Rubrika: Pesochnoe testo

Opublikovano ot

Chto nado znat o pesochnom teste

Pri khorosho zameshannoj masse pesochnogo testa mozhno sovsem otkazatsja ot pishchevoj sody ili ogranichitsja minimalnym kolichestvom – na konchike nozha.

Krupnyj sakharnyj pesok dlja prigotovlenija pesochnogo testa ne primenjaetsja.

Pesochnoe testo mozhno prigotovit za ranee, no v etom sluchae derzhat ego nado v kholodnom meste.

Chast muki pri zameshivanii pesochnogo testa mozhno zamenit krakhmalom, ovsjanymi khlopjami, molotymi orekhami, tvorogom, tyortym kartofelem.

Dolgo mesit pesochnoe testo ne rekomenduetsja.

Plast pesochnogo testa v tolshchine ne dolzhen byt bolshe 1 sm. Pri raskatyvanii muki sleduet ispolzovat umerenno, tak kak  izlishnee eyo kolichestvo vedyot k prigoraniju izdelija.

Smazyvat protiven zhirom ne objazatelno – zhirnoe pesochnoe testo ne pristayot k mestu.

Rabotat s pesochnym testom luchshe vsego v prokhladnom pomeshchenii.

Vypekat pesochnoe testo nado pri temperature  ne vyshe 225 gradusov.

  

Jajtsa v pesochnoe testo sleduet podmeshivat ne razdeljaja na zheltok i belok.

Muku, krakhmal, sodu v pesochnoe testo nelzja dobavljat srazu, a tolko nebolshimi portsijami.

Izdelijam iz pesochnogo testa luchshe dat ostyt v dukhovke, pogasiv ogon i priotkryv dvertsu. Sakharnoj pudroj posypajut uzhe ostyvshee izdelie.

Esli glazur na izdelii iz pesochnogo testa podsokhla, a vam nado narezat eyo kuskami, opustite nenadolgo nozh gorjachuju vodu i lish posle etogo pristupajte k razrezaniju.

Esli pechene podgorelo, nado ostudit ego, zatem neskolko raz provesti po nemu melkoj tyorkoj.

Zameshannoe testo khorosho raskatyvaetsja butylkoj, napolnennoj kholodnoj vodoj.

Esli gotovyj pirog prilip k protivnju, nuzhno poderzhat protiven nad parom ili obernut ego na neskolko minut vlazhnym polotentsem.

Esli nuzhno prigotovit testo s izjumom, nado promyt izjum v gorjachej vode i obsypat mukoj, togda izjuminki raspredeljatsja v teste ravnomerno.

Pesochnoe testo propechyotsja luchshe, esli vokrug piroga na protivne ostavit pustoty.

Slivochnoe maslo legko budet vzbivatsja, esli predvaritelno narezat ego kusochkami, polozhit v posudu, pogruzhyonnuju vodu, i derzhat v nej do razmjagchenija.

Pri slishkom silnom verkhnem ogne izdelija iz pesochnogo testa luchshe pokryt pergamentnoj bumagoj.

Izdelija iz pesochnogo testa prinjato podavat k stolu s gorjachim molokom ili slivkami. 

Opublikovano ot

Pesochnoe testo dlja raznoobraznoj vypechki

Pesochnoe testo – eto khit! Plotnoe testo, kotoroe obychno zameshivajut iz muki, sakhara, slivochnogo masla ili margarina bez ispolzovanija razrykhlitelja.
Iz nego mozhno prigotovit vsyo: osnovu dlja sladkikh i nesladkikh pirogov, khrustjashchee pechene, fruktovye korzinki i pikantnye zakuski.
Plotnoe testo, kotoroe obychno zameshivajut iz muki, sakhara, slivochnogo masla ili margarina bez ispolzovanija razrykhlitelja.
V sezon ovoshchej, fruktov i jagod pesochnoe testo — prosto nezamenimyj produkt.
Ved na ego osnove mozhno prigotovit raznoobraznuju vypechku: otkrytye nesladkie pirogi, jarkie tartaletki, pechene, konvertiki i korzinki s nachinkoj.

Obratite vnimanie, chto nelzja dolgo vymeshivat pesochnoe testo. Vymeshivanie sposobstvuet razvitiju klejkoviny i esli by delali bulochki, to staralis by vymeshivat testo podolshe.
A vot pesochnoe testo zameshivat nuzhno kak mozhno bystree, tolko do obedinenija ingredientov.

Osnovnye retsepty pesochnogo testa

Sladkoe pesochnoe testo

  1. Muka   2 – 2.5 stakana
  2. Slivochnoe maslo ili margarin   200 gramm
  3. Sakhar  0.5 stakana
  4. Jajtso  1 sht.
  5. Tyortaja tsedra limona ili vanilin

Pesochnoe testo so smetanoj

  1. Muka  2 – 2.5 stakana
  2. Slivochnoe maslo ili margarin  150 gramm
  3. Jajtso 1 shtuka
  4. Pishchevaja soda  – shchepotka
  5. Sakhar  1-2 stolovykh lozhki
  6. Sol  shchepotka
  7. Smetana  100 gramm

Pesochnoe testo s tvorogom

  1. Muka  2-2.5 stakana
  2. Slivochnoe maslo ili margarin   200 gramm
  3. Tvorog  200 gramm
  4. Sol  shchepotka
  5. Sakhar  1-2 stolovye lozhki

Drozhzhevoe pesochnoe testo

  1. Muka   2 stakana
  2. Slivochnyj margarin  150 – 175 gramm
  3. Sol  shchepotka
  4. Sakhar   2 stolovye lozhki
  5. Drozhzhi   30 – 40 gramm
  6. Moloko    2/3 moloka

Sposoby prigotovlenija pesochnogo testa

Pervyj sposob prigotovlenija pesochnogo testa

Dlja prigotovlenija pesochnogo testa nado vzjat sledujushchie produkty:

  1. Muki  150 gramm
  2. Krakhmala  150 gramm
  3. Margarin   150 gramm
  4. Sakhar  150 gramm
  5. Jajtso   1 sht.
  6. Jaichnyj zheltok  1 (dlja smazki)
  7. Vanilnyj sakhar  1/4 chajnoj lozhki

Prigotovlenie 

Soedinit jajtsa, margarin, sakhar i vanilnyj sakhar. Vzbit do obrazovanija ustojchivoj peny. Prosejat muku. Soedinit muku s krakhmalom. I postepenno vvesti v poluchennuju massu. Khoroshenko peremeshat. Gotovoe testo dolzhno poluchitsja zhidkim.

Vtoroj sposob poluchenija pesochnogo testa

Dlja prigotovlenija pesochnogo testa nado vzjat:

  1. Slivochnoe maslo  100 gramm
  2. Muka  1.5 stakana
  3. Sakhar 50 gramm
  4. Jajtso  1 sht.
  5. Vanilnyj sakhar  ili limonnoj tsedry shchepotka  

Prigotovlenie

Muku prosejat, polozhit v neyo maslo, smeshat i porubit nozhom. Dobavit sakhar i smeshat. Sdelat v muchnoj smesi uglublenie. Vylit v nego vzbitoe jajtso, dobavit, dobavit vanilin (ili tsedru limona). Peremeshat do poluchenija odnorodnoj massy. Posle chego okhladit. Cherez chas pesochnoe testo budet gotovo k vypechke.

Tretij sposob prigotovlenija pesochnogo testa

Dlja prigotovlenija sleduet vzjat:

  1. Sakhar  200 gramm
  2. Jajtso  5 shtuk
  3. Muka v/s  130 gramm
  4. Krakhmal  120 gramm
  5. Margarin  100 gramm
  6. Vanilnyj sakhar 1/4 chajnoj lozhki
  7. Rom  2 stolovye lozhki

Jajtsa, sakhar i vanilnyj sakhar vzbit do obrazovanija ustojchivoj peny. Postepenno dobavit prosejannuju muku, krakhmal, podlit rastoplennyj, okhlazhdyonnyj margarin. Nepreryvno vzbivat smes. 

 Vmeste s mukoj v testo mozhno prosejat 1/2 chajnoj lozhki pishchevoj sody.

Chetvyortyj sposob prigotovlenija pesochnogo testa

Dlja prigotovlenija pesochnogo testa nado vzjat:

  1. Sakhar  300 gramm
  2. Krakhmal  300 gramm
  3. Margarin  300 gramm
  4. Jajtso   5 shtuk
  5. gorkij mindal   2 – 3 shtuki
  6. Vanilnyj sakhar   1/4 chajnoj lozhki
  7. Tertaja limonnaja tsedra   1/2 chajnoj lozhki

Vzbit margarin do obrazovanija ustojchivoj peny, dobavit prosejannuju muku i krakhmal. Vzbit sakhar, jajtsa i limonnuju tsedru. Soedinit obe smesi. Khoroshenko peremeshat.

V gotovoe testo dobavit 1/2 chajnoj lozhki pishchevoj sody.