Opublikovano

Plavlennyj domashnij syr

Opisanie i vidy plavlenogo syra

Plavlennyj syr legko mozhno prigotovit v domashnikh uslovijakh iz obychnogo tvyordogo syra, tvoroga. On imeet nezhnuju teksturu i prijatnyj vkus. I poleznyj produkt dlja zdorovja.

Plavlenyj syr — molochnyj produkt, poluchaemyj v rezultate pererabotki obychnogo sychuzhnogo syra ili tvoroga putyom plavlenija syrnoj massy pri temperature 75-95°C v prisutstvii dobavok — solej-plavitelej.
V ego sostav dobavljajut razlichnye napolniteli: sukhie travy, griby, vetchinu i proch.
Produkt dolgo ostaetsja mjagkim i ne cherstveet blagodarja nalichiju v sostave spetsialnykh solej-plavitelej. Protsess plavlenija prokhodit pri temperature 90 gradusov.

Prinjato vydeljat 4 vida plavlenogo syra:

  1. Pastoobraznyj V sostave produkta mnogo zhirov i po konsistentsii on napominaet smetanu. Takoj syr vostrebovannyj i proizvoditel predlagaet razlichnye variatsii. Pastoobraznyj syr mozhno est lozhkami ili sdelat prekrasnye buterbrody.
  2. Lomtevoj syr mozhno razlomat na chasti, za chto i poluchil takoe nazvanie. Ego rezhut nozhom i ispolzujut dlja buterbrodov. Trut na tyorke, dobavljajut v salaty i zakuski. Chashche lomtevoj plavlennyj syr vypuskaetsja v upakovke iz pod folgi.
  3. Sladkij syr imeet sladkij vkus. V nego dobavljajut kakao, jagody, sirop i drugie sladkie napolniteli. Eto prekrasnyj sladkij desert.
  4. Kolbasnyj syr samyj tvyordyj iz plavlennykh syrov. Po forme napominaet kolbasu. Chasto ego koptjat i syr priobretaet osobyj pikantnyj vkus.

Dlja ljubitelej plavlennykh syrov neskolko populjarnykh retseptov domashnego syra:

Plavlennyj syrok iz tvoroga Retsept № 1

Domashnij plavlennyj syr
Ingredienty:

  1. Tvorog -400 gramm
  2. Slivochnoe maslo – 50 gramm
  3. Jajtso – 1 shtuka
  4. Soda – 1 chajnaja lozhka
  5. Sol po vkusu
  6. Spetsii po vkusu

Prigotovlenie:

  1. Tvorog, zhelatelno domashnij, protiraetsja lozhkoj cherez sito. Mozhno i cherez mjasorubku.
  2. Zatem dobavljaem v tvorog, jajtso, slivochnoe maslo, sodu, sol.
  3. Stavim kazan s etoj smesju na malenkij ogon i nachinaem lozhkoj vymeshivat vsyo eto do odnorodnoj massy. Dobavljaem spetsii — v moyom sluchae eto sushyonyj ukrop. Esli khotite pridat plavlenomu syru zheltovatyj tsvet — dobavte kurkumu.
  4. Meshaem nepreryvno do tekh por, poka massa okonchatelno ne rasplavitsja i pojavjatsja pervye puzyrki. Esli perederzhat na ogne, mozhet nachat otdeljatsja voda i plavlenyj syr poluchitsja po konsistentsii pokhozhim na brynzu.
  5. Perelivaem massu v misochku, dayom ostyt. Plavlenyj syr gotov. Ochen vazhnoe znachenie imeet kachestvo tvoroga. Esli plavlenyj syr poluchitsja slishkom zhidkim, poprobujte dobavit slivki pri posledujushchem prigotovlenii.

Prijatnogo appetita!

Plavlennyj syrok iz tvoroga Retsept № 2

Ingredienty
Syr ili tvorog – 300 g;
Sol-plavitel – 6 g (v raschete 2% ot vesa syra);
Moloko – 100 ml, maslo – 70 g.
Retsept prigotovlenija

  1. Podgotovit syr dlja plavlenija – ochistit ot pokrytija, srezat korku.
  2. Syr neobkhodimo izmelchit – narezat melkimi kubikami ili nateret na terke. Dopolnitelno mozhno ispolzovat blender dlja bolee melkogo izmelchenija.
  3. Posypat izmelchennyj syr ili tvorog solju-plavitelem, peremeshat. Ostavit na 2 chasa dlja nabukhanija.
  4. Postavit podgotovlennuju massu na vodjanuju banju i nachat nagrevat do 75-85°S, postojanno peremeshivaja.
  5. V protsesse nagreva dobavit moloko i maslo. Pri nagreve neobkhodimo dobitsja odnorodnoj konsistentsii – sostojanie sgushchennogo moloka. Uchtite, chto posle ostyvanija konsistentsija budet plotnee.
    Moloko i maslo dobavljajutsja dlja izmenenija konsistentsii i zhirnosti, poetomu ikh kolichestvo neobkhodimo podbirat v protsesse prigotovlenija.
  6. Posle nagreva po zhelaniju mozhno dobavit griby, zelen, orekhi ili spetsii dlja syra.
  7. Razlit po formochkam ili emkostjam dlja khranenija i dat ostyt. Posle okhlazhdenija pomestit v kholodilnik.

Plavlennyj syrok iz tvoroga Retsept № 3

Ingredienty:

  1. Tvorog – 500 gramm
  2. Slivochnoe maslo – 2 stolovye lozhki
  3. Jajtso – 1 shtuka

Prigotovlenie

  1. Polozhite tvorog v kastrjulju
  2. Dobavte slivochnoe maslo i jajtso
  3. Peremeshajte vse ingredienty i postavte kastrjulju na medlennyj ogon
  4. Varite smes, postojanno pomeshivaja, do tekh por, poka ona ne stanet gustoj i odnorodnoj
  5. Snimite kastrjulju s ognja i dajte plavlennomu syru ostyt
  6. Perelozhite ego v formu dlja zastyvanija i uberite v kholodilnik na neskolko chasov

Plavlennyj syrok iz slivochnogo masla

Ingredienty:

  1. Slivochnoe maslo – 100 gramm
  2. Tvyordyj syr – 400 gramm
  3. Jajtso – 2 shtuki

Prigotovlenie

  1. Polozhite maslo v kastrjulju i rastopite na medlennom ogne
  2. Syr narezhte na melkij kubik ili natrite na tyorke i polozhite v kastrjulju, dobavte jajtsa. Peremeshajte
  3. Postojanno pomeshivaja, nagrejte smes na medlennom ogne do tekh por, poka syr ne rasplavitsja
  4. Uberite kastrjulju s ognja, dobavte sol i perets po vkusu
  5. Vylejte smes v formu dlja ostyvanija i postavte eyo v kholodilnik na 3 – 4 chasa

Plavlennyj syrok s zelenju

Ingredienty:

Tvyordyj syr – 200 gramm

Maslo slivochnoe – 100 gramm

Chesnok – 5 zubchikov

Sol i perets po vkusu

Moloko – 1 stakan

Zelen po vkusu (ukrop, petrushka, bazilik i t.d ) puchok

  1. Tvyordyj syr – 200 gramm
  2. Maslo slivochnoe – 100 gramm
  3. Chesnok – 5 zubchikov
  4. Sol i perets po vkusu
  5. Moloko – 1 stakan
  6. Zelen po vkusu (ukrop, petrushka, bazilik i t.d ) puchok

Prigotovlenie

  1. Narezhte tvyordyj syr na kubiki
  2. Razogrejte maslo na srednem ogne
  3. Obzharte narezannyj syr do zolotistogo tsveta na srednem ogne
  4. Melko narezhte chesnok i dobavte ego k syru
  5. Posolite i poperchite po vkusu Peremeshajte
  6. Zalejte smes 1 stakanom moloka i dovedite do kipenija
  7. Umenshite ogon i varite, postojanno pomeshivaja
  8. Melko narezhte zelen i dobavte v kastrjulju i peremeshajte. Varite na medlennom ogne postojanno pomeshivaja poka smes ne zagusteet i ne stanet odnorodnoj
  9. Dajte syru ostyt i perelozhite ego v formu. Postavte v kholodilnik na neskolko chasov