Опубликовано

Плавленный домашний сыр

Описание и виды плавленого сыра

Плавленный сыр легко можно приготовить в домашних условиях из обычного твёрдого сыра, творога. Он имеет нежную текстуру и приятный вкус. И полезный продукт для здоровья.

Плавленый сыр — молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сычужного сыра или творога путём плавления сырной массы при температуре 75-95°C в присутствии добавок — солей-плавителей.
В его состав добавляют различные наполнители: сухие травы, грибы, ветчину и проч.
Продукт долго остается мягким и не черствеет благодаря наличию в составе специальных солей-плавителей. Процесс плавления проходит при температуре 90 градусов.

Принято выделять 4 вида плавленого сыра:

  1. Пастообразный В составе продукта много жиров и по консистенции он напоминает сметану. Такой сыр востребованный и производитель предлагает различные вариации. Пастообразный сыр можно есть ложками или сделать прекрасные бутерброды.
  2. Ломтевой сыр можно разломать на части, за что и получил такое название. Его режут ножом и используют для бутербродов. Трут на тёрке, добавляют в салаты и закуски. Чаще ломтевой плавленный сыр выпускается в упаковке из под фольги.
  3. Сладкий сыр имеет сладкий вкус. В него добавляют какао, ягоды, сироп и другие сладкие наполнители. Это прекрасный сладкий десерт.
  4. Колбасный сыр самый твёрдый из плавленных сыров. По форме напоминает колбасу. Часто его коптят и сыр приобретает особый пикантный вкус.

Для любителей плавленных сыров несколько популярных рецептов домашнего сыра:

Плавленный сырок из творога Рецепт № 1

Домашний плавленный сыр
Ингредиенты:

  1. Творог -400 грамм
  2. Сливочное масло – 50 грамм
  3. Яйцо – 1 штука
  4. Сода – 1 чайная ложка
  5. Соль по вкусу
  6. Специи по вкусу

Приготовление:

  1. Творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито. Можно и через мясорубку.
  2. Затем добавляем в творог, яйцо, сливочное масло, соду, соль.
  3. Ставим казан с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. Добавляем специи — в моём случае это сушёный укроп. Если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет — добавьте куркуму.
  4. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
  5. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, попробуйте добавить сливки при последующем приготовлении.

Приятного аппетита!

Плавленный сырок из творога Рецепт № 2

Ингредиенты
Сыр или творог – 300 г;
Соль-плавитель – 6 г (в расчете 2% от веса сыра);
Молоко – 100 мл, масло – 70 г.
Рецепт приготовления

  1. Подготовить сыр для плавления – очистить от покрытия, срезать корку.
  2. Сыр необходимо измельчить – нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Дополнительно можно использовать блендер для более мелкого измельчения.
  3. Посыпать измельченный сыр или творог солью-плавителем, перемешать. Оставить на 2 часа для набухания.
  4. Поставить подготовленную массу на водяную баню и начать нагревать до 75-85°С, постоянно перемешивая.
  5. В процессе нагрева добавить молоко и масло. При нагреве необходимо добиться однородной консистенции – состояние сгущенного молока. Учтите, что после остывания консистенция будет плотнее.
    Молоко и масло добавляются для изменения консистенции и жирности, поэтому их количество необходимо подбирать в процессе приготовления.
  6. После нагрева по желанию можно добавить грибы, зелень, орехи или специи для сыра.
  7. Разлить по формочкам или емкостям для хранения и дать остыть. После охлаждения поместить в холодильник.

Плавленный сырок из творога Рецепт № 3

Ингредиенты:

  1. Творог – 500 грамм
  2. Сливочное масло – 2 столовые ложки
  3. Яйцо – 1 штука

Приготовление

  1. Положите творог в кастрюлю
  2. Добавьте сливочное масло и яйцо
  3. Перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на медленный огонь
  4. Варите смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет густой и однородной
  5. Снимите кастрюлю с огня и дайте плавленному сыру остыть
  6. Переложите его в форму для застывания и уберите в холодильник на несколько часов

Плавленный сырок из сливочного масла

Ингредиенты:

  1. Сливочное масло – 100 грамм
  2. Твёрдый сыр – 400 грамм
  3. Яйцо – 2 штуки

Приготовление

  1. Положите масло в кастрюлю и растопите на медленном огне
  2. Сыр нарежьте на мелкий кубик или натрите на тёрке и положите в кастрюлю, добавьте яйца. Перемешайте
  3. Постоянно помешивая, нагрейте смесь на медленном огне до тех пор, пока сыр не расплавиться
  4. Уберите кастрюлю с огня, добавьте соль и перец по вкусу
  5. Вылейте смесь в форму для остывания и поставьте её в холодильник на 3 – 4 часа

Плавленный сырок с зеленью

Ингредиенты:

Твёрдый сыр – 200 грамм

Масло сливочное – 100 грамм

Чеснок – 5 зубчиков

Соль и перец по вкусу

Молоко – 1 стакан

Зелень по вкусу (укроп, петрушка, базилик и т.д ) пучок

  1. Твёрдый сыр – 200 грамм
  2. Масло сливочное – 100 грамм
  3. Чеснок – 5 зубчиков
  4. Соль и перец по вкусу
  5. Молоко – 1 стакан
  6. Зелень по вкусу (укроп, петрушка, базилик и т.д ) пучок

Приготовление

  1. Нарежьте твёрдый сыр на кубики
  2. Разогрейте масло на среднем огне
  3. Обжарьте нарезанный сыр до золотистого цвета на среднем огне
  4. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к сыру
  5. Посолите и поперчите по вкусу Перемешайте
  6. Залейте смесь 1 стаканом молока и доведите до кипения
  7. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая
  8. Мелко нарежьте зелень и добавьте в кастрюлю и перемешайте. Варите на медленном огне постоянно помешивая пока смесь не загустеет и не станет однородной
  9. Дайте сыру остыть и переложите его в форму. Поставьте в холодильник на несколько часов