Опубликовано

Заготовки на зиму из свеклы

Ингредиенты:

1. 10 штук свеклы
2. 1/2 стакана сахара,
3. 2 ч.л. соли,
4. 1/2 стакана яблочного уксуса,
5. 1 стакан воды.

Приготовление.

Свеклу хорошо промойте

Залейте водой в глубокой кастрюле

Добавьте одну чайную ложку соли и доведите до кипения на среднем огне.

Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости.

Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками.

Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 стакан воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут.

Готовую свеклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

Квашеная свекла на зиму

На мой взгляд, квашеная свекла получается вкуснее маринованной

Ингредиенты

  • 1 кг свеклы,
  • 1 л воды
  • 30 грамм соли

Приготовление.

  • Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку.
  • Приготовьте 3% рассол, размешав в воде соль
  • Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью.
    Поставьте на противень, так как в при ферментации может вылиться рассол.
  • Оставьте свеклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.
  • Когда прекратится ферментация, слейте раствор в кастрюлю.
  • Прокипятите и залейте свёклу. Дайте свекле прогреться 15 -20 минут, затем раствор ещё раз слейте. Прокипятите 2 -3 минуты.
  • Залейте кипящим раствором и закройте чистой крышкой.
  • Переверните крышкой вниз и накройте чем нибудь тёплым. Затем убираю в прохладное место -подвал.

Заправка для борща

Приготовив такую заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на приготовление борща.

Ингредиенты:

2 кг свеклы,

1 кг моркови,

1 кг помидоров,

1 кг репчатого лука,

0,5 кг болгарского перца,

5 зубчиков чеснока,

1 стакан растительного масла,

1 стакан уксуса (0.9%),

100 г соли

200 г сахара

Приготовление. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Все овощи сложите в глубокую кастрюлю,
перемешайте, добавьте измельченный чеснок. В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Этим маринадом залейте овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час.
Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, полчаса.
Готовую горячую заправку для борща разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла по-корейски

Свекла, приготовленная по-корейски, получается с необычным вкусом очень ароматной и немного пряной, с весьма необычным вкусом.

Вам понадобятся:
0,5 кг свеклы,
3 зубчика чеснока,
1/2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1/2 ч.л. молотого черного перца,
1/2 ч.л. молотого красного перца,
э1 ч.л. молотого кориандра,
2-3 ст.л. уксуса,
100 мл растительного масла.

Приготовление.
Свеклу вымойте, снимите кожицу и натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте к ней уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять.
Затем образовавшуюся жидкость слейте, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте.
Растительное масло нагрейте в сковороде и добавьте к свекле, снова перемешайте и разложите в банки. Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Салат из свеклы и моркови

Особый вкус этой заготовке придают яблоки. Выбирайте яблоки кислых сортов, например, Антоновку.

Вам понадобятся:
3 кг свеклы,
2 кг яблок,
1,5 кг моркови,
6 ст.л. соли,
300 мл растительного масла, 3 стакана воды.

Приготовление.
Свеклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности в течение примерно 30 минут. Остудите, очистите и натрите свеклу на крупной терке.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте или также натрите на крупной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Все сложите в глубокую кастрюлю.
Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь.
Доведите до кипения и поварите салат минут 10-15. Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат “Алёнка”

Такая закуска станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся:
4 кг свеклы,
1,5 кг томатов,
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг моркови,
0,5 кг лука,
200 г чеснока,
ж 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакана 9%-ного уксуса, 1 острый перец (по желанию).

Приготовление.

Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.

Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс.
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.

Добавьте перец и морковь, жарьте еще пару минут. Затем добавьте свеклу, перемешайте и тушите, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут.
После чего добавьте измельченные томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и помидоров

Такую закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобятся:
3 кг свеклы,
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
0,5 стакана сахара,
3 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого красного перца,
2 стакана растительного масла
1 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление.

Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке).

В глубокой кастрюле нагрейте масло, положите свеклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая.
Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности.

После этого добавьте порезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, все тщательно перемешайте.
Доведите овощную смесь до кипения и потушите минут 10.

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука

Эта простая и очень вкусная заготовка особенно хороша с мясными блюдами.

Вам понадобятся:
3 кг свеклы,
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 стакана сахара,
2 ст.л. соли,
1 стакан растительного масла,
250 мл воды
150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление.

Свеклу хорошо вымойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной терке.

Перец нарежьте кубиками, лук – полукольцами.
В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и поварите 10 минут.
Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут. Горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и кабачков

Салат получается немного пряным за счет специй и очень необычным по вкусу.

Вам понадобятся:
2 кг свеклы,
4 кг кабачков,
2 кг лука,
2 стакана сахара,
4 ст.л. соли,
1 стакан растительного масла,
0,5 стакана 9%-ного уксуса,
корица,
молотый черный перец и звездочки гвоздики по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки порежьте кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарежьте кубиками.
Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут.
Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Салат из свеклы с фасолью

Этот салат вполне можно подавать в качестве гарнира.

Вам понадобятся:
2 кг свеклы,
2 кг моркови, 2 кг помидоров,
2 кг лука, 4 стакана белой фасоли,
1 стакан сахара, 0,5 стакана соли,
1 стакан растительного масла
150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление.
Фасоль на ночь залейте водой, а затем сварите до полуготовности.
Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке.
Помидоры и лук порежьте кубиками.
Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и хорошо все перемешайте. Готовый салат разложите в банки и закатайте.

Салат из свеклы с яблоками

Этот салат можно подавать как закуску, а также добавлять в супы или салаты.

Вам понадобятся:
1,5 кг свеклы,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг яблок,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
200 мл растительного масла.

Приготовление.
Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками.
У яблок удалите сердцевину с семечками и порежьте дольками.
Все сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и тушите, помешивая, 40 минут.
Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свеклы с чесноком

Пикантная закуска из свеклы с чесноком дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобятся:
0,5 кг свеклы,
1 головка чеснока,
2 ст.л. сахара,
1,5 ч.л. соли,
1/2 ч.л. молотого красного перца,
1/2 ч.л. молотого черного перца,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление.
Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой.
Чеснок очистите и, раздавив каждый зубчик рукояткой ножа, крупно порубите.
В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте на нем чеснок.
Положите свеклу и тушите на слабом огне 15 минут.
Затем добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и тушите под крышкой еще 15-20 минут.
За 5 минут до окончания готовки влейте уксус и тщательно все перемешайте.
Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится:
1 кг свеклы,
2 ч.л. сахара,
соль и молотый черный перец по вкусу,
1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление.
Свеклу хорошо промойте, обсушите.
Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа.
Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой.
Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад.
Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет.
Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять.
Закуска готова к употреблению. Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Свекольное варенье

Варенье с очень интересным вкусом и привлекательным цветом.

Вам понадобятся:
1-1,5 кг свеклы,
1,5-2 кг сахара
1 лимон.

Приготовление. Свеклу промойте и отварите (или запеките в духовке) до полуготовности.
Затем снимите кожицу и измельчите свеклу с помощью блендера или мясорубки.
Добавьте сахар, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения и на сладость самой свеклы.
Также добавьте тертый вместе кожицей лимон. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Варите, помешивая, примерно 1 час.
Готовое горячее варенье разложите по банкам и закатайте.

Опубликовано

Икра свекольная Лучшие рецепты на зиму

Свекла хорошо хранится всю зиму в свежем виде. Но можно заготовить её и в прок.
Приятно будет достать баночку яркого и ароматного салата из свеклы и удивить внезапно нагрянувших гостей!

Не много овощей, которые идеально подходят для заготовок.
Свекла – один из них. Ее легко подготовить к переработке, она не разваривается при варке.
Существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно просто мариновать или квасить, заготавливать с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье.

Икра отличное дополнение к основным блюдам, но и как закуска она тоже очень хороша.
Предлагаем заготовить свёклу в виде вкусной икры. В дальнейшем её можно использовать в качестве гарнира к мясу, как самостоятельный салат или при приготовлении сложных блюд, например, селёдки под шубой.

Свекольно-овощная икра

Для приготовления понадобятся:

3 кг свеклы,

2 кг моркови,

2 кг болгарского перца,

2 головки чеснока,

по пучку зелени укропа

и петрушки,

1 стакан растительного масла,

10 горошин черного перца,

соль по вкусу.

Приготовление.

Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения.
Варите икру примерно 1 час – 1 час 10 мин. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Свекольно-баклажанная икра

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Ингредиенты:
0,5 кг свеклы,
0,5 кг баклажанов,
1 ст.л. соли,
1/2 ч.л. молотого черного перца,
1/2 стакан растительного масла
3-4 лавровых листа.

Приготовление.

Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке,
баклажаны порежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться.
Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая.
Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Свекольная икра

Вкусная икра из свеклы. Её можно использовать как самостоятельный салат в качестве гарнира к мясу, или при приготовлении сложных блюд, например, селёдки под шубой.

Ингредиенты:

2 кг варёной свёклы,

6 ст. ложек растительного масла,

2 ст. ложки 9% уксуса,

3 зубчика чеснока,

3 ч. ложки сахара,

2 ч. ложки соли.

Приготовление

2 кг варёной свёклы,

6 ст. ложек растительного масла,

2 ст. ложки 9% уксуса,

3 зубчика чеснока,

3 ч. ложки сахара,

2 ч. ложки соли.

Свёклу отвариваем до готовности и охлаждаем (лучше снимется кожица)

Отваренную охлаждённую свёклу очищаем от кожицы.

Перед тем как прокрутить её через мясорубку, нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем свёклу и чеснок с помощью мясорубки. Икра получится зернистая.
Если вы измельчите блендером, то консистенция будет пюреобразной, нужно ориентироваться на свой вкус.

Свекольную массу перекладываем в кастрюлю и добавляем сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
На среднем или маленьком огне доводим до кипения Варим 15 минут.

По истечении времени добавляем уксус и даём покипеть ещё 5 минут.

Готовую икру горячей раскладываем по стерилизованным банкам и укупориваем стерилизованными крышками.

Из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 1,5 л очень вкусной икры.