Что надо знать о белковом тесте
Небольшие изделия из белкового теста можно использовать для украшения тортов. Безе можно начинять мороженым или взбитыми сливками. Недостаточно просушенная белковая масса сохраняется недолго и по вкусу уступает подсушенной. Для белковой массы следует особенно тщательно отделять желтки. От желтков не должно оставаться никаких следов, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену. Белковое тесто не выпекают,…
