Metka: тесто +из белкового крема

Opublikovano ot

Chto nado znat o belkovom teste

Nebolshie izdelija iz belkovogo testa mozhno ispolzovat dlja ukrashenija tortov.

Beze mozhno nachinjat morozhenym ili vzbitymi slivkami.

Nedostatochno prosushennaja belkovaja massa sokhranjaetsja nedolgo i po vkusu ustupaet podsushennoj.

Dlja belkovoj massy sleduet osobenno tshchatelno otdeljat zheltki. Ot zheltkov ne dolzhno ostavatsja nikakikh sledov, inache belok ne udastsja vzbit v krepkuju penu.

Belkovoe testo ne vypekajut, a podsushivajut na ochen slabom ogne. Dvertsu dukhovki pri etom zakryvat nelzja.

Gotovoe izdelie iz belkovoj massy dolzhno byt svetlym i khorosho prosushennym.

Temperatura pri prosushke belkovoj massy ne dolzhna prevyshat 100 gradusov.

Opublikovano ot

Belkovoe testo Retsepty prigotovlenija

Belkovoe testo gotovjat iz belkov i sakhara. Eto neobychnoe testo, a skoree vozdushnaja massa. Merengi – izdelija, kotorye vypekajut iz belkovogo testa. V vypechennye izdelija ne vkhodit muka. Eto lyogkie, khrupkie lepyoshki ili korzhi belogo ili zolotistogo – rozovogo tsveta. Iz nikh gotovjat vkusnye i krasivye pirozhnye i torty.

Snachala belki vzbivajut bez sakhara v krepkuju ustojchivuju penu do uvelichenija v obyome v 7 raz. Ne prekrashchaja vzbivanija, postepenno vvodjat sakhar. Vzbituju belkovuju massu lozhkoj vykladyvajut na smazannyj maslom i posypannyj mukoj protiven. I srazu zhe vypekajut. Inache massa mozhet osest.

Protiven s izdelijami stavjat v tolko chto zazhzhyonnuju dukhovku na samyj malenkij ogon i vypekajut

(podsushivajut) 1.5 – 2 chasa pri temperature ne vyshe 100 gradusov.

Gotovye merengi lyogkie, sukhie mogut dolgo khranitsja. Dlja ukrashenija tortov i pirozhnykh mozhno vypekat zaranee.

Vypechka pri bolee vysokoj temperature privodit k bystromu zatverdevaniju poverkhnosti izdelij, a seredina poluchitsja vlazhnoj i tjaguchej.

Vozdushnye polufabrikaty

Osnovoj vozdushnogo polufabrikata sluzhat khorosho okhlazhdyonnye jaichnye belki, sakhar i vozdushnye puzyrki.

Belkovuju massu ispolzujut dlja vypechki tartaletok, korzhej dlja tortov, v kotorye kladut svezhie frukty, morozhenoe ili vzbitye slivki.

Vozdushnye pirozhnye

Polufabrikat dolzhen byt:

  • Poristoj konsistentsii
  • Belogo ili svetlo kremovogo tsveta
  • Rassypchatyj
  • Khrupkij
  • Pravilnoj formy
  • Na razlome khorosho propechyonnym

Vozdushno belkovoe testo s kakao

V belkovoe testo dobavte kakao poroshok i khoroshenko peremeshajte. Vozdushno belkovoe testo s kakao poroshkom, otsazhivajut iz konditerskogo meshka s gladkoj trubochkoj. Vysushivajut.

Poluchennye polufabrikaty skleivajut ili oformljajut masljanym kremom.

Mindalno – orekhovye polufabrikaty

Mindalno – orekhovye polufabrikaty poluchajut v rezultate vypechki testa, prigotovlennogo iz sbitykh s sakharom jaichnykh belkov, tyortogo mindalja ili drugoj orekhovoj muki

Pervyj sposob prigotovlenija belkovogo testa

Ingredienty:

  1. Jaichnye belki   4 shtuki
  2. Sakhar   180 gramm
  3. Sol  shchepotka
  4. Vanilnyj sakhar   – na konchike chajnoj lozhki

Prigotovlenie

Vzbit khorosho okhlazhdyonnyj, slegka podsolyonnyj jaichnyj belok. Zatem vsypat polovinu normy sakhara. Prodolzhaja vzbivat dobavit ostalnoj sakhar i vanilnyj sakhar.

Vtoroj sposob prigotovlenija belkovogo testa

Ingredienty dlja prigotovlenija belkovogo testa:

  1. Jaichnykh belkov   6 shtuk
  2. Sakhar 100 gramm
  3. Sakharnaja pudra   150 gramm
  4. Sol na konchike nozha
  5. Vanilnyj sakhar na konchike chajnoj lozhki

Prigotovlenie

Kruto vzbit khorosho okhlazhdyonnyj belok. Dobavit polovinu normy sakhara. Prodolzhaja vzbivat, vsypat vtoruju polovinu sakhara i podsypat prosejannuju  sakharnuju pudru. Dobavit vanilnyj sakhar. 

Gotovoe belkovoe testo ispolzovat soglasno rekomendatsijam v retseptakh