Ложку, которой вы закладываете на противень лепёшки заварного теста, рекомендуется смачивать водой
Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Первые 5-7 минут открывать духовку не рекомендуется. Поток холодного воздуха может испортить выпечку.
Для приготовления пирожного из заварного крема не обязательно срезать верхнюю половинку. Можно сделать отверстие и через него выдавить крем, который вы используете в качестве начинки.
Если вы добавляете крупные яйца к заварному крему, можно сократить указанную в рецепте норму на одно яйцо. Это не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия.
Сначала противень с заварным тестом ставят в духовку со средним жаром (210 – 220 градусов) и выпекают в течение 10 – 15 минут. Затем температуру лучше снизить до 200 градусов. И выпекать тесто ещё в течение 10 – 15 минут.
Заварное тесто не следует сразу вынимать из духовки. Лучше погасить огонь, открыть дверцу духовки и дать выпечке немного остыть.
Заварные изделия рекомендуется выпекать сразу же после приготовления теста.
Если изделия из заварного теста опали, их можно повторно (на короткое время) поставить в духовку, чтобы они поднялись.
При приготовлении заварного теста используйте только пшеничную муку высшего сорта.
