Метка: Дрожжевое тесто

Очень вкусное дрожжевое тесто на молоке, кефире, сыворотке или более простое на воде. Основа для разнообразной выпечки. Приготовление не сложное, но требует время и ответственный подход к процессу.

Воздушное сдобное дрожжевое тесто для самой вкусной выпечки.

Его используют для выпечки пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, ватрушек и т.д.

Жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30 – 35 градусов, а другие продукты выдерживают некоторое в тёплом помещении. После замеса тесту дают подойти также в тёплом помещении, разделывают и формируют в комнате или на кухне с ровной температурой без сквозняков.

Совершенно излишне ставить тесто на ночь. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый вкус, и при выпечке изделия из такого теста опадут. Подошедшее тесто надо 1-2 раза обмять. Готовое тесто эластично, почти в 2 раза больше первоначального объёма. Разделанные изделия выкладывают на смазанный растительным маслом противень и оставляют на 15 – 20 минут для расстойки (тесто должно подняться). Смазывают взбитым яйцом или желтком. И ставят в духовку на средний огонь. В начале выпекания, пока изделия не подрумянились, не рекомендуется открывать дверцу духовки. 

Дрожжевое тесто используют для выпечки пирогов, пирожков, кулебяк, различных булочек и т.д.
Но чтобы выпечка удалась, полезно знать несколько правил.
Дрожжевые грибки лучше всего размножаются при температуре 28-30 градусов, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30-35 градусов, а другие продукты выдерживают некоторое время в теплом помещении.

После замеса тесту дают подойти так же в теплом помещении, разделывают в комнате с ровной температурой и без сквозняков. Разделочная доска, аналогично, должна быть теплой, что бы тесто при формовке не остыло.

При холодной температуре оно плохо подходит, т.к. грибки размножаются медленно, а при более высокой температуре грибки погибают и тесто не поднимается совсем.

Муку нужно обязательно просеять, чтобы избавиться от комочков и случайных примесей, а так же для насыщения ее воздухом.

Очень важно соблюдать определенное соотношение входящих продуктов. При увеличении или уменьшении количества муки надо пропорционально увеличить или уменьшить количество добавляемой жидкости, дрожжей, масла, сахара и т.п.

Продукты перед замесом следует точно отмеривать и отвешивать – это главное условие удачной выпечки.
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Последний рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.

Время, необходимое для подъема, зависит от количества и качества дрожжей, а также от температуры и состава. Для подъема более простых видов теста – достаточно 1-2 часа,
для подъема теста с большим количеством жира – 2-3 часа и больше. Следовательно, излишне ставить его на ночь. Перестоявшее теста становится жидким и кислым, при выпечке изделия опадут.

Подошедшее тесто нужно обмять 1-3 раза, чтобы удалить из него излишек углекислого газа, обогатить кислородом. Готовое тесто эластично, почти в два раза больше первоначального объема,
углубление после нажатия пальцем быстро исчезает.

Подошедшее тесто выкладывают на теплую доску и разделывают различные изделия. Затем выкладывают на смазанный растительным маслом противень и оставляют для расстойки на 15-20 минут, смазывают желтком или яйцом и выпекают в духовке на среднем огне.

От правильного режима выпечки зависит внешний вид булок и пирогов. Важно, чтобы выпечка в первые 10-15 минут красиво подрумянилась, затем жар сбавляют.

В начале выпекания, пока сдоба не подрумянилась, не рекомендуется открывать дверцу духовки.

Для того, чтобы корочка получилась блестящей, поверхность изделий во время выпекания можно сбрызгивать водой. Она растворяет в корочке сахар и испаряется, поэтому корочка становится тонкой и блестящей.

Готовую выпечку выкладывают на некрашенную деревянную поверхность и накрывают салфеткой. Остывшие сладкие пироги и булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: без опарным и опарным. Приготовление опарным способом рекомендуется применять, если в тесто кладётся много сдобы.