Заварное тесто для эклеров и профитролей
Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его изготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, которые образуются при выпечки изделий. Готовить заварное тесто лучше в толстостенной кастрюле. Заварное тесто, мука частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина…