Что надо знать о слоёном тесте
Слоёное тесто всегда и обязательно следует раскатывать в одном направлении. Пласты теста не должны получаться слишком тонкие. Противни для выпечки слоёного теста нельзя смазывать маслом или жиром – только холодной водой. Слоёное тесто надо разрезать острым ножом или тесторезкой. Тупой нож сплющивает края теста, что ухудшает качество выпечки. В начале выпечки изделий из слоёного теста…
