Салаты – коктейли

03.07.2023 Елена Салыкина

Салаты – коктейли, смесь готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Они не сложные в приготовлении. Салаты коктейли можно подавать ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол.

Салаты коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов – коктейлей продукты укладываются слоями. Продукты должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками).

Содержимое салатов – коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если она заправляются соусами или заправками их перемешивают непосредственно перед употреблении. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды и фрукты, дольки апельсина или лимона. Лимон можно надеть на край подаваемой посуды, надрезав с одной стороны.

Для салатов – коктейлей использую т стеклянную посуду различной формы (креманки, вазочки конические стаканы, фужеры, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой, чтобы стеклянная посуда не скользила. Рядом кладут прибор, чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой. На одну порцию готовят 75 – 100 грамм.

Десертные салаты

Салат – коктейль мандариновый

Мандарины мелко нарезают, ( очищенные от кожуры, сердцевины и семян) – дольками. Укладывают в вазочку слоями. Сверху добавляем изюм и измельчённый орех. Служат украшаем. Посыпаем сахаро и заправляем лимонным соком.

Ингредиенты:

Мандарины – 30 грамм
Яблоки – 20 грамм
Изюм – 15 грамм
Орехи (грецкие, кешью, арахис и т.д)
Сахарный песок – 10 грамм
Лимонный сок – 15 грамм

Салат коктейль и свежих фруктов

Фрукты нарезают дольками. Предварительно удалите косточки и сердцевину. Виноград без косточки промойте, ягоды осторожно снимите с кисти. Всё перемешайте. Добавьте сметану, растёртую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Ингредиенты:

Слива – 10 грамм
Персик – 10 грамм
Груша – 10 грамм
Яблоки – 10 грамм
Апельсины – 10 грамм
Виноград – 10 грамм
Сметана – 15 грамм
Сахарный песок – 10 грамм
Лимонный сок – 5 грамм
Лимонная цедра – 5 грамм

Салат – коктейль “Десерт”

Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград без косточек. Заправляют соусами из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

Ингредиенты:

Апельсины – 15 грамм
Груша – 15 грамм
Яблоки – 15 грамм
Виноград – 15 грамм
Сметана – 30 грамм
Лимонный сироп – 5 грамм
Апельсиновый сок – 5 грамм
Лимонный сок – 5 грамм

Салат – коктейль дынный

Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бакалы и заливают охлаждённым апельсиновым соком. Подают в бакале для шампанского.

Ингредиенты:

Дыня – 20 грамм
Лимонный сок – 15 грамм
Гранатовый сок – 15 грамм
Апельсиновый сок – 35 грамм

Салат – коктейль сливовый

Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2 – 3 части. Яблоки нарезать пластинками или соломкой, красную смородину переберите и хорошо промойте. В яичные желтки, растёртые с сахарным песком, добавьте натёртую лимонную цедру и соедините со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.

Ингредиенты:

Свежие или консервированные сливы – 30 грамм
Яблоки свежие – 20 грамм
Смородина -10 грамм

Ингредиенты для соуса:

Яичный желток – 10 грамм
Сливки 30% жирностью – 15 грамм
Сахарный песок – 5 грамм
Лимонная цедра – 5 грамм

Салат – коктейль виноградный

Яблоки и груши, без сердцевины и семян, мелко нарежьте и взбрызните лимонным соком. Добавьте виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпьте сахарной пудрой, измельчёнными орехами и перемешайте. Украсьте взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 грамм
Груши – 10 грамм
Виноград – 20 грамм
Слива – 10 грамм
Персики – 10 грамм
Абрикосы – 10 грамм
Лимонный сок – 5 грамм
Сахарная пудра – 5 грамм
Орехи – 5 грамм
Сливки 30% жирности – 15 грамм

Салат – коктейль яблочно – апельсиновый

Очищенные от кожуры яблоки ( без сердцевины и семян), апельсины нарезанные кубиками, выдержите в смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо охлаждённые маринованные фрукты разложите сверху в бакал слоями. Украсьте взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.

Ингредиенты:

Яблоки – 20 грамм
Апельсины – 20 грамм
Гранатовый сок – 10 грамм
Лимонный сок 10 грамм
Маринованные фрукты – 10 грамм
Сливки 30% жирности – 10 грамм
Печенье – 5 грамм

Салат – коктейль с бананами

Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы кубиками. Яйца сварите в крутую и мелко нарежьте. Уложите в вазочку на листья салата. Сбрызните лимонным соком и заправьте майонезом со сметаной. Сверху посыпьте измельчённым жареным миндалем.

Ингредиенты:

Бананы – 20 грамм
Ананасы – 20 грамм
Яйцо – 20 грамм
Лимонный сок – 10 грамм
Майонез – 10 грамм
Сметана – 10 грамм
Миндаль – 5 грамм

Салат – коктейль из киселя с мороженым и ягодами

В фужер налейте холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод, сока или сиропа и положите шарик мороженого. Оформите ягодами.

Ингредиенты:

Кисель – 30 грамм
Сливочное масло – 10 грамм
Мороженое – 30 грамм
Ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др. ) без косточек – 10 грамм

Салат – коктейль ягодный

Ягоды промойте и обсушите от воды. Уложите слоями в вазочку. Посыпьте сахаром и заправьте взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Черника ил брусника – 20 грамм
Ежевика – 20 грамм
Малина – 20 грамм
Смородина – 20 грамм
Сахарный песок – 5 грамм
Сливки 30% жирности – 15 грамм

Салат – коктейль брусничный

Яблоки(очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарежьте дольками. Хрен натрите на тёрке. Всё уложите слоями в креманку. Бруснику положите сверху. Посолите, заправьте взбитыми сливками и перемешайте.

Ингредиенты:

Брусника – 30 грамм
Хрен – 20 грамм
Яблоко – 30 грамм
Сливки 30 % жирности – 20 грамм
Соль – щепотка

Салат – коктейль малиновый

Клубнику, малину, землянику переберите и промойте под слабой струёй воды. Уложите в вазочки слоями, пересыпая сахарным песком. Заправьте сметаной.

Ингредиенты:

Малина – 35 грамм
Клубника – 20 грамм
Земляника – 20 грамм
Сахарный песок – 10 грамм
Сметана – 15 грамм

Салат – коктейль капустный

Краснокочанную капусту нашинкуйте соломкой и натрите с небольшим количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень) нарежьте соломкой, солёные огурцы мелкими кубиками, лук нарежьте кубиками или соломкой. Уложите слоями и заправьте майонезом или сметанным соусом.

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 40 грамм
Сельдерей – 5 грамм
Свежие яблоки – 20 грамм
Репчатый лук – 10 грамм
Солёные огурцы – 10 грамм
Майонез или сметанный соус – 15 грамм

Салат – коктейль из овощей и фруктов

Подготовьте все продукты. По хорошему вымойте и обсушите. Сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарежьте тонкой соломкой. Помидоры дольками. У слив удалите косточки. Заправьте сметаной. Смешайте с сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Украсьте зеленью.

Ингредиенты:

Морковь – 15 грамм
Сельдерей – 10 грамм
Огурцы – 10 грамм
Яблоки – 10 грамм
Сливы – 10 грамм
Помидоры – 15 грамм
Сметана – 20 грамм
Сахарная пудра – 5 грамм
Лимонный сок – 5 грамм
Зелень

Салат – коктейль яблочно-морковный

Яблоки, очищенные от кожуры и семян, нарежьте дольками. Варёную морковь соломкой. Уложите в вазочку слоями. Сверху добавьте изюм, сбрызните лимонным соком. Добавьте мёд и перемешайте. Сверху посыпьте дроблёнными орехами.

Ингредиенты:

Яблоки – 25 грамм
Морковь – 25 грамм
Изюм – 25 грамм
Лимонный сок – 10 грамм
Мёд – 10 грамм
Орех кешью – 5 грамм

Салат – коктейль из свежих фруктов

Фрукты помойте и удалите середину и косточки. Нарежьте дольками. Виноград осторожно снимите с кисти. Всё перемешайте в креманке. Добавьте сметану растёртую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Ингредиенты:

Слива – 10 грамм
Персик – 10 грамм
Груша – 10 грамм
Яблоки 10 грамм
Апельсины – 10 грамм
Виноград – 10 грамм
Сметана – 15 грамм
Сахарный песок – 10 грамм
Лимонный сок – 5 грамм
Лимонная цедра – 5 грамм

Салат – коктейль “Медок”

Нарежьте кубиками ананасы и абрикосы. Фрукты уложите слоями в фужер.Заправьте сливками, мёдом и фруктовым сиропом. При подаче украсьте ломтиками лимона.

Ингредиенты:

Консервированная вишня или черешня – 15 грамм
Абрикосы – 15 грамм
Малина или клубника – 15 грамм
Ананасы – 15 грамм
Мёд – 10 грамм
Лимон – 10 грамм
Фруктовый сироп – 10 грамм
Сливки 30% жирности – 10 грамм

Салат – коктейль из яблок, груш и ягод

Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарежьте тонкими ломтиками. Положите подготовленные свежие ягоды и заправьте соусом. Приготовьте соус. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой. Добавьте сливки, ананасовый сок и перемешайте. Подать можно в фужере или креманке.

Ингредиенты:

Груша – 20 грамм
Яблоки – 20 грамм
Ягоды (на ваш вкус) – 20 грамм
Ингредиенты для соуса:
Яичный желток – 5 грамм
Сахарная пудра – 5 грамм
Ананасовый сок – 10 грамм
Сливки 30 % жирности – 10 грамм

Салат – коктейль из овощей

Нарежьте мелко варёный картофель, свежие огурцы, репчатый лук. Добавьте зелёный консервированный горошек, соль перец. Заправьте салатной заправкой. Украсьте зеленью.

Ингредиенты:

Варёный картофель – 15 грамм
Огурцы – 20 грамм
Помидоры -10 грамм
Репчатый лук – 5 грамм
Зелёный горошек – 10 грамм
Салатная заправка – 15 грамм
Зелень по вкусу
Специи по вкусу

Салат – коктейль с маринованным перцем

Красный маринованный перец (очищенный от семян) и варёную морковь нарежьте соломкой. Мелко нарежьте помидоры. Уложите слоями в креманку. Добавьте зелёный горошек. Сделайте заправку . Смешайте растительное масло, лимонный и гранатный сок. И заправьте салат.

Ингредиенты:

Красный маринованный перец – 20 грамм
Морковь – 15 грамм
Помидоры – 20 грамм
Зелёный горошек – 15 грамм
Растительное масло – 10 грамм
Лимонный сок – 5 грамм
Гранатовый сок – 5 грамм

Салат – коктейль “Аппетитный”

Подготовьте овощи. Помойте и обсушите. Яблоки, морковь и свежие огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Свежие помидоры нарежьте кружочками. Уложите слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправьте солью, сахарным песком и соком лимона. Полейте сметаной. Украсьте кружочками помидор и зеленью.

Ингредиенты:

Морковь – 20 грамм
Яблоки – 20 грамм
Огурцы – 15 грамм
Помидоры – 15 грамм
Лимонный сок – 5 грамм
Сметана 15 грамм
Сахарный песок – 10 грамм
Соль и зелень по вкусу

В салаты – коктейли с клубникой, земляникой, красной смородиной следует обязательно добавлять сливки. Это уменьшает возможность возникновения диатеза и отёков у детей.

Салаты – коктейли