Mjaso – govjadina, teljatina, svinina, baranina, odin iz vazhnejshikh produktov pitanija. Obladajut prekrasnymi kachestvami. Ono legko kombiniruetsja s razlichnymi produktami – ovoshchami, krupami, makaronnymi izdelijami, prigotovlennymi v vide garnirov.Opytnye khozjajki znajut, chto vkus prigotovljaemogo bljuda v ogromnoj stepeni zavisit ot kachestva produktov. Sovety pomogut vam v magazine ili na rynke pravilno vybrat pravilnye produkty.
- Zhir u svezhej govjadiny tvyordyj, bledno – zhyoltogo tsveta (zhyoltyj tsvet zhira byvaet u starykh zhivotnykh), legko lomaetsja i ne prilipaet k rukam.
- Zhir ne svezhego mjasa imeet matovo seryj ottenok, ne lomaetsja, mjagkij.
- Uchtite, chto chem mjaso zhirnee, tem ono skorej portitsja.
- Kostnyj mozg v trubchatykh kostjakh dolzhen polnostju zapolnjat prosvet kostej i imet rozovato – zhyoltyj tsvet.
- Kostnyj mozg starogo ili bolnogo zhivotnogo otstayot ot krayov, imeet blyoklyj tsvet.
- Teljatina bledno – rozovogo tsveta s serovato belym tvyordym zhirom.
- Tsvet svezhej baraniny – jarko – krasnyj, ona zhirnee govjadiny i imeet svetlyj tvyordyj zhir.
- U svininy tsvet bledno – rozovyj, nezhnyj belyj zhir.
- Nailuchshimi kulinarnymi kachestvami obladaet baranina, poluchennaja ot zhivotnykh v vozraste odnogo-dvukh let, a svinina v vozraste 7-10 mesjatsev.
- Nekotorykh prelshchaet mjaso, eshchyo ne ostyvshee posle uboja, “parnoe”. No nado znat, chto ono plokho usvaivaetsja organizmom.
- Luchshimi vkusovymi kachestvami obladaet mjaso, kotoroe vyderzhivaetsja okolo sutok posle uboja zhivotnogo.
Subprodukty (pechen, jazyk, mozgi i t.d.) imejut rjad osobennostej, kotorye sleduet uchityvat pri pokupke.
- Svezhaja govjazhja i svinaja pechen uprugaja s blestjashchej gladkoj poverkhnostju, shokoladnogo tsveta s fioletovym ottenkom. Pri nadreze iz neyo dolzhna sochitsja krov. Tsvet ne svezhej pecheni matovyj, blyoklyj, s zelenovatym otlivom. Pri nadavlivanii obrazujutsja jamki.
- Poverkhnost svezhikh mozgov blestjashchaja, pri nadavlivanii jamki ne obrazujutsja. Tkan nesvezhikh mozgov tusklaja, smetanoobraznaja, tjanetsja i legko rastiraetsja mezhdu paltsami.
- Poverkhnost nesvezhego jazyka pokryta puzyrkami, jazychkami, sinevato-bagrovymi pjatnami. Porazhyonnye chasti imejut jarko krasnyj tsvet.
- Pokupajte bituju ptitsu s chistoj kozhej, bez razryvov.
- Kozha nesvezhej ptitsy temnee, na zhivote zelenovataja. Osobenno pokazatelno v etom otnoshenii guzka ptitsy: pri porche belo zheltyj tsvet stanovitsja krasnym, a potom temno-fioletovym.
- Kljuv pri porche tuskneet, mjaso stanovitsja drjablym bolee temnym, zelenogo tsveta, zhir mjagkij, lapki zelenejut.
- U ptitsy, pogibshej, pogibshej ot bolezni ili zabitoj vo vremja bolezni mjaso zhyoltoe ili grjazno-krasnogo tsveta. Kozha morshchinistaja, greben zheltyj ili belyj.
- Opredelit vozrast ptitsy mozhno po sledujushchim priznakam: kozha molodoj ptitsy nezhnaja, gladkaja, s golubovatymi zhilkami, osobenno pod kryljami. Greben nebolshoj, gladkij, tonkij. Lapki gladkie, cheshujki na nikh bez morshchin.
- Vozrast kur mozhno opredelit po sostojaniju konchika grudnoj kosti. U molodoj ptitsy on ne okostenevshij i legko sgibaetsja.
Mjaso ptitsy
Mjaso ptitsy v vide tushek poluchajut posle uboja domashnej ptitsy:
- kur
- indeek
- utok
- gusej
- tsesarok
- Lapki molodykh gusej i utok zhyoltye, blestjashchie. Pereponki tonkie. Kljuv jarkij, kontsy perev na kryljakh ne obbity. Vokrug zrachka belyj kruzhok.
- U molodoj indejki belaja kozha. Lapki tyomnogo tsveta s malenkimi zadnimi kogtjami.
- Dlja bulona luchshe vsego pokupat vzroslykh, ne zhirnykh kur i indeek.
- Bulony iz tsypljat i starykh petukhov nearomatnye, a iz utok i gusej, mutnye, so spetsificheskim zapakhom.
- Mjaso staroj ptitsy, osobenno gusej, luchshe ispolzovat dlja tushenija i prigotovlenija kotletnoj massy i farsha.
- Dlja farshirovanija vybirajte vybirajte zhirnykh utok i gusej. Tak kak iz jablok, grechnevoj kashi ili kartofelja, propitavshis zhirom, stanovitsja vkusnee.
- U molodoj dichi nad krylyshkami tonkaja kozha. U molodykh kuropatok perja ostrokonechnye, a u starykh zakruglyonnye.
- Ne svezhuju dich legko uznat po zapakhu. Krome togo, pod krylyshkami u ne svezhej dichi zelenovatye pjatna, perja vlazhnye i legko vydyorgivajutsja.
