentre. V uglublenie vlit konjak ili rom, vsypat chajnuju lozhku soli. Zamesit krepkoe testo. Podmeshat k testu chajnuju lozhku masla ili slivochnogo margarina. Zatem raskatat margarin mezhdu dvumja listami pergamentnoj bumagi v tolstyj prjamougolnyj plast.

Testo i margarin postavit v kholodnoe mesto na 30 – 40 minut. Testo i margarin okhladjatsja. Raskatajte testo v prjamougolnyj list s nebolshim utolshcheniem po seredine.

Polozhite na etot list plast margarina. Zagnite testo s dvukh storon i snova postavte v kholodnoe mesto na 20-30 minut. Zatem slozhennyj list raskatajte i snova zagnite s dvukh storon. I polozhite testo v kholodnoe mesto na 30-40 minut. 

Dvazhdy povtoriv skladyvaja i raskladyvaja testo, posle etogo sloyonoe testo mozhno schitat gotovym.

Vtoroj sposob prigotovlenija sloyonogo testa

Ingredienty dlja prigotovlenija:

  1. muka pshenichnaja – 2 stakana voda 
  2. voda – 1/2 stakana
  3. jaichnyj zheltok  – 1 sht.
  4. maslo slivochnoe ili margarin  – 150 gramm
  5. limonnaja kislota (rastvor) ili uksus  – 1 chajnaja lozhka
  6. sol na konchike nozha ili shchepotka

Prigotovlenie

Soedinit i razmeshat maslo s 3 lozhkami muki. Sformirujte ploskij prjamougolnik. Okhladite. Postavte v kholodilnik na 20-30 minut.

Prosejte muku, zalejte vodu, dobavte zheltok, sol i limonnuju kislotu. Zamesite testo i okhladite.

Okhlazhdyonnoe testo raskatajte v prodolgovatyj list, polozhite na seredinu maslo, slozhit list popolam i raskatat tak, chtoby maslo ne probilos skvoz testo. Zatem slozhit list vtroe v odnom napravlenii i v troe v drugom. Polozhit v kholodnoe mesto na 30 minut.

Okhlazhdyonnoe testo raskatat. Slozhit i snova raskatat i snova polozhit v kholodnoe mesto.

Prigotovlennoe takim obrazom testo ispolzujte dlja prigotovlenija tortov, pirozhnykh, pechenij.

Tretij sposob prigotovlenija sloyonogo testa

Dlja prigotovlenija vozmite sledujushchie ingredienty:

  1. muka – 500 gramm
  2. stolovyj margarin – 500 gramm
  3. moloko 150 – 170 ml
  4. sol – shchepotka

Prigotovlenie:

Vse produkty zamesit i postavit v kholodnoe mesto na sutki. Posle etogo raskatajte testo neskolko raz. Polozhite na 20-30 minut v kholodnoe mesto. Testo gotovo, mozhno pristupat k vypechke.

Chetvyortyj sposob prigotovlenija sloyonogo testa

Vozmite sledujushchie ingredienty:

  1. muka – 250 gramm
  2. margarin – 250 gramm
  3. sukhoj tvorog – 250 gramm

Prigotovlenie

Prosejte muku i polozhite tvorog, margarin, shchepotku soli. I zamesite testo. Postavte na 30 minut v kholodnoe mesto.

Okhlazhdyonnoe testo raskatajte, slozhite i snova raskatajte. Povtorite 2 -3 raza. Polozhite v kholodilnik na 30 minut. Posle chego testo budet gotovo k vypechke.