Что надо знать о заварном тесте

07.05.2023 Елена Салыкина

Ложку, которой вы закладываете на противень лепёшки заварного теста, рекомендуется смачивать водой Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Первые 5-7 минут открывать духовку не рекомендуется. Поток холодного воздуха может испортить выпечку. Для приготовления пирожного из заварного крема не обязательно срезать верхнюю половинку. Можно сделать отверстие и через него выдавить крем, который вы используете […]

Читайте далееЧитайте далее

Заварное тесто для эклеров и профитролей

05.05.2023 Елена Салыкина

Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его изготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, которые образуются при выпечки изделий. Готовить заварное тесто лучше в толстостенной кастрюле. Заварное тесто, мука частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина […]

Читайте далееЧитайте далее