Что надо знать о белковом тесте
Небольшие изделия из белкового теста можно использовать для украшения тортов.
Безе можно начинять мороженым или взбитыми сливками.
Недостаточно просушенная белковая масса сохраняется недолго и по вкусу уступает подсушенной.
Для белковой массы следует особенно тщательно отделять желтки. От желтков не должно оставаться никаких следов, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.
Белковое тесто не выпекают, а подсушивают на очень слабом огне. Дверцу духовки при этом закрывать нельзя.
Готовое изделие из белковой массы должно быть светлым и хорошо просушенным.
Температура при просушке белковой массы не должна превышать 100 градусов.
