Zavarnoe testo otlichaetsja ot drugikh vidov testa tem, chto pri ego izgotovlenii razrykhlitelem sluzhat sami pary vody, kotorye obrazujutsja pri vypechki izdelij. Gotovit zavarnoe testo luchshe v tolstostennoj kastrjule.
Zavarnoe testo, muka chastichno ili polnostju zavarivaetsja kipjatkom.
Pri takom sposobe obrabotki muki soderzhashchijsja v nej krakhmal klejsterizuetsja i uderzhivaet bolshee kolichestvo vody, chem obychno.
Klejkovina uplotnjaetsja. Vo vremja vypekanija ne dayot param vody vyjti naruzhu. I vnutri testa obrazujutsja pustoty
Osnovnoj retsept zavarnogo testa
Ingredienty:
- voda – 1 stakan
- muka – 1 stakan
- margarin ili slivochnoe maslo – 75 – 125 gramm
- jajtso – 4 – 5 shtuk
Pervyj sposob prigotovlenija zavarnogo testa
Ingredienty dlja prigotovlenija:
- muka – 200 gramm
- jajtso – 5 shtuk
- margarin slivochnyj – 100 gramm
- voda – 370ml (1.5 stakana)
- sol po vkusu
Prigotovlenie:
V dodu polozhit margarin, sol i razmeshat. Postavit na ogon i dovesti do kipenija, postepenno podsypaja prosejannuju muku. Pomeshivaja, ostavit smes na slabom ogne. Kak tolko massa nachnyot otdeljatsja ot dna kastrjuli i ne obrazuet tselnyj komok.
Snjat kastrjulju s ognja. Nemnogo okhladit i bystro podmeshat odno jajtso. Kogda ono polnostju soedinitsja s obshchej massoj, dobavit ostalnye chetyre jajtsa.
Testo dolzhno poluchitsja odnorodnym, bez komochkov. Testo gotovo. Ispolzujte dlja prigotovlenija vashikh retseptov
Vtoroj sposob prigotovlenija zavarnogo testa
Dlja prigotovlenija vozmite sledujushchie ingredienty:
- muka – 180 gramm
- slivochnoe maslo – 100 gramm
- jajtso – 5 shtuk
- voda – 1.5 stakana
- sol – 1/2 chajnoj lozhki
Prigotovlenie
Nalejte vodu v kastrjulju, polozhite maslo i sol. Postavte na slabyj ogon i dovedite do kipenija. Snimite kastrjulju s ognja. Nemnogo okhladite. Nasypte muku i khorosho peremeshajte. Snova postavte kastrjulju na ogon. I nagrevajte pomeshivaja. Kak tolko testo soberyotsja v komok, otdelitsja ot dna i stenok kastrjuli. Snimite kastrjulju s ognja i dajte nemnogo ostyt. Dobavte odno jajtso tshchatelno peremeshajte. Dobavte postepenno vse chetyre jajtsa, vzbivaja testo do poluchenija odnorodnoj massy.
Gotovoe testo dolzhno byt gustym, bez komochkov, blestjashchim. Odnovremenno s jajtsami v testo pri zhelanii mozhno dobavit apelsinovuju ili limonnuju tsedru.
Tretij sposob prigotovlenija zavarnogo testa
Dlja prigotovlenija vozmite sledujushchie ingredienty:
- muka – 1 stakan
- slivochnoe maslo (ili slivochnyj margarin) – 100 gramm
- jajtso – 4 shtuku
- voda – 1 stakan
- sol na konchike nozha
Prigotovlenie
Dovedite vodu do kipenija dobavte maslo, sol. Pomeshivaja zasypte vsju prosejannuju muku. Podogrejte massu na slabom ogne, nepreryvno pomeshivaja. Kak tolko testo skataetsja v kom i otdelitsja ot dna i krayov kastrjuli. Kastrjulju snimite s ognja i nemnogo ostudite.
V otdelnoj posude vzbejte jajtsa. I postepenno, nebolshimi dozami vlejte v tyoploe testo, pomeshivaja. Meshajte do tekh por poka massa ne budet odnorodnoj. I tak zavarnoe testo gotovo.
Chetvyortyj sposob prigotovlenija zavarnogo testa
Ingredienty dlja prigotovlenija:
- muka – 180 gramm
- moloko – 6 stolovykh lozhek
- margarin – 50 gramm
- jajtso – 4 shtuki
- voda 6 stolovykh lozhek
- konjak ili rom – 2 chajnye lozhki
- rykhlitel 1/2 chajnoj lozhki
Prigotovlenie
Moloko vylit v kastrjulju. Dobavit vodu, margarin, sol. Postavit na ogon i dovesti do kipenija. Postavte kastrjulju na slabyj ogon i i vsypte postepenno prosejannuju muku, vsyo vremja pomeshivaja do tekh por, poka massa ne nachnyot otdeljatsja ot dna s stenok kastrjuli. Obrazuetsja odin plotnyj komok. Kastrjulju snimaem s ognja. Slegka okhladit i podmeshat odno jajtso. Zatem postepenno podmeshat ostalnye jajtsa vsyo vremja pomeshivaja smes.
Poslednim vvedyom konjak ili rom. Snachala razvedite v konjake ili rome rykhlitel i vvedite v poluchennuju smes. Peremeshajte do odnorodnogo sostojanija.
Poluchennuju odnorodnuju massu mozhno ispolzovat dlja vypechki konditerskikh izdelij.
