Слоёное тесто всегда и обязательно следует раскатывать в одном направлении. Пласты теста не должны получаться слишком тонкие.
Противни для выпечки слоёного теста нельзя смазывать маслом или жиром – только холодной водой.
Слоёное тесто надо разрезать острым ножом или тесторезкой. Тупой нож сплющивает края теста, что ухудшает качество выпечки.
В начале выпечки изделий из слоёного теста духовку открывать нельзя. Это можно сделать не раньше, чем через 7 минут после начала выпечки.
Хорошо приготовленное слоёное тесто при выпечке увеличивается в объёме в 6-8 раз. Изделия из него получаются румяными, нежными и рассыпчатыми.
Прежде чем поставить слоёное тесто на выпечку, духовку следует хорошенько прогреть.
Независимо от того, сколько раз мы раскатывали слоёное тесто приего готовке, перед выпечкой его рекомендуется раскатать ещё 2-3 раза, всякий раз складывая лист в три, четыре слоя.
Если при готовке слоёное тесто вы положили в него слишком много муки, то оно получится слишком крутым. Изделия из такого теста плохо поднимаются и теряют часть своих вкусовых качеств.
Муку для слоёного теста следует брать только пшеничную и только высшего сорта.
Уксусная кислота, которую вы добавляете в слоёное тесто, способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придаёт готовому тесту эластичность.
Температура при выпечке изделий из слоёного теста не должна превышать 250 градусов.
Края изделия из слоёного теста перед выпечкой нельзя смазывать чистым желтком.
При продолжительном хранении готового слоёного теста оно может приобрести неприятный привкус. Изделия из слоёного теста особенно вкусны, когда они выпечены из свежего, только что приготовленного и хорошо охлаждённого теста.
Вырезать тесто ножом (стаканом или рюмкой) следует так, чтобы оставалось как можно меньше обрезков. Обрезки, если они всё же остались, следует собрать вместе и несколько раз раскатать, складывая пласт в двое и в трое. Если остаток теста успел нагреться, лучше поместить его в холодильник на полчаса, после чего снова раскатать.
