Sushchestvuet mnogo retseptov domashnej vypechki, gde v kachestve razrykhlitelja testa ispolzujut pishchevuju sodu, kotoruju objazatelno gasjat kakoj – libo kislotoj. Pod vlijaniem vysokoj temperatury i kisloty iz sody vydeljaetsja uglekislyj gaz, kotoryj i razrykhljaet testo.
Gotovja testo, pishchevuju sodu ili pekarskij poroshok (smes v ravnykh kolichestvakh sody i limonnoj kisloty) smeshivajut s mukoj. Na 1 kg muki raskhodujut primerno 2 chajnye lozhki pishchevoj sody ili 4 stolovye lozhki pekarskogo poroshka.
Testo s sodoj, blagodarja tem produktam, kotorye v nego vkhodjat, poluchaetsja zhidkim i tjazhyolym. Poetomu ego vypekajut v tortovykh formakh, protivnjakh s vysokimi bortami ili glubokikh skovorodakh, smazannykh razmjagchyonnym slivochnym ili rastitelnym maslom.
Vynuv pirog iz dukhovki, ego na nekotoroe vremja ostavljajut v forme i zatem vykladyvajut na bljudo. Esli pytatsja vylozhit keks srazu, gorjachim, on mozhet slomatsja, silno deformirovatsja. Ostyvshie keksy posypajut sakharnoj pudroj ili pokryvajut glazurju.
Keks “Stolichnyj”
Ingredienty:
- Muka 1.5 stakana
- Sakhar 3/4 stakana
- Slivochnoe maslo 170 gramm
- Jajtso 4 shtuki
- Izjum 170 gramm
- Soda 0.5 chajnoj lozhki
- Aromaticheskaja essentsija
Prigotovlenie
Mikserom vzbit slivochnoe maslo s sakharom, dobavit jajtsa, promytyj izjum, aromaticheskuju essentsiju i sodu. Eshchyo raz vsyo vzbit. Dobavit muku, bystro zamesit testo. Razlozhit v prigotovlennye formy i vypech.
Keks “Detskij”
Ingredienty:
- Muka 1.5 stakana
- Slivochnoe maslo 250 gramm
- Sakhar 250 gramm
- Tvorog 200 gramm
- Jajtsa 3 shtuki
- Soda 1/2 chajnoj lozhki
- Vanilnyj sakhar na konchike nozha
Prigotovlenie
Vzbit slivochnoe maslo s sakharom. Dobavit jajtsa, tvorog, vanilin, sodu, ne prekrashchaja vzbivat. Vsypat muku, bystro zamesit testo. Razlozhit v formy, smazannye maslom. I vypech.
