Ochen vkusnoe drozhzhevoe testo na moloke, kefire, syvorotke ili bolee prostoe na vode. Osnova dlja raznoobraznoj vypechki. Prigotovlenie ne slozhnoe, no trebuet vremja i otvetstvennyj podkhod k protsessu.
Vozdushnoe sdobnoe drozhzhevoe testo dlja samoj vkusnoj vypechki.
Ego ispolzujut dlja vypechki pirogov, pirozhkov, kulebjak, bulochek, vatrushek i t.d.
Zhidkost, prednaznachennuju dlja testa, podogrevajut do 30 – 35 gradusov, a drugie produkty vyderzhivajut nekotoroe v tyoplom pomeshchenii. Posle zamesa testu dajut podojti takzhe v tyoplom pomeshchenii, razdelyvajut i formirujut v komnate ili na kukhne s rovnoj temperaturoj bez skvoznjakov.
Sovershenno izlishne stavit testo na noch. Perestojavshee testo stanovitsja zhidkim, mozhet priobresti kislovatyj vkus, i pri vypechke izdelija iz takogo testa opadut. Podoshedshee testo nado 1-2 raza obmjat. Gotovoe testo elastichno, pochti v 2 raza bolshe pervonachalnogo obyoma. Razdelannye izdelija vykladyvajut na smazannyj rastitelnym maslom protiven i ostavljajut na 15 – 20 minut dlja rasstojki (testo dolzhno podnjatsja). Smazyvajut vzbitym jajtsom ili zheltkom. I stavjat v dukhovku na srednij ogon. V nachale vypekanija, poka izdelija ne podrumjanilis, ne rekomenduetsja otkryvat dvertsu dukhovki.
Drozhzhevoe testo ispolzujut dlja vypechki pirogov, pirozhkov, kulebjak, razlichnykh bulochek i t.d.
No chtoby vypechka udalas, polezno znat neskolko pravil.
Drozhzhevye gribki luchshe vsego razmnozhajutsja pri temperature 28-30 gradusov, poetomu zhidkost, prednaznachennuju dlja testa, podogrevajut do 30-35 gradusov, a drugie produkty vyderzhivajut nekotoroe vremja v teplom pomeshchenii.
Posle zamesa testu dajut podojti tak zhe v teplom pomeshchenii, razdelyvajut v komnate s rovnoj temperaturoj i bez skvoznjakov. Razdelochnaja doska, analogichno, dolzhna byt teploj, chto by testo pri formovke ne ostylo.
Pri kholodnoj temperature ono plokho podkhodit, t.k. gribki razmnozhajutsja medlenno, a pri bolee vysokoj temperature gribki pogibajut i testo ne podnimaetsja sovsem.
Muku nuzhno objazatelno prosejat, chtoby izbavitsja ot komochkov i sluchajnykh primesej, a tak zhe dlja nasyshchenija ee vozdukhom.
Ochen vazhno sobljudat opredelennoe sootnoshenie vkhodjashchikh produktov. Pri uvelichenii ili umenshenii kolichestva muki nado proportsionalno uvelichit ili umenshit kolichestvo dobavljaemoj zhidkosti, drozhzhej, masla, sakhara i t.p.
Produkty pered zamesom sleduet tochno otmerivat i otveshivat – eto glavnoe uslovie udachnoj vypechki.
Drozhzhevoe testo mozhno prigotovit dvumja sposobami: oparnym i bezoparnym. Poslednij rekomenduetsja primenjat, esli v testo kladetsja mnogo sdoby.
Vremja, neobkhodimoe dlja podema, zavisit ot kolichestva i kachestva drozhzhej, a takzhe ot temperatury i sostava. Dlja podema bolee prostykh vidov testa – dostatochno 1-2 chasa,
dlja podema testa s bolshim kolichestvom zhira – 2-3 chasa i bolshe. Sledovatelno, izlishne stavit ego na noch. Perestojavshee testa stanovitsja zhidkim i kislym, pri vypechke izdelija opadut.
Podoshedshee testo nuzhno obmjat 1-3 raza, chtoby udalit iz nego izlishek uglekislogo gaza, obogatit kislorodom. Gotovoe testo elastichno, pochti v dva raza bolshe pervonachalnogo obema,
uglublenie posle nazhatija paltsem bystro ischezaet.
Podoshedshee testo vykladyvajut na tepluju dosku i razdelyvajut razlichnye izdelija. Zatem vykladyvajut na smazannyj rastitelnym maslom protiven i ostavljajut dlja rasstojki na 15-20 minut, smazyvajut zheltkom ili jajtsom i vypekajut v dukhovke na srednem ogne.
Ot pravilnogo rezhima vypechki zavisit vneshnij vid bulok i pirogov. Vazhno, chtoby vypechka v pervye 10-15 minut krasivo podrumjanilas, zatem zhar sbavljajut.
V nachale vypekanija, poka sdoba ne podrumjanilas, ne rekomenduetsja otkryvat dvertsu dukhovki.
Dlja togo, chtoby korochka poluchilas blestjashchej, poverkhnost izdelij vo vremja vypekanija mozhno sbryzgivat vodoj. Ona rastvorjaet v korochke sakhar i isparjaetsja, poetomu korochka stanovitsja tonkoj i blestjashchej.
Gotovuju vypechku vykladyvajut na nekrashennuju derevjannuju poverkhnost i nakryvajut salfetkoj. Ostyvshie sladkie pirogi i bulochki mozhno posypat sakharnoj pudroj.
Drozhzhevoe testo mozhno prigotovit dvumja sposobami: bez oparnym i oparnym. Prigotovlenie oparnym sposobom rekomenduetsja primenjat, esli v testo kladyotsja mnogo sdoby.
