Iz govjazhej tushi dlja varki ispolzujut lopatku, podlopatochnuju chast, pokromku, bokovuju i naruzhnuju chasti zadnej nogi.
Chtoby mjaso bylo mjagche i aromatnee, varit i tushit ego luchshe v zakrytoj posude.
- mjaso govjadiny 700 gramm
- luk 100 gramm
- morkovi 50 gramm
- kornja petrushki 30 – 50 gramm
- seldereja 30 – 50 gramm
- smetannyj sous s khrenom 1 stakan
- lavrovyj list 2-3 sht.
- perets dushistyj 5-6 sht.
- sol 1 stolovaja lozhka bez verkha
Smetannyj sous s khrenom:
- smetana 1 stakan
- luk repchatyj 1 golovka
- muka 1 stolovaja lozhka
- maslo slivochnoe 2 stolovye lozhki
- uksus stolovyj 0.9% 1 stolovaja lozhka
- sakhar 1 chajnaja lozhka
- sol po vkusu
- molotyj chyornyj perets po vkusu
Prigotovlenie mjasa:
Mjaso polozhit v kipjashchuju vodu, dat zakipet. Snjat penu i varit na slabom ogne v techenii chasa.
Zatem dobavit spetsii, ovoshchi i varit do gotovnosti. Vynut iz bulona i narezat na portsionnye kuski. Podat k stolu s otvarnym kartofelem ili drugim garnirom. Polit smetannym sousom s khrenom, posypat zelenju.
Prigotovlenie smetannogo sousa:
Nateret khren na krupnoj tyorke i slegka podzharit na masle, dobavit uksus, perets, lavrovyj list, sol, sakhar. Zatem podzharit na masle luk, zalit smetanoj i kipjatit 10 minut, posolit, poperchit. Smetannyj sous vlit v natyortyj khren, peremeshat i prokipjatit.
